Erdbeer-Biskuitrolle mit eingebackenen Herzen und Frischkäsecreme
Elfenbeinweiße Biskuitrolle mit kleinen roten Herzen, die als Dekorbiskuit von außen mitgebacken werden, gefüllt mit dünner Frischkäsecreme und einer Reihe frischer, halbierter Erdbeeren, die in jeder Scheibe als ganze Frucht im Kern sitzt.
Kochutensilien
- Backblech (30 × 40 cm / 12 × 16 in; mit Backpapier)
- Spritzbeutel (mit Lochtülle Ø 4 mm / ⅛ in)
- Winkelpalette (oder breiter Spatel)
- Handmixer (oder Küchenmaschine)
- Schüsseln (3 Stück)
- Teigschaber
- Backpapier (2 zusätzliche Blätter zum Wenden)
Zutaten
Für den roten Dekorbiskuit
- 30 g Butter (weich; zimmerwarm)
- 30 g Puderzucker (gesiebt)
- 1 Eiweiß (ca. 30 g; zimmerwarm)
- 30 g Weizenmehl (Type 405; gesiebt)
- Lebensmittelfarbe (rot; Gel oder Paste, keine flüssige Farbe)
Für den Biskuitteig
- 5 Eier (Größe M; getrennt; zimmerwarm)
- 120 g Zucker (geteilt: 60 g + 60 g)
- 1 Prise Salz
- 90 g Weizenmehl (Type 405; gesiebt)
- 2 g Backpulver (gesiebt; ca. ½ TL)
- 40 ml Milch (zimmerwarm)
- 40 ml Sonnenblumenöl (oder anderes neutrales Öl)
Für die Frischkäsecreme
- 150 g Frischkäse (Doppelrahmstufe; gut gekühlt)
- 100 ml Sahne (kalt; mindestens 33 % Fett)
- 30 g Puderzucker (gesiebt)
- 1 TL Vanilleextrakt
Für den Erdbeerkern und zum Garnieren
- 300 g Erdbeeren (frisch; mittelgroß; längs halbiert; trockengetupft)
- 5 Erdbeeren (frisch; halbiert; zum Garnieren)
- 5 Blätter Minze (frisch; optional)
Anleitungen
ROTE HERZEN SPRITZEN
- Die weiche Butter mit dem Puderzucker cremig rühren. Das Eiweiß einrühren, dann das Mehl unterrühren. Rote Gelfarbe zugeben, bis ein kräftiges Rot entsteht. Die Masse soll dick und standfest sein, etwa wie weiche Zahnpasta.
- Das Backblech 30 × 40 cm (12 × 16 in) mit Backpapier auslegen. Die rote Masse in den Spritzbeutel mit Lochtülle Ø 4 mm (⅛ in) füllen. Für jedes Herz zwei kleine Tropfen dicht nebeneinander aufspritzen und jeden davon mit gleichmäßigem Druck nach unten zu einer Spitze ausziehen, sodass beide Hälften in einem Punkt zusammenlaufen. Die Herzen werden so etwa 3 cm (1¼ in) lang und 1,5 cm (⅝ in) breit. Versetzt in Reihen arbeiten, mit rund 2,5 cm (1 in) Abstand, und die Neigung von Reihe zu Reihe wechseln.
- Das Blech 15 Minuten ins Gefrierfach stellen, bis die Herzen hart sind. In dieser Zeit den Backofen auf 170 °C (338 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen, bei Umluft 150 °C (302 °F).
BISKUITTEIG ANRÜHREN
- Die Eier trennen. Die Eigelbe mit der Prise Salz und 60 g Zucker 4 bis 5 Minuten aufschlagen, bis die Masse hell, dick und cremig ist.
- Die Eiweiße in einer fettfreien Schüssel anschlagen, die restlichen 60 g Zucker langsam einrieseln lassen und zu festen, glänzenden Spitzen schlagen. Den Eischnee in drei Portionen mit dem Teigschaber unter die Eigelbmasse heben, nicht rühren.
- Mehl und Backpulver über die Masse sieben und vorsichtig unterheben. Zwei Esslöffel des Teigs in eine kleine Schüssel geben, mit Milch und Öl glatt verrühren und diese Mischung wieder unter den Hauptteig heben.
BACKEN
- Das Blech aus dem Gefrierfach nehmen und den Teig sofort darauf geben. Mit der Winkelpalette in wenigen langen Zügen gleichmäßig etwa 1 cm (⅜ in) dick verstreichen, ohne hin und her zu streichen, damit die kalten Herzen nicht verschmieren. Das Blech einmal leicht auf die Arbeitsfläche stoßen.
- 12 Minuten backen, bis die Oberfläche trocken und nur blond ist und auf leichten Druck zurückfedert. Die Platte darf nicht bräunen, sonst wird sie trocken und reißt beim Rollen.
