Empada de Camarao
Kleine, goldgelb gebackene Pastetchen aus mürbem Teig mit doppeltem Deckel und einer cremigen Füllung aus Garnelen in würzigem Refogado. Mit Eigelb bestrichen und im Ofen knusprig gebacken – Brasiliens beliebtestes herzhaftes Gebäck für Festtafel, Buffet und Vorspeise.
Kochutensilien
- Muffinform oder kleine Tartelette-Förmchen 12 Mulden, Ø etwa 6 cm (2,5 in); alternativ einzelne Förmchen
- Pfanne für das Refogado und die Garnelenfüllung
- Rührschüssel für den Mürbeteig
- Backpinsel zum Bestreichen mit Eigelb
- Ausstecher oder Glas für Boden und Deckel des Teigs
Zutaten
Für den Mürbeteig
- 300 g Weizenmehl (Type 405, plus etwas zum Ausrollen)
- 150 g kalte Butter (in Würfeln)
- 1 Ei (Größe M)
- 1 Prise Salz
- 1 EL kaltes Wasser (nur bei Bedarf, falls der Teig zu trocken ist)
Für die Garnelenfüllung
- 400 g Garnelen (geschält, ohne Darm; größere grob gehackt, einige ganz lassen)
- 1 Zwiebel (fein gewürfelt)
- 2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
- 1 Tomate (entkernt, fein gewürfelt)
- 0.5 rote Paprika (fein gewürfelt)
- 3 EL Olivenöl
- 150 g brasilianischer Streichkäse (milder, streichfähiger Frischkäse; alternativ Doppelrahm-Frischkäse)
- 1 EL Weizenmehl (zum Binden)
- 100 ml Milch (zum Binden der Füllung)
- 3 EL frischer Koriander (fein gehackt; alternativ glatte Petersilie)
- 1 Spritzer Limettensaft
- 1 Prise Salz und Pfeffer (zum Abschmecken)
Zum Bestreichen
- 1 Eigelb (mit 1 TL Milch verquirlt)
Anleitungen
- MÜRBETEIG KNETEN: Das Mehl mit dem Salz in eine Schüssel geben. Die kalte Butter in Würfeln dazugeben und mit den Fingerspitzen rasch zu feinen Krümeln verreiben. Das Ei dazugeben und alles zügig zu einem glatten Teig zusammenfügen. Nur falls der Teig zu trocken bröselt, einen Esslöffel kaltes Wasser zugeben. Den Teig zu einer Scheibe formen, in Folie wickeln und mindestens 30 Minuten kalt stellen.
- REFOGADO ANSETZEN: Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Paprika darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten, dann den Knoblauch zugeben und kurz mitbraten, bis alles duftet. Die gewürfelte Tomate unterrühren und einige Minuten einkochen lassen, bis ein weiches, aromatisches Gemüsebett entsteht.
- GARNELEN GAREN UND BINDEN: Die vorbereiteten Garnelen in das Refogado geben und nur kurz mitbraten, bis sie rosa und gerade durch sind – sie ziehen im Ofen noch nach. Das Mehl darüberstäuben und unterrühren, dann die Milch angießen und unter Rühren binden lassen. Den Streichkäse einrühren, bis eine cremige, gut gebundene Füllung entsteht. Mit Koriander, einem Spritzer Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und vollständig abkühlen lassen.
- FÖRMCHEN AUSKLEIDEN UND FÜLLEN: Den Backofen auf 190 °C (374 °F) Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen. Die Mulden einer Muffinform (Ø etwa 6 cm / 2,5 in) mit größeren Teigkreisen auskleiden, sodass der Teig leicht über den Rand steht. Die abgekühlte Garnelenfüllung großzügig einfüllen.
- DECKELN UND BESTREICHEN: Aus dem restlichen Teig kleinere Kreise als Deckel ausstechen, auflegen und die Ränder von Boden und Deckel sorgfältig zusammendrücken, damit die Füllung beim Backen nicht ausläuft. Die Oberseite gleichmäßig mit dem verquirlten Eigelb bestreichen – das sorgt für die typische goldgelbe Farbe.
- GOLDBRAUN BACKEN: Die Empadas im vorgeheizten Ofen bei 190 °C (374 °F) etwa 25 bis 30 Minuten backen, bis sie rundum goldbraun und glänzend sind. Kurz in der Form ruhen lassen, dann vorsichtig herauslösen. Lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren – so kommt die cremige Garnelenfüllung am besten zur Geltung.
Notizen
Tipps:
- Die Füllung muss vollständig abgekühlt sein, bevor sie in den Teig kommt – warme Füllung weicht den Mürbeteig auf.
- Boden und Deckel an den Rändern fest zusammendrücken, sonst läuft die cremige Füllung beim Backen aus.
- Den Teig kalt verarbeiten: kalte Butter und gekühlte Ruhezeit machen ihn besonders mürbe.
- Statt brasilianischem Streichkäse die Füllung mit einer einfachen Mehlschwitze aus Butter, Mehl und Milch oder mit etwas Sahne binden.
- Wer keinen Koriander mag, nimmt glatte Petersilie.
- Etwas Chili oder ein Hauch Palmöl gibt der Füllung mehr brasilianischen Charakter.
- Gebackene Empadas halten sich gut verschlossen 2 bis 3 Tage im Kühlschrank. Vor dem Servieren im Ofen kurz aufknuspern.
- Ungebacken lassen sich die gefüllten Förmchen einfrieren und direkt aus dem Gefrierschrank backen (einige Minuten länger).
Nährwerte
Serving: 1gCalories: 230kcalCarbohydrates: 21gProtein: 9gFat: 12gSodium: 260mgFiber: 1gSugar: 2g