Eis-Sandwiches mit Haferkeksen
Ein knuspriger Haferkeks trifft auf cremiges Vanilleeis – und dazwischen knirschen geröstete Mandelblättchen. Diese Eis-Sandwiches sind der perfekte Sommersnack, der sich wunderbar vorbereiten lässt und bei Gästen garantiert Eindruck macht. Mit nur wenigen Zutaten entsteht ein Dessert, das aussieht wie aus einer Patisserie, aber ganz unkompliziert in der eigenen Küche gelingt.
Kochutensilien
- 1 großes Backblech (mit Backpapier)
- 1 Rührschüssel
- 1 Handmixer oder Küchenmaschine
- 1 Eislöffel oder Esslöffel
- 1 kleines Messer oder Palette (zum Glattstreichen)
- 1 Frischhaltefolie
Zutaten
Für die Haferkekse
- 100 g zarte Haferflocken
- 80 g Weizenmehl (Type 405 / Allzweckmehl)
- 80 g Butter (zimmerwarm)
- 60 g brauner Zucker (Rohrzucker)
- 30 g Honig
- 1 Ei (Größe M)
- ½ TL Backpulver
- ½ TL Zimt
- 1 Prise Salz
- ½ TL Vanilleextrakt
Für die Füllung
- 500 ml Vanilleeis (gute Qualität)
Zum Dekorieren
- 40 g Mandelblättchen (geröstet)
Anleitungen
HAFERKEKSE ZUBEREITEN:
- Den Backofen auf 175 °C (350 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Die zimmerwarme Butter mit dem braunen Zucker und dem Honig in einer Schüssel cremig rühren, bis die Masse hell und luftig ist – ca. 2–3 Minuten mit dem Handmixer. Das Ei und den Vanilleextrakt hinzufügen und gut unterrühren.
- In einer separaten Schüssel die Haferflocken, das Mehl, das Backpulver, den Zimt und das Salz vermischen. Die trockenen Zutaten zur Buttermischung geben und mit einem Teigschaber zu einem gleichmäßigen Teig verarbeiten – nicht zu lange rühren, damit die Kekse nicht zäh werden.
KEKSE FORMEN UND BACKEN:
- Aus dem Teig 12 gleich große Kugeln formen (ca. 1 gehäufter Esslöffel pro Kugel). Die Kugeln auf das vorbereitete Backblech setzen, dabei genügend Abstand lassen (ca. 5 cm / 2 in), да die Kekse beim Backen auseinanderlaufen. Jede Kugel leicht flach drücken – die Kekse sollten eine runde Form erhalten, ca. 6–7 cm im Durchmesser.
- Im vorgeheizten Ofen ca. 12–14 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind, die Mitte aber noch leicht weich wirkt – die Kekse härten beim Abkühlen nach. Auf dem Blech ca. 5 Minuten ruhen lassen, dann auf ein Kuchengitter zum vollständigen Auskühlen setzen.
MANDELBLÄTTCHEN RÖSTEN:
- Die Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 2–3 Minuten rösten, bis sie goldbraun duften. Dabei regelmäßig schwenken, da sie schnell verbrennen. Auf einen Teller geben und vollständig auskühlen lassen.
EIS-SANDWICHES ZUSAMMENSETZEN:
- Das Vanilleeis ca. 10 Minuten vor der Verarbeitung aus dem Gefrierfach nehmen, damit es leicht weich wird, aber nicht flüssig.
- Jeweils zwei Kekse der gleichen Größe auswählen (ein Paar bildet ein Sandwich). Auf die flache Seite eines Kekses eine großzügige Schicht Vanilleeis geben (ca. 2–3 EL) und gleichmäßig verstreichen. Den zweiten Keks mit der flachen Seite darauflegen und leicht andrücken.
- Die freiliegenden Eisränder sofort in die gerösteten Mandelblättchen rollen oder die Mandeln mit den Fingern an die Seiten drücken, sodass sie am Eis haften.
EINFRIEREN UND SERVIEREN:
- Die fertigen Eis-Sandwiches einzeln in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 3 Stunden im Gefrierfach durchfrieren lassen, damit sie formstabil werden. Vor dem Servieren ca. 3–5 Minuten bei Zimmertemperatur antauen lassen.
Notizen
HINWEISE & TIPPS:
Tipps
- Keksform: Für gleichmäßige Sandwiches die Kekse am besten paarweise backen — das Teigstück vor dem Backen zu einer gleichmäßigen runden Form drücken, damit die Hälften perfekt zusammenpassen.
- Eissorten: Statt Vanilleeis eignen sich auch Karamelleis, Stracciatella oder Joghurteis hervorragend. Fruchteis bildet einen schönen Kontrast zum nussigen Geschmack der Kekse.
- Ohne Nüsse: Die Mandelblättchen lassen sich durch geröstete Kokosraspeln ersetzen.
- Aufbewahrung: In Frischhaltefolie eingewickelt halten sich die Sandwiches im Gefrierfach bis zu 2–3 Wochen.
- Kekse vorbacken: Die Kekse können 2–3 Tage vor dem Zusammensetzen gebacken und in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden.
Nährwerte
Calories: 290kcalCarbohydrates: 36gProtein: 6gFat: 14g