Dunkle Schokoladen-Cookies mit Meersalz
Mürbe, tiefdunkle Cookies aus Kakao, fein geriebener Zartbitterschokolade und braunem Zucker, als Rolle gekühlt und in Scheiben geschnitten. Grobe Meersalzflocken auf der matten, sandigen Oberfläche setzen den salzigen Gegenpol zur Schokolade.
Kochutensilien
- Küchenreibe feine Seite, für die Schokolade
- Rührschüssel
- Frischhaltefolie zum Formen der Teigrolle
- Langes scharfes Messer für gleich dicke Scheiben
- Backblech mit Backpapier ausgelegt
- Palette zum Umheben der noch weichen Cookies
Zutaten
Für den Teig
- 100 g Mehl (Type 405)
- 20 g Backkakao (stark entölt, ungesüßt)
- 1 Prise feines Salz (für den Teig)
- 70 g brauner Zucker (fein)
- 40 g dunkle Schokolade (mind. 60 % Kakaoanteil, gut gekühlt, fein gerieben)
- 100 g Butter (kalt, in kleinen Würfeln)
- 1 Eigelb (Größe M)
- 0.5 TL Vanilleextrakt
Zum Bestreuen
- 1 TL grobe Meersalzflocken
Zum Garnieren (optional)
- 1 TL getrocknete essbare Blütenblätter (z. B. Rosenblüten in Lebensmittelqualität; nur Deko)
Anleitungen
- TROCKENE ZUTATEN MISCHEN: Die gut gekühlte Schokolade auf der feinen Seite der Reibe fein reiben. Mehl, Backkakao und Salz in eine Schüssel sieben, braunen Zucker und geriebene Schokolade untermischen.
- BUTTER EINREIBEN: Die kalten Butterwürfel dazugeben und mit den Fingerspitzen zügig in die Mischung reiben, bis sie gleichmäßig wie feuchter, dunkler Sand aussieht und keine Butterstücke mehr zu sehen sind. Werden die Krümel glänzend und klebrig, die Schüssel 10 Minuten ins Gefrierfach stellen.
- EIGELB EINARBEITEN: Eigelb und Vanilleextrakt zugeben und alles mit den Händen nur so lange zusammendrücken, bis ein Teig entsteht, der zusammenhält. Nicht kneten.
- ROLLE FORMEN UND KÜHLEN: Den Teig auf Frischhaltefolie zu einer Rolle von etwa 4,5 cm Durchmesser und 18 cm Länge formen, fest einwickeln und einige Male über die Arbeitsfläche rollen, damit sie gleichmäßig rund wird. Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kühlen, bis sie durch und durch fest ist.
- SCHNEIDEN UND SALZEN: Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen. Die Rolle mit einem langen, scharfen Messer in 16 gleich dicke Scheiben von gut 1 cm schneiden und nach jedem Schnitt eine Vierteldrehung weiterdrehen, damit sie rund bleibt. Bricht eine Scheibe, einfach zusammendrücken. Die Scheiben mit etwa 3 cm Abstand auf das Blech legen, mit den Meersalzflocken bestreuen und diese leicht andrücken.
- BACKEN: Auf mittlerer Schiene 12 bis 14 Minuten backen, bis die Oberfläche matt und trocken ist, der Rand fest ist und die Mitte auf leichten Fingerdruck gerade noch minimal nachgibt. Nicht nach der Farbe gehen – der dunkle Teig zeigt keine Bräunung.
- AUSKÜHLEN UND SERVIEREN: Die Cookies 10 Minuten auf dem Blech fest werden lassen; warm sind sie sehr zerbrechlich. Nach Belieben jetzt die Blütenblätter auflegen und sanft andrücken. Die Cookies mit einer Palette auf ein Gitter heben und vollständig auskühlen lassen. Dazu passt ein Espresso.
Notizen
Tipps:
- Butter und Schokolade kalt verarbeiten: Warme Butter schmiert beim Einreiben, und der Teig wird zäh statt mürbe.
- Die Rolle erst schneiden, wenn sie durch und durch fest ist. Nach jedem Schnitt eine Vierteldrehung weiterdrehen, dann bleiben die Cookies rund.
- Einzelne feine Risse und eine matte, körnige Oberfläche sind bei diesem Teig normal und kein Zeichen für zu langes Backen.
- Statt zu schneiden: Den gekühlten Teig zwischen zwei Lagen Backpapier 1 cm dick ausrollen und Kreise von 4,5 cm ausstechen.
- Eine Prise Zimt oder ½ TL Instant-Espressopulver mit dem Kakao mischen, das vertieft das dunkle Aroma.
- Wer es salziger mag, legt ein paar weitere Meersalzflocken auf die lauwarmen Cookies und drückt sie sanft an.
- In einer gut verschlossenen Dose halten sich die Cookies bei Raumtemperatur etwa eine Woche, nicht im Kühlschrank lagern.
- Die ungebackene Rolle hält sich fest eingewickelt 2 bis 3 Tage im Kühlschrank oder bis zu 3 Monate im Gefrierfach. Gefroren 10 bis 15 Minuten antauen lassen, schneiden und 1 bis 2 Minuten länger backen.
Nährwerte
Kalorien: 105kcalKohlenhydrate: 10gEiweiß: 1gFett: 7gGesättigte Fettsäuren: 4gCholesterin: 26mgNatrium: 65mgBallaststoffe: 1gZucker: 5g