Go Back
–+ servings
Ganze glasierte Ente von oben in einem grauen Bräter, rundum gebratene Apfelviertel im hellen Bratensaft, in der offenen Bauchhöhle weitere Apfelstücke

Ente mit Äpfeln aus dem Ofen, gefüllt und mit Honig glasiert

No ratings yet
Ganze Ente mit Apfelvierteln in der Bauchhöhle, offen mit der Brust nach oben gebraten. In der letzten Stunde garen weitere Äpfel im Bräter mit, zum Schluss bekommt die Haut drei dünne Schichten Honig-Soja-Glasur. Dazu eine klare Soße aus dem Bratensaft.
Servings 4 Portionen
Vorbereitungszeit 25 Minuten
Zubereitungszeit 2 Stunden 45 Minuten
Ruhezeit 15 Minuten
Gesamtzeit 3 Stunden 25 Minuten

Kochutensilien

  • Bräter (oder tiefes Backblech; ca. 40 × 28 cm, mindestens 5 cm hoch)
  • Fleischthermometer
  • Pinzette (für die Federkiele)
  • Schaschlikspieß (zum Einstechen der Haut)
  • Backpinsel
  • Schöpflöffel (zum Abschöpfen des Fetts)
  • Hoher Messbecher (zum Entfetten des Bratensafts)
  • kleiner Topf
  • Holzlöffel
  • feines Sieb (optional; mit Schraubglas, für das Entenfett)
  • Tranchiermesser
  • Alufolie (nur falls die Brust zu dunkel wird)

Zutaten

Für die Ente

  • 1 Stück Ente (Pekingente, bratfertig, ca. 2,5 kg; tiefgefroren vorher im Kühlschrank auftauen, rund 12 Stunden je kg)
  • 2½ TL Salz (2 TL für die Haut, ½ TL für die Bauchhöhle)
  • 1 TL Schwarzer Pfeffer (grob gemahlen)

Für die Äpfel

  • 6 Stück Äpfel (fest und säuerlich, z. B. Cox Orange oder Braeburn; ca. 1 kg; 2 für die Füllung, 4 für den Bräter)

Für Glasur und Soße

  • 4 EL Honig (flüssig; ca. 80 g)
  • 2 EL Sojasauce (für glutenfreie Küche Tamari, als glutenfrei gekennzeichnet)
  • 200 ml Wasser (heiß; zum Lösen des Bratensatzes)

Anleitungen

  • ENTE VORBEREITEN:
    Den Backofen auf 160 °C Ober- und Unterhitze (140 °C Umluft) vorheizen. Hals und Innereien aus der Bauchhöhle nehmen. Verbliebene Federkiele an Keulen und Bauchöffnung mit der Pinzette ziehen, die dicken Fettlappen am Eingang der Bauchhöhle und den Bürzel über der Öffnung abschneiden. Die Ente nicht waschen, sondern innen und außen mit Küchenpapier trocken tupfen.
  • HAUT EINSTECHEN UND WÜRZEN:
    Die Haut an den Keulen, an den Seiten und unter den Flügeln mit dem Schaschlikspieß mehrmals schräg einstechen, ohne ins Fleisch zu stechen. Die Brust bleibt unversehrt. Die Bauchhöhle mit ½ TL Salz und etwas Pfeffer würzen, die Haut rundum mit 2 TL Salz und dem restlichen Pfeffer einreiben.
  • FÜLLEN:
    2 Äpfel waschen, vierteln und das Kerngehäuse herausschneiden, die Schale bleibt dran. Die Viertel locker in die Bauchhöhle stecken, die Öffnung nicht zunähen.
  • OFFEN BRATEN:
    Die Ente mit der Brust nach oben in den Bräter legen und ohne Deckel auf der zweiten Schiene von unten 90 Minuten braten.
  • FETT ABSCHÖPFEN UND ÄPFEL DAZUGEBEN:
    Die übrigen 4 Äpfel waschen, vierteln und entkernen. Den Bräter herausnehmen und das ausgetretene Fett mit dem Schöpflöffel bis auf etwa 1 cm abnehmen, nach Belieben durch ein feines Sieb in ein Schraubglas gießen. Die Apfelviertel rund um die Ente in den Bräter legen und kurz im Fett wenden. Weitere 45 Minuten braten.
  • GLASUR ANRÜHREN:
    Honig und Sojasauce glatt rühren. 2 EL der Glasur für die Soße beiseitestellen.
  • GARPROBE:
    Das Fleischthermometer in die dickste Stelle der Keule stecken, dort, wo der Schenkel in den Körper übergeht, ohne den Knochen zu berühren. Die Ente ist gar bei 80 bis 85 °C. Zeigt das Thermometer weniger, weitere 10 bis 15 Minuten braten und erneut messen.
  • GLASIEREN:
    Den Ofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze (180 °C Umluft) stellen. Brust und Oberseite der Keulen dünn mit einem Drittel der übrigen Glasur bestreichen und 7 Minuten braten. Zweimal wiederholen, insgesamt etwa 20 Minuten. Werden die dunklen Stellen auf der Brust zu groß, die Brust locker mit Alufolie abdecken und die letzte Schicht nur auf die Keulen streichen.
  • RUHEN LASSEN:
    Den Ofen ausschalten. Die Ente auf ein Brett oder eine Platte heben und 15 Minuten ohne Abdeckung ruhen lassen, damit die Haut knusprig bleibt.
  • SOSSE EINKOCHEN:
    Die Äpfel aus dem Bräter neben die Ente legen. Den Bratensaft in den Messbecher gießen, 5 Minuten stehen lassen und das Fett, das sich oben absetzt, abschöpfen. 200 ml heißes Wasser in den Bräter gießen und den braunen Ansatz mit dem Holzlöffel vom Boden lösen. Entfetteten Saft, Wasser aus dem Bräter und die beiseitegestellte Glasur in einem kleinen Topf 5 bis 8 Minuten einkochen, bis die Soße dunkel glänzt und leicht sirupartig vom Löffel läuft. Erst danach mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • TRANCHIEREN UND SERVIEREN:
    Die Äpfel aus der Bauchhöhle holen. Die Keulen nach außen ziehen und im Gelenk abtrennen, die Brust links und rechts vom Brustbein vom Knochen lösen und quer in Scheiben schneiden, die Flügel im Gelenk abtrennen. Mit den Äpfeln aus dem Bräter anrichten, die Soße in einem Schälchen dazustellen.
    Glasierte Ente auf einem hellen Steingutteller mit gebratenen Apfelspalten, im Hintergrund Salzkartoffeln mit Basilikum, gebratene Champignons und Rucolasalat

Notizen

Tipps:
  • Feste, säuerliche Äpfel nehmen, etwa Cox Orange oder Braeburn. Weiche, mehlige Sorten zerfallen im Bräter zu Brei.
  • Offen braten, nicht unter dem Deckel, sonst wird die Haut weich.
  • Die Haut nur an Keulen, Seiten und unter den Flügeln einstechen, nicht ins Fleisch.
  • Die Glasur erst nach der Garprobe auftragen: Honig verbrennt bei langer Hitze.
  • Ein paar dunkle Stellen auf Brustbein und Keulen sind normal und schmecken nach Karamell.
  • Kerntemperatur immer in der Keule messen: 80 bis 85 °C. Die Brust ist dann sicher über 74 °C.
Ausbeute: Eine Ente von 2,5 kg ergibt vier Portionen mit je gut 200 g Fleisch mit Haut, also je eine Keule oder eine halbe Brust. Faustregel für andere Größen: knapp eine Stunde pro Kilogramm bei 160 °C bis zur Garprobe, dazu 20 Minuten Glasieren.
Variationen: Für eine glutenfreie Ente Tamari statt Sojasauce nehmen, die als glutenfrei gekennzeichnet ist. Wer den klassischen Duft mag, würzt die Bauchhöhle zusätzlich mit 1 TL getrocknetem Majoran, bevor die Äpfel hineinkommen. Mit Umluft bei 140 °C braten, Flügelspitzen und Keulenenden bräunen dann schneller.
Vorbereiten: Am Vortag Federkiele ziehen, Fett abschneiden, trocken tupfen und salzen, dann unbedeckt auf einem Teller im untersten Fach des Kühlschranks über Nacht ruhen lassen. Pfeffern und füllen erst kurz vor dem Braten.
Aufbewahrung: Übrige Ente vom Knochen lösen und in einer geschlossenen Dose im Kühlschrank zwei bis drei Tage aufbewahren. Zum Aufwärmen mit der Haut nach oben bei 180 °C 15 bis 20 Minuten im Ofen erhitzen, bis alles durch und durch heiß ist. Eingefroren hält sich das gegarte Fleisch etwa drei Monate. Das abgeschöpfte Entenfett hält sich im Schraubglas im Kühlschrank mehrere Wochen.

Nährwerte

Kalorien: 990kcalKohlenhydrate: 43gEiweiß: 47gFett: 68gGesättigte Fettsäuren: 23gNatrium: 1810mgBallaststoffe: 5.6gZucker: 40g
Calories: 990kcal
Gericht: Fleischgericht, Hauptgericht
Küche: Deutsch, Europäisch, Mitteleuropäisch
Ernährungsform: Laktosefrei
Schlagwort: Aus dem Ofen, festlich, gefüllt, Herbstrezepte, Honig, knusprig, Vom Herd, Warm serviert, Weihnachten, Winterrezepte