Einfacher Beeren-Streuselkuchen mit gemahlenen Mandeln
Dieser Beerenkuchen ist ein echter Allrounder. Im Sommer glänzt er mit frischen Früchten, im Winter gelingt er perfekt mit Tiefkühl-Beeren. Das Geheimnis liegt im mürben Teig, der sich hervorragend vorbereiten lässt.
Kochutensilien
- Backform (18 × 18 cm / ca. 7 × 7 inch)
Zutaten
Für den Teig:
- 350 g Weizenmehl (Type 405 oder 480)
- 50 g gemahlene Mandeln
- 150 g Butter (kalt)
- 2 Eier (Größe M)
- 100 g Puderzucker (alternativ feiner Zucker)
- 5 g Backpulver
- ¼ TL Salz
Für die Beerenfüllung:
- 300 g Beeren (z. B. Johannisbeeren, Himbeeren, Brombeeren – frisch oder TK)
- 300 g Zucker
- 40 g Speisestärke (Maisstärke)
Anleitungen
- Teig vorbereiten:Weizenmehl und gemahlene Mandeln in die Schüssel einer Küchenmaschine sieben. Puderzucker, Backpulver und Salz hinzufügen. Die kalte Butter in Würfel schneiden und dazugeben.Alles auf mittlerer Stufe zu feinen Streuseln verarbeiten.Die Eier nacheinander zugeben und nur so lange mischen, bis sich der Teig gerade zu einer Kugel verbindet.Den Teig in zwei Teile teilen: ⅔ und ⅓.Beide Teile in Frischhaltefolie wickeln.Den größeren Teil mindestens 2 Stunden kalt stellen, den kleineren Teil ins Gefrierfach legen.
- Beerenfüllung kochen:Die Beeren zusammen mit 250 g Zucker in einen Topf mit dickem Boden geben und bei mittlerer Hitze erwärmen. Gelegentlich umrühren, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.Speisestärke mit den restlichen 50 g Zucker mischen. Unter ständigem Rühren zu den Beeren geben, aufkochen lassen und etwa 5 Minuten sanft köcheln, bis die Masse deutlich eindickt.Vom Herd ziehen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
- Kuchen zusammensetzen:Den gekühlten Teig ca. 5–6 mm (etwa ¼ inch) dick ausrollen und in die Form legen. Die Ränder leicht festdrücken. Tipp: Da die Füllung je nach Saftigkeit der Beeren flüssig sein kann, den Boden vorab mit 1 TL Speisestärke bestreuen.Die abgekühlte Beerenfüllung gleichmäßig darauf verteilen.Den gefrorenen Teig aus dem Tiefkühler grob reiben und locker über die Füllung streuen.
- Backen:Den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 170 °C (≈ 340 °F) 40–45 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen, erst dann aus der Form lösen und in Stücke schneiden.
- Servieren:Pur genießen oder leicht mit Puderzucker bestäuben. Besonders gut schmeckt der Kuchen am nächsten Tag, wenn die Füllung vollständig durchgezogen ist.
Notizen
⏱️ Zeit & Info
Gesamtzeit: ca. 3 Stunden
Aktive Zeit: ca. 25 Minuten
Kühlzeit (Teig): mindestens 2 Stunden
Backzeit: 40–45 Minuten
💡 Hinweis: Die Kühlzeit ist entscheidend für die richtige Konsistenz des Mürbeteigs und kann gut im Voraus eingeplant werden.
💡 Tipps & Variationen
• Das Teigrezept eignet sich hervorragend zum Vorkochen und Einfrieren.
• Statt Beeren funktionieren auch Kirschen, Pflaumen, Aprikosen oder Apfelwürfel.
• Für extra Aroma kann etwas Zitronenabrieb oder Vanille zum Teig gegeben werden.