Dundee Cake - Klassischer schottischer Weihnachtskuchen
Das ist ein traditionelles schottisches Dessert, bekannt für seine saftige Textur, den intensiven Geschmack von in Cognac eingelegten Trockenfrüchten und die charakteristische Dekoration aus ganzen Mandeln.
Zutaten
Für den Teig:
- 200 g Butter (weich, plus etwas zum Einfetten)
- 200 g Zucker
- 4 Eier (Größe M, zimmerwarm)
- 250 g Weizenmehl
- ½ TL Backpulver
- 50 g Mandeln (gemahlen)
- 3 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
- Abgeriebene Schale 1 Zitrone
- 50 g Mandeln (gehackt)
- 70 ml Cognac (oder anderer aromatischer Likör, z. B. Rum, Brandy)
Trockenfrüchte & kandierte Früchte:
- 150 g dunkle Rosinen
- 150 g helle Rosinen
- 100 g kandierte Birnen
- 100 g kandierte Ananas
- 100 g getrocknete Cranberries
Für die Dekoration:
- 120 g Mandeln (ganz, geschält)
Anleitungen
- Früchte vorbereiten:Die Trockenfrüchte waschen und sorgfältig auf Küchenpapier trocknen.Mit dem Cognac vermengen und 1–2 Stunden ziehen lassen.Danach 2–3 EL Mehl (von der abgewogenen Menge) hinzufügen und vorsichtig mischen – so sinken die Früchte später nicht auf den Boden.
- Mandeln vorbereiten:Mandeln mit kochendem Wasser übergießen, 5 Minuten stehen lassen und die Schale entfernen.50 g davon grob hacken (für den Teig), den Rest ganz lassen (für die Dekoration).
- Teig herstellen:Die weiche Butter mit Zucker cremig aufschlagen (ca. 3 – 4 Minuten).Die Eier einzeln einrühren, jedes Mal gut vermengen, bevor das nächste hinzugefügt wird.Dann Zitronensaft, Zitronenschale und gemahlene Mandeln dazugeben.Backpulver und Mehl nach und nach einarbeiten, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.Zum Schluss die vorbereiteten Früchte und gehackten Mandeln unterheben.
- Backen:Eine Springform (Ø 22 cm / 8,5 inch) einfetten und mit Backpapier auslegen.Den Teig einfüllen und glatt streichen.Mit den ganzen Mandeln kreisförmig von außen nach innen dekorieren.Im vorgeheizten Ofen bei 150 °C Ober-/Unterhitze (≈ 300 °F) etwa 1 Stunde 10 bis 1 Stunde 20 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen sauber herauskommt.
- Abkühlen & Reifen lassen:Den Kuchen vollständig abkühlen lassen – am besten über Nacht.Anschließend fest in mehrere Lagen Frischhaltefolie wickeln und an einem kühlen, trockenen Ort mindestens 2–3 Wochen ruhen lassen.Je länger der Kuchen zieht, desto intensiver werden Geschmack und Textur.
Notizen
💡 Tipp
Sie können den Kuchen während der Reifezeit einmal pro Woche leicht mit einem Pinsel mit etwas Cognac oder Brandy bestreichen – das intensiviert den Geschmack und verlängert die Haltbarkeit.
⏳ Hinweis: Der Dundee Cake entwickelt sein volles Aroma nach 2–3 Wochen Lagerung in Folie an einem kühlen, trockenen Ort.