Englische Vollkorn-Scones mit Schwarzer Johannisbeere
Diese rustikalen, leicht knusprigen Scones aus Weizen- und Vollkornmehl werden mit frischer Zitronenschale und saftiger Schwarzer Johannisbeere gebacken. Perfekt für Frühstück, Brunch oder als schneller süßer Snack.
Zutaten
- 125 g Weizenmehl (Type 405)
- 125 g Weizenvollkornmehl
- 30 g Zucker (+ etwas zum Bestreuen)
- 2 TL Backpulver
- 70 g Butter (kalt, in kleinen Würfeln)
- 150 ml Milch
- 150 g schwarze Johannisbeeren (frisch oder gefroren)
- Zitronenschale (von 1 Zitrone, zum Bestreichen)
Anleitungen
- Beeren vorbereiten:Gefrorene Johannisbeeren kurz unter kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocknen. Danach für etwa 30 Minuten ins Gefrierfach legen – so behalten sie später die Form.Frische Beeren nur waschen und trocken tupfen.
- Teig trocken mischen:Den Backofen auf 200 °C (≈ 390 °F) vorheizen.Beide Mehlsorten in eine Schüssel geben, Backpulver, Zucker und den Abrieb der Zitrone hinzufügen und alles gut vermischen.
- Butter einarbeiten:Kalte Butterwürfel dazugeben und mit den Fingern oder einem Teigmischer zügig zu groben Krümeln verreiben. (Die Butter darf dabei nicht schmelzen.)
- Beeren und Milch hinzufügen:Gefrorene Beeren vorsichtig unterheben.Milch dazugießen und alles schnell zu einem weichen, leicht klebrigen Teig zusammenfügen (nicht kneten!).
- Formen:Teig auf eine bemehlte Fläche geben, zu einer runden, etwa 2–3 cm (≈ 1 inch) dicken Scheibe drücken und in 8 Dreiecke schneiden.Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
- Bestreichen & Backen:Mit leicht verquirltem Ei bestreichen und großzügig mit Zucker bestreuen.Im vorgeheizten Ofen etwa 18–22 Minuten backen, bis die Scones schön goldbraun sind.
- Servieren:Leicht abkühlen lassen und noch lauwarm genießen. Traditionell passen Butter, Clotted Cream oder Marmelade hervorragend dazu.
