Eier-Schinken-Brötchen mit Käse im Ofen gebacken
Ausgehöhlte Sesam-Brötchen, gefüllt mit gekochtem Schinken, geriebenem Käse und einem Ei und im Ofen gebacken, bis das Eiweiß stockt und das Eigelb cremig bleibt – ein herzhaftes Bistro-Frühstück mit knuspriger Brötchen-Hülle.
Kochutensilien
- Backblech mit Backpapier
- Brotmesser zum Aushöhlen der Brötchen
- Esslöffel oder kleines Schälmesser
- Kleine Tasse zum Aufschlagen der Eier
Zutaten
Für die Brötchen
- 4 Brötchen (rund, Ø 9–11 cm / ca. 3,5–4,3 in, 1–2 Tage alt; Sesam-, Weizen-, Brioche- oder Sauerteigbrötchen)
- 4 Eier (Größe M–L, zimmerwarm)
- 100 g Gekochter Schinken (in feine Streifen geschnitten; alternativ roher Schinken oder knuspriger Bacon)
- 120 g Geriebener Käse (gut schmelzend: Gruyère, Emmentaler oder Comté; mindestens 25–30 g pro Brötchen)
- 1 EL Butter (weich, zum Ausstreichen)
- Meersalz (zum Würzen)
- Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
Zum Garnieren
- 2 EL Frische Kräuter (Schnittlauch, glatte Petersilie oder Frühlingszwiebel-Ringe)
Anleitungen
Ofen vorheizen und Brötchen vorbereiten
- Den Backofen auf 180 °C (356 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Für ein festeres Eigelb kann bis 190 °C (374 °F) gebacken werden – höher wird das Eiweiß zäh.
- Von jedem Brötchen mit einem scharfen Messer einen kleinen Deckel abschneiden (ca. 1 cm / 0,4 in dick). Das Innere mit einem Esslöffel oder kleinen Schälmesser vorsichtig aushöhlen, sodass eine Mulde von ca. 2,5–3 cm (ca. 1–1,2 in) Tiefe entsteht; eine Bodenwand von mindestens 1 cm (ca. 0,4 in) stehen lassen, damit das Ei nicht ausläuft.
- Die ausgehöhlten Brötchen innen dünn mit weicher Butter bestreichen – so weicht die Krume durch das Ei nicht auf.
Füllen
- Die Brötchen auf das vorbereitete Blech setzen. Zuerst den gekochten Schinken auf den Boden jeder Mulde legen, darüber die Hälfte des geriebenen Käses geben – den Käse dabei an den Rand verteilen und nicht in die Mitte, damit er das Eigelb beim Backen nicht überhitzt.
- Jedes Ei einzeln in eine kleine Tasse aufschlagen, damit das Eigelb heil bleibt, und vorsichtig in die Mulde gleiten lassen. Mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und den restlichen Käse rund um das Eiweiß streuen.
Backen und Servieren
- Die gefüllten Brötchen in der Ofenmitte 10–12 Minuten backen, bis das Eiweiß gestockt ist und das Eigelb noch glänzt und beweglich ist. Ab der 9. Minute durch die Ofentür beobachten, denn das Ei gart schnell. Für ein halbfestes Eigelb 13–14 Minuten, für ein durchgegartes bis zu 16 Minuten backen.
- Die heißen Brötchen sofort aus dem Ofen nehmen – das Ei gart nach dem Herausnehmen noch nach, daher lieber eine Minute früher. Großzügig mit frischen Kräutern bestreuen, mit schwarzem Pfeffer übermahlen und den gerösteten Deckel dazu anrichten. Dazu passen Rucola oder Feldsalat, halbierte Cocktailtomaten oder eine Obstplatte.
Notizen
Die Eier zimmerwarm verwenden, sonst dauert das Backen 2–3 Minuten länger. Den Käse nie direkt auf das Eigelb geben, sondern nur an den Rand, sonst wird das Eigelb hart. Vegetarische Variante: den Schinken durch geröstete Tomaten, jungen Blattspinat oder gegrillte Champignons ersetzen. Am besten direkt aus dem Ofen genießen; Reste halten abgedeckt bis zu 24 Stunden im Kühlschrank und werden vor dem Servieren 5 Minuten bei 180 °C (356 °F) erwärmt, wobei das Eigelb dann fest wird.
Nährwerte
Calories: 385kcalCarbohydrates: 27gProtein: 21gFat: 21gSaturated Fat: 9gCholesterol: 210mgSodium: 720mgFiber: 2gSugar: 3g