WENDEN UND VORROLLEN
- Den Biskuit mit dem Backpapier vom Blech auf die Arbeitsfläche ziehen und 2 Minuten anziehen lassen. Ein frisches Blatt Backpapier auf die glatte Oberseite legen, die Platte samt Papier wenden und das eingebackene Backpapier von der Herzseite abziehen. Die roten Herzen liegen jetzt oben.
- Ein zweites frisches Blatt Backpapier auf die Herzen legen und die Platte noch einmal wenden. Nun liegen die Herzen unten und die glatte Seite oben, das ist die spätere Innenseite.
- Den noch warmen Biskuit von der kurzen Seite her samt Papier locker aufrollen und mit der Naht nach unten 30 Minuten auskühlen lassen, damit er die Rundung annimmt.
CREME UND ERDBEEREN VORBEREITEN
- Frischkäse, kalte Sahne, Puderzucker und Vanilleextrakt zusammen in eine Schüssel geben und mit dem Handmixer 4 bis 5 Minuten zu einer festen, streichfähigen Creme aufschlagen. Nicht länger schlagen, sonst wird die Creme körnig.
- Die Erdbeeren waschen, trocken tupfen, entstielen und längs halbieren. Die Hälften mit der Schnittfläche nach unten kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.
FÜLLEN UND ENDGÜLTIG ROLLEN
- Den ausgekühlten Biskuit vorsichtig öffnen, die glatte Seite liegt oben. Die Frischkäsecreme in einer dünnen, gleichmäßigen Schicht darauf verteilen und an der gegenüberliegenden Kante 2 cm (¾ in) frei lassen.
- Die Erdbeerhälften in einer einzigen dichten Reihe entlang der Anrollkante auflegen, etwa 2 cm (¾ in) vom Rand entfernt. Die Schnittflächen zeigen dabei zu den beiden Enden der Rolle, nicht nach oben, damit das Messer später auf die Fläche trifft.
- Von dieser Kante her straff aufrollen und das Backpapier dabei nach und nach zurückziehen. Die Rolle mit der Naht nach unten in Backpapier wickeln und mindestens 1 Stunde kalt stellen.
SERVIEREN
- Das Papier entfernen und die beiden Enden gerade abschneiden, damit der Erdbeerkern sichtbar wird.
- Mit halbierten frischen Erdbeeren und nach Wunsch mit Minzblättern garnieren. Mit einem scharfen, in heißes Wasser getauchten und abgewischten Messer in 2,5 bis 3 cm (1 bis 1¼ in) dicke Scheiben schneiden und das Messer nach jedem Schnitt erneut eintauchen.
Notizen
Tipps zu den Herzen:
- Ein Herz entsteht aus zwei Tropfen, die nach unten zu einer gemeinsamen Spitze ausgezogen werden; wer es genauer mag, legt eine Vorlage mit aufgezeichneten Herzen unter das Backpapier
- Die gespritzten Herzen müssen 15 Minuten ins Gefrierfach und wirklich hart sein, sonst lösen sie sich unter der Palette und ziehen rosa Schlieren
- Nur Gel- oder Pastenfarbe verwenden, flüssige Farbe verdünnt die kleine Masse und ergibt ein blasses Altrosa
- Den Teig in wenigen langen Zügen verstreichen, nicht hin und her arbeiten
- Die Herzseite liegt beim Backen unten und bleibt deshalb elfenbeinfarben, ohne Bräunung
- Herzen sind symmetrisch, das Spiegeln beim Wenden fällt darum nicht auf; Buchstaben oder Zahlen müssten spiegelbildlich gespritzt werden
- Öl und Milch halten die Platte auch gekühlt biegsam, Butter würde sie spröde machen
- Milch und Öl erst mit 2 EL Teig verrühren und dann unterheben, so bleibt mehr Volumen erhalten
- Nicht länger als 12 Minuten backen, blond statt goldbraun ist hier richtig
- Warm vorrollen, das ist die beste Versicherung gegen Risse
- Das übrige Eigelb aus dem Dekorbiskuit kann unter die Eigelbmasse gerührt werden
- Die Beeren gehören in eine einzige Reihe an der Anrollkante, nicht verteilt über die ganze Fläche
- Schnittflächen zu den Enden der Rolle ausrichten, dann zeigt jede Scheibe eine ganze Erdbeerhälfte
- Halbierte Beeren vorher abtupfen, sonst weicht der Saft den dünnsten Teil des Biskuits auf
- Mit Konfitüre: 1 bis 2 EL Erdbeerkonfitüre dünn unter der Creme, das ist die klassische, länger haltbare Variante
- Andere Früchte: Himbeeren ganz in die Reihe legen, Aprikosenhälften oder entsteinte Kirschen ergeben ebenfalls einen sauberen Kern
- Anderes Muster: statt Herzen kleine Punkte, Tropfen oder Ringe spritzen, die Technik bleibt gleich
- Zwei Farben: die Dekormasse teilen und zwei Töne spritzen, dabei jede Farbe einzeln vorkühlen
Nährwerte
Serving: 1gCalories: 290kcalCarbohydrates: 29gProtein: 6gFat: 16gSodium: 110mgFiber: 1gSugar: 20g