Eingelegte Gewürzbirnen im Glas mit Anis und Nelken
Eingelegte Gewürzbirnen sind ein herrlich vielseitiger Vorrat aus dem Einmachglas: zarte, feste Birnen in einem klaren, süß-säuerlichen Sud, aromatisiert mit Sternanis, Gewürznelken und schwarzem Pfeffer. Beim Einkochen ziehen die feinen Gewürze in die Früchte, sodass diese ein warmes, weihnachtlich-würziges Aroma bekommen und dennoch fruchtig und angenehm frisch bleiben. Die Birnen passen wunderbar zu kräftigem Käse und deftigen Braten, machen sich aber ebenso gut als Dessert mit einem Klecks Sahne oder einer Kugel Vanilleeis. In gut verschlossenen Gläsern halten sie sich über Wochen und sind ein schönes, selbst gemachtes Mitbringsel.
Kochutensilien
- Topf
- 2 Bügelgläser (à 750 ml) (heiß ausgespült)
- Sparschäler
Zutaten
Für die Birnen
- 800 g feste Birnen (z. B. kleine Koch- oder feste Tafelbirnen)
- 1 Bio-Zitrone (Saft)
Für den Gewürzsud
- 600 ml Wasser
- 350 g Zucker
- 120 ml Weißweinessig (oder milder Apfelessig)
- 2 Sternanis
- 5 Gewürznelken
- 1 TL schwarze Pfefferkörner
- 1 Zimtstange (optional)
Anleitungen
- Birnen vorbereiten: Die Birnen schälen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Sehr kleine Birnen können auch ganz und mit Stiel eingelegt werden. Die vorbereiteten Birnen mit dem Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden.
- Gewürzsud kochen: Wasser, Zucker, Essig, Sternanis, Nelken, Pfefferkörner und die Zimtstange in einen Topf geben. Alles aufkochen und etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis sich der Zucker gelöst hat und der Sud zu duften beginnt.
- Birnen garen: Die Birnen in den Sud geben und bei geringer Hitze etwa 10 bis 15 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie knapp weich, aber noch bissfest sind. Sie sollen nicht zerfallen.
- Abfüllen: Die Birnen mit einer Schaumkelle in die heiß ausgespülten Gläser schichten und je Glas ein paar der Gewürze zugeben. Den heißen Sud durch ein Sieb bis zum Rand über die Birnen gießen, sodass sie vollständig bedeckt sind.
- Verschließen & durchziehen lassen: Die Gläser sofort fest verschließen. Für eine längere Haltbarkeit die Gläser anschließend im Wasserbad etwa 20 Minuten einkochen. Kühl und dunkel lagern und die Birnen mindestens 1 bis 2 Wochen durchziehen lassen.
Notizen
Die richtige Birnensorte: Für das Einlegen eignen sich feste, nicht zu reife Birnen am besten. Sie behalten beim Garen ihre Form und zerfallen nicht. Sehr weiche, überreife Birnen werden schnell matschig und sind hier weniger geeignet.
Süß und säuerlich zugleich: Der Essig im Sud sorgt nicht nur für Haltbarkeit, sondern balanciert auch die Süße aus. So bekommen die Birnen ihren typischen süß-säuerlichen Charakter, der sie zu herzhaften wie süßen Speisen gleichermaßen passen lässt. Wer es süßer mag, nimmt etwas weniger Essig.
Die Gewürze: Sternanis, Nelken und Pfeffer geben den Birnen ihr warmes, würziges Aroma. Wer mag, ergänzt eine Zimtstange, ein paar Kardamomkapseln oder etwas Vanille. Die Gewürze wandern mit in die Gläser und ziehen weiter nach.
Saubere Gläser: Damit die Birnen lange haltbar bleiben, sollten die Gläser vor dem Abfüllen heiß ausgespült oder ausgekocht werden. Der heiße Sud und das sofortige Verschließen sorgen für ein sauberes Einlegen; für längere Lagerung empfiehlt sich das Einkochen im Wasserbad.
Wozu sie passen: Eingelegte Gewürzbirnen sind eine feine Beilage zu kräftigem Käse, zu Wild und Braten. Als Dessert schmecken sie mit einem Klecks Sahne, mit Vanilleeis oder zu Milchreis. So sind sie das ganze Jahr über vielseitig einsetzbar.
Rein pflanzlich: Die Gewürzbirnen kommen ganz ohne tierische Zutaten aus und sind damit vegan – ein schönes Geschenk aus der Küche, das lange hält.
Nährwerte
Serving: 1gCalories: 130kcalCarbohydrates: 31gSodium: 3mgFiber: 2gSugar: 25g