Eingelegte getrocknete Pflaumen (Zwetschgen) in Olivenöl
Diese eingelegten getrockneten Pflaumen (Zwetschgen) in Olivenöl sind eine herzhafte Antipasti-Idee mit überraschend viel Aroma: süß-fruchtig, leicht säuerlich und würzig durch Knoblauch und italienische Kräuter. Durch das schonende Trocknen im Ofen bekommen die Früchte eine lederartige Textur, die sich im Öl perfekt vollsaugt. Ideal zu Käse, auf geröstetem Brot oder als Highlight auf einer Vorspeisenplatte.
Zutaten
Für die Pflaumen:
- 2½ kg Zwetschgen /Pflaumen (reif, aber fest)
- 1-2 TL Salz (zum leichten Vorwürzen vor dem Trocknen)
Für die Marinade:
- 750 ml Wasser
- 2 TL Salz (gehäuft)
- 120 ml Weißweinessig oder Traubenessig
Zum Einlegen:
- 250-350 ml Olivenöl extra vergine (so viel, dass alles bedeckt ist)
- 1 Knolle Knoblauch (Zehen geschält)
- 3 TL italienische Kräutermischung (z. B. Oregano, Thymian, Rosmarin)
- ½ TL Schwarzer Pfeffer (grob gemahlen)
Anleitungen
- ZWETSCHGEN VORBEREITEN:Zwetschgen waschen, gut abtrocknen, längs halbieren und entsteinen. Mit der Schnittfläche nach oben auf mit Backpapier belegte Ofengitter oder Bleche legen. Leicht mit 1–2 TL Salz vorwürzen.
- ZWETSCHGEN TROCKNEN:Im Ofen bei 90 °C (195 °F) Umluft/Heißluft trocknen. Die Ofentür mit einem Holzlöffel einen Spalt offen lassen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann. Je nach Größe und Wassergehalt dauert das meist 10–15 Stunden. Zwischendurch die kleineren, schneller getrockneten Stücke herausnehmen.Das Ziel: eine lederartige, biegsame Textur – nicht knusprig.
- MARINADE KOCHEN:Wasser, Salz und Essig in einem Topf aufkochen.
- ZWETSCHGEN KURZ BLANCHIEREN:Die getrockneten Zwetschgen in die heiße Marinade geben, kurz aufkochen und sofort abgießen (max. 1 Minute im heißen Sud). Es geht nur darum, die Oberfläche kurz zu sterilisieren – nicht ums Garen.
- ZWETSCHGEN NACHTROCKNEN:Zwetschgen in ein Sieb geben, danach auf ein Gitter oder Küchenpapier ausbreiten und sanft abtupfen. Dann 3–4 Stunden an der Luft nachtrocknen lassen. Wichtig: Die Oberfläche muss wirklich trocken sein, sonst kann das Öl später trüb werden und die Haltbarkeit sinkt.
- GLÄSER FÜLLEN:Saubere, trockene Gläser vorbereiten. Zwetschgen dicht einschichten und dabei Knoblauch, italienische Kräuter und grob gemahlenen schwarzen Pfeffer dazwischen streuen.
- MIT OLIVENÖL AUFFÜLLEN & REIFEN LASSEN:Mit Olivenöl extra vergine komplett bedecken (alles muss unter Öl sein). Gläser verschließen. 2–3 Tage im Kühlschrank ziehen lassen, dann schmeckt es rund.
Notizen
ZEIT
AUFBEWAHRUNG •Immer im Kühlschrank lagern! (wegen des frischen Knoblauchs) •Haltbarkeit: ca. 2–3 Wochen •Darauf achten, dass die Pflaumen immer komplett mit Öl bedeckt sind. •Sauberes Besteck verwenden (keine „Krümel“ ins Glas), damit nichts verunreinigt wird.
Ergibt
Hinweise
- GESAMT: ca. 14–20 Std. (je nach Saftigkeit der Zwetschgen und Ofen)
- AKTIV: ca. 30–45 Min.
- TROCKNEN: ca. 10–15 Std. bei 90 °C (195 °F)
- BLANCHIEREN + ABTROPFEN: ca. 15–20 Min.
- NACHTROCKNEN: ca. 3–4 Std.
- REIFEN (im Kühlschrank): mind. 2–3 Tage (zum Durchziehen, optional)
AUFBEWAHRUNG •Immer im Kühlschrank lagern! (wegen des frischen Knoblauchs) •Haltbarkeit: ca. 2–3 Wochen •Darauf achten, dass die Pflaumen immer komplett mit Öl bedeckt sind. •Sauberes Besteck verwenden (keine „Krümel“ ins Glas), damit nichts verunreinigt wird.
Ergibt
- Aus 2,5 kg Zwetschgen werden nach dem Trocknen meist ca. 300–400 g halbgetrocknete Pflaumen.
- Eingefüllt ergibt das in der Praxis ca. 2–3 Gläser à 200–250 ml (je nachdem, wie viel Öl du zum Auffüllen brauchst).
Hinweise
- 👉 Glutenfrei: Von Natur aus glutenfrei, solange keine glutenhaltigen Zusätze verwendet werden und keine Kreuzkontamination (z. B. durch Brotkrümel auf Brett/Messer) entsteht.
- 👉 Zuckerfrei: Zuckerfrei im Sinne von ohne zugesetzten Zucker – Zwetschgen enthalten jedoch natürlichen Fruchtzucker.
- 👉 Kosher: Kann kosher sein, wenn Essig, Öl und Gewürze kosher-zertifiziert sind und die Zubereitung unter Beachtung der koscheren Küchenregeln erfolgt.