Einhorn-Cupcakes mit dunklem Schokoladenteig (Unicorn Cupcakes)
Dunkle Schokoladen-Cupcakes auf Ölbasis mit einer hohen Regenbogenhaube aus fünf Pastelltönen, weißen Fondant-Ohren mit goldenem Innenohr und einem goldenen Horn. Das Einhorn-Gesicht wird nicht in die Buttercreme gespritzt, sondern mit einem Lebensmittelstift auf ein sauberes weißes Papierförmchen gemalt, in das der ausgekühlte Cupcake gestellt wird. Der Teig kommt ohne Butter aus: Öl bleibt bei jeder Temperatur flüssig und hält die Krume auch gekühlt saftig, während Butter beim Abkühlen wieder fest wird. Kakao, Natron und Buttermilch ergeben zusammen eine tiefdunkle Farbe und eine lockere Porung, und auf dem dunklen Boden wirken die Pastelltöne klarer als auf hellem Teig. Die Ohren werden einen Tag vorher geformt und trocknen offen über Nacht durch, damit sie später aufrecht stehen.
Kochutensilien
- Muffinblech für 12 Stück mit dunklen Papierförmchen ausgelegt
- 12 weiße Papierförmchen zum Servieren sauber und fettfrei; darauf werden die Augen gemalt
- Schwarzer Lebensmittelstift für die geschlossenen Augen mit Wimpern
- 12 goldene Einhorn-Kerzen in Hornform Partyzubehör, nicht essbar; vor dem Essen abziehen
- Schneebesen und Teigschaber der Teig kommt ohne Rührgerät aus
- Eisportionierer füllt alle Förmchen gleich hoch
- Spritzbeutel mit großer offener Sterntülle für die hohe Spirale mit sichtbaren Rillen
- Feiner Pinsel zum Ausmalen der Innenohren mit Perlglanzfarbe
- Backpapier zum Trocknen darauf härten die Fondant-Ohren offen aus
- Kuchengitter zum vollständigen Auskühlen
Zutaten
Für den Schokoladenteig
- 130 g Weizenmehl Type 405 gesiebt
- 45 g Backkakao stark entölt, ungesüßt
- 1 TL Backpulver
- 0,5 TL Natron reagiert mit der Buttermilch
- 0,25 TL Salz
- 2 Eier Größe M, zimmerwarm
- 100 g Zucker
- 60 g brauner Zucker für Tiefe und Feuchtigkeit
- 80 ml geschmacksneutrales Öl Raps- oder Sonnenblumenöl
- 2 TL Vanilleextrakt
- 140 ml Buttermilch zimmerwarm; alternativ Milch mit 1 TL Zitronensaft
Für die Ohren
- 80 g weißer Rollfondant für 24 Ohren, zwei je Cupcake
- 1 TL essbarer Perlglanzpuder in Gold ausdrücklich als Lebensmittel deklariert
- 0,5 TL hochprozentiger Alkohol oder Zitronensaft zum Anrühren der Perlglanzfarbe; der Alkohol verfliegt
Für die Haube
- 600 g Einhorn-Regenbogen-Buttercreme fertig zubereitet nach dem eigenen Rezept, in fünf Pastelltönen: Rosa, Hellblau, Flieder, Zartgelb und Grün
- 4 EL bunte Zuckerstreusel Pastellmix mit goldenen Sternchen
Anleitungen
OHREN UND FÖRMCHEN VORBEREITEN
- Am besten einen Tag vorher: Aus dem weißen Rollfondant 24 kleine Tropfen rollen, also zwei je Cupcake, flach drücken und am schmalen Ende leicht zusammenkneifen. Mit dem Rücken eines kleinen Löffels eine Mulde in die Mitte drücken, damit aus dem Plättchen ein gewölbtes Ohr wird. Die Ohren offen auf Backpapier legen und mindestens 8 Stunden, besser über Nacht, durchtrocknen lassen. In einer geschlossenen Dose trocknen sie nicht, sondern bleiben weich und knicken später in der Creme um.
- Den Perlglanzpuder mit ein paar Tropfen hochprozentigem Alkohol oder Zitronensaft zu einer dünnen Farbe anrühren und mit einem feinen Pinsel die Mulde jedes Ohrs golden ausmalen. Trocknen lassen. Auf die 12 weißen Papierförmchen mit dem schwarzen Lebensmittelstift je zwei geschlossene Augen malen: ein nach unten offener Bogen mit drei kurzen Wimpernstrichen am äußeren Ende, etwa auf halber Höhe des Förmchens. Die Tinte 2 Minuten trocknen lassen.
CUPCAKES BACKEN
- Den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und das Muffinblech mit 12 dunklen Papierförmchen auslegen. Mehl, Kakao, Backpulver, Natron und Salz gründlich mit dem Schneebesen vermengen, damit sich Kakao und Natron gleichmäßig verteilen.
- Eier, beide Zuckersorten, Öl und Vanilleextrakt in einer zweiten Schüssel mit dem Schneebesen glatt rühren, bis sich der Zucker weitgehend gelöst hat. Ein Rührgerät ist nicht nötig; der Teig soll keine Luft eingeschlagen bekommen, sondern nur gleichmäßig sein.
- Die trockene Mischung zur feuchten geben und grob verrühren, dann die Buttermilch zugießen und weiterrühren, bis der Teig gerade eben glatt und glänzend ist. Er bleibt deutlich dünnflüssiger als ein klassischer Rührteig und fällt vom Schneebesen, statt daran hängen zu bleiben. Das ist richtig so und ergibt die feuchte Krume.
