Erdbeer-Galette mit Basilikum
Diese Erdbeer-Galette ist ein unkomplizierter Sommerkuchen mit knusprigem, blättrigem Mürbeteig, saftigen Erdbeeren und einem feinen Hauch Basilikum. Das Beste: Eine Form ist nicht nötig – der Rand wird einfach rustikal eingeschlagen, und genau das sorgt für den schönen, handgemachten Look. Ideal, wenn schnell etwas Eindrucksvolles auf den Tisch soll.
Zutaten
Für den Mürbeteig:
- 180 g Weizenmehl (+ etwas zum Ausrollen)
- 100 g Butter (kalt, in kleinen Würfeln)
- 50 g Zucker
- 1 Ei (kalt)
- 1 EL Eiswasser (15 ml, bei Bedarf)
Für die Füllung:
- 300 g Erdbeeren (frisch; geputzt, große Beeren halbiert)
- 2 EL Speisestärke (Maisstärke)
- 3 EL Zucker
- ½ TL getrocknetes Basilikum
Zum Fertigstellen:
- 2 EL Puderzucker (20 g, zum Bestäuben nach dem Backen)
- 1-2 Zweige frisches Basilikum (zur Dekoration)
Anleitungen
- TEIG HERSTELLEN:Mehl, kalte Butterwürfel und Zucker in einer Schüssel zu einer krümeligen Masse verreiben — entweder mit den Fingerspitzen oder mit einem Mixer bzw. Standmixer. Das kalte Ei hinzufügen und alles rasch zu einem glatten Teig zusammenkneten. Falls der Teig zu trocken ist und sich nicht verbinden lässt, einen Esslöffel Eiswasser einarbeiten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- TEIG AUSROLLEN:Den Backofen auf 200 °C (390 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Den gekühlten Teig zwischen zwei Lagen Backpapier legen, leicht mit Mehl bestäuben und zu einem Kreis von ca. 30 cm Durchmesser ausrollen. Das untere Backpapier mitsamt dem Teig auf ein Backblech legen.
- BODEN VORBEREITEN:1 EL Speisestärke gleichