Eingelegte rote Zwiebeln mit Kräutern
Aromatisch eingelegte rote Zwiebeln mit frischem Rosmarin, Thymian und Zitronenscheiben in einem würzigen Rotweinessig-Sud — ein mediterranes Grundrezept, das in nur 15 Minuten zubereitet ist und jedes Gericht auf ein neues Level hebt.
Kochutensilien
- 2 Einmachgläser mit Schraubdeckel (je ca. 500–700 ml Fassungsvermögen)
- 1 mittelgroßer Topf
- 1 scharfes Messer und Schneidebrett
Zutaten
Für die Zwiebeln
- 1 kg rote Zwiebeln (mittelgroß bis groß)
Für den Essigsud
- 400 ml Rotweinessig
- 200 ml Wasser
- 80 g Zucker
- 20 g Meersalz (grobkörnig)
Für die Aromaten
- 1 Bio-Zitrone (in Scheiben geschnitten)
- 4–5 Zweige frischer Rosmarin
- 6–8 Zweige frischer Thymian
- 2 Lorbeerblätter (getrocknet)
- 1 TL schwarze Pfefferkörner
Anleitungen
- GLÄSER STERILISIEREN:
Die Einmachgläser und Deckel gründlich mit kochendem Wasser ausspülen und auf einem sauberen Tuch abtropfen lassen. Nicht abtrocknen — so bleibt alles hygienisch. - ZWIEBELN VORBEREITEN:
Die roten Zwiebeln schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Kleinere Zwiebeln (bis ca. 5 cm / 2 in Durchmesser) in Hälften schneiden, größere in Viertel. Die einzelnen Schichten dabei leicht auffächern, aber nicht komplett auseinandernehmen — so entsteht die dekorative Optik wie auf dem Foto. - AROMATEN VORBEREITEN:
Die Bio-Zitrone gründlich waschen und in ca. 3–4 mm (⅛ in) dicke Scheiben schneiden. Rosmarin und Thymian waschen und trocken schütteln. Ganze Zweige verwenden — nicht abzupfen. - SUD AUFKOCHEN:
Rotweinessig, Wasser, Zucker und Meersalz in einem Topf aufkochen. Unter Rühren erhitzen, bis sich Zucker und Salz vollständig aufgelöst haben. Die Lorbeerblätter und Pfefferkörner hinzufügen und den Sud vom Herd nehmen. - GLÄSER SCHICHTEN:
Die Zwiebelhälften und -viertel abwechselnd mit den Kräuterzweigen und Zitronenscheiben in die vorbereiteten Gläser schichten. Dabei die Kräuter gleichmäßig verteilen — Rosmarin und Thymian zwischen die Zwiebelschichten legen, Zitronenscheiben an den Glasrand platzieren, sodass sie sichtbar sind. - SUD AUFGIESSEN:
Den heißen Essigsud langsam über die geschichteten Zwiebeln gießen, bis alle Zwiebeln vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sind. Die Zwiebeln bei Bedarf mit einem Löffel leicht nach unten drücken. - VERSCHLIESSEN UND ZIEHEN LASSEN:
Die Gläser sofort fest verschließen und vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Anschließend in den Kühlschrank stellen und mindestens 24 Stunden ziehen lassen. Am aromatischsten sind die Zwiebeln nach 48–72 Stunden.
Notizen
TIPPS & HINWEISE:
WICHTIGE HINWEISE: 💡 Hinweis: Dieses Rezept ist vegan, vegetarisch, glutenfrei und laktosefrei. ⚠️ Hinweis: Allergene — Dieses Rezept enthält Sellerie-verwandte Zwiebeln (Allium). Bei einer Zwiebelallergie oder -unverträglichkeit ist dieses Rezept nicht geeignet. Senf und Senfkörner sind in diesem Rezept nicht enthalten.
- Ziehzeit: Je länger die Zwiebeln im Sud ziehen, desto milder und aromatischer werden sie. Nach 24 Stunden sind sie gut, nach 2–3 Tagen perfekt.
- Haltbarkeit: Im Kühlschrank halten sich die eingelegten Zwiebeln 2–3 Wochen, solange sie stets mit Flüssigkeit bedeckt sind und nur mit sauberen Utensilien entnommen werden.
- Essig-Alternative: Statt Rotweinessig kann Weißweinessig oder Apfelessig verwendet werden. Rotweinessig sorgt für ein intensiveres Aroma und eine tiefere Farbe; Apfelessig ergibt eine mildere, fruchtigere Note.
- Kräuter-Varianten: Wer kein Rosmarin oder Thymian zur Hand hat, kann auch Oregano oder Lorbeer verwenden. Wichtig ist, dass die Kräuter frisch und aromatisch sind.
- Schnittform: Die Zwiebelhälften und -viertel sehen besonders dekorativ aus und eignen sich perfekt für Antipasti-Platten. Für Burger, Bowls oder Sandwiches die Zwiebeln alternativ in dünne Ringe oder Halbringe schneiden — die Ziehzeit verkürzt sich dann auf ca. 2–4 Stunden.
- Aufbewahrung: Die Gläser immer fest verschlossen im Kühlschrank lagern. Die Flüssigkeit kann nach dem Aufbrauchen der Zwiebeln als Basis für ein Salatdressing wiederverwendet werden.
- Einfrieren: Eingelegte Zwiebeln eignen sich nicht zum Einfrieren, da sie nach dem Auftauen ihre knackige Textur verlieren.
WICHTIGE HINWEISE: 💡 Hinweis: Dieses Rezept ist vegan, vegetarisch, glutenfrei und laktosefrei. ⚠️ Hinweis: Allergene — Dieses Rezept enthält Sellerie-verwandte Zwiebeln (Allium). Bei einer Zwiebelallergie oder -unverträglichkeit ist dieses Rezept nicht geeignet. Senf und Senfkörner sind in diesem Rezept nicht enthalten.
Nährwerte
Calories: 437kcalCarbohydrates: 93gProtein: 7gFat: 1g