- Den Teig mit einem Eisportionierer auf die 12 Förmchen verteilen und diese jeweils zu zwei Dritteln füllen, damit alle Cupcakes gleich hoch werden. 18 bis 20 Minuten backen, bis die Oberfläche zurückfedert und an einem Holzstäbchen aus der Mitte höchstens einzelne feuchte Krümel haften.
- Die Cupcakes 5 Minuten im Blech ruhen lassen, dann auf ein Kuchengitter setzen und mindestens 45 Minuten vollständig auskühlen lassen. Sie müssen bis in den Kern kalt sein, sonst schmilzt die Buttercreme an. Anschließend jeden Cupcake mitsamt Backförmchen in eines der bemalten weißen Förmchen stellen.
HAUBE SPRITZEN UND VERZIEREN
- Die getrockneten Ohren, die Zuckerstreusel und die Einhorn-Kerzen griffbereit stellen, damit die Deko ohne Unterbrechung auf die frische Creme kommt.
- Die fünf Pastelltöne der Buttercreme nebeneinander in einen Spritzbeutel mit großer offener Sterntülle streichen. Auf jeden Cupcake in einer engen Spirale von außen nach innen und dabei stetig nach oben spritzen, mit gleichmäßigem Druck und ohne abzusetzen, bis drei Windungen übereinanderliegen. Am Ende den Beutel senkrecht abziehen, damit die Spitze mittig steht. Pro Cupcake werden rund 50 g Creme gebraucht.
- Sofort die Zuckerstreusel aus etwa 20 cm Höhe auf die noch klebrige Creme fallen lassen, nicht andrücken, sonst verschwinden die Rillen der Tülle. Danach die beiden Ohren links und rechts der Mitte schräg nach außen geneigt in die Creme setzen, mit der goldenen Seite nach vorn.
- Die Einhorn-Kerze erst kurz vor dem Servieren mittig und leicht nach hinten geneigt in die Haube stecken, sonst sackt sie in der weichen Creme zur Seite. Achtung: Die Kerze ist nicht essbar und muss vor dem Essen abgezogen werden; bei kleinen Kindern übernimmt das eine erwachsene Person. Wird sie angezündet, nur wenige Minuten brennen lassen und nie unbeaufsichtigt, weil sonst Wachs auf die Creme läuft. Die Cupcakes bis zum Servieren kühl, aber nicht kalt stellen.
Notizen
Das Gesicht kommt auf das Förmchen: Schwarze Zuckerschrift verläuft auf Buttercreme und wird grau. Deshalb werden die geschlossenen Augen mit Wimpern mit einem Lebensmittelstift auf ein sauberes weißes Papierförmchen gemalt. Gebacken wird im dunklen Förmchen, das sich mit Fett vollsaugt; zum Verzieren wird der Cupcake in das bemalte weiße Förmchen gestellt. So bleibt die Zeichnung sauber und die Tinte berührt das Gebäck nicht.
Öl statt Butter: Butter ist bei Zimmertemperatur fest und wird es im fertigen Gebäck wieder, sobald es abkühlt. Genau deshalb schmecken buttergebackene Cupcakes aus dem Kühlschrank trocken. Öl bleibt bei jeder Temperatur flüssig, überzieht die Mehlpartikel und hält die Krume auch gekühlt weich.
Natron braucht die Buttermilch: Das Natron reagiert mit der Säure der Buttermilch und sorgt für Trieb und für die tiefdunkle Farbe des Kakaos. Ohne saure Flüssigkeit bleibt ein Teil unverbraucht zurück und schmeckt seifig. Ist keine Buttermilch da, ersetzt Milch mit einem Teelöffel Zitronensaft sie zuverlässig; zehn Minuten stehen lassen.
Nicht zu lange rühren: Der Teig wird nur bis zur Gleichmäßigkeit gerührt, nicht luftig geschlagen. Längeres Rühren entwickelt Kleber und macht die Krume zäh und tunnelig.
Buttercreme: Sie hat ein eigenes ausführliches Rezept mit Mengen und Farbdosierung und wird hier als fertiger Bestandteil verwendet. Sie sollte zimmerwarm und glatt sein, sonst reißt sie beim Aufspritzen, und fest genug stehen, um Ohren und Horn zu tragen. Weil die fünf Töne nebeneinander im Beutel liegen, sieht jeder Cupcake etwas anders aus.
Ohren brauchen Zeit: Sie müssen offen durchtrocknen, mindestens acht Stunden, besser über Nacht. Frisch geformter Fondant ist weich und knickt in der Creme um. In einer geschlossenen Dose trocknet er nicht.
Sicherheit: Das goldene Horn ist eine Kerze und nicht essbar. Es wird vor dem Essen abgezogen, bei kleinen Kindern durch eine erwachsene Person, bevor die Cupcakes verteilt werden. Wer ein essbares Horn möchte, dreht weißen Rollfondant um einen Zahnstocher, lässt ihn über Nacht offen trocknen und bestäubt ihn mit Perlglanzpuder in Gold; dann muss der Zahnstocher vor dem Essen heraus. Perlglanzpuder nur verwenden, wenn er ausdrücklich als Lebensmittel deklariert ist.
Aufbewahren: Verzierte Cupcakes halten sich abgedeckt zwei Tage kühl und sollten eine halbe Stunde vor dem Servieren aus der Kühlung kommen. Fondant zieht im Kühlschrank Feuchtigkeit und wird klebrig, deshalb bei längerer Lagerung Ohren und Horn getrennt aufbewahren und erst vor dem Servieren aufsetzen. Die unverzierten Cupcakes lassen sich einen Tag vorher backen oder einen Monat einfrieren.
Nährwerte
Kalorien: 470kcalKohlenhydrate: 62gEiweiß: 4gFett: 23gNatrium: 190mgBallaststoffe: 2gZucker: 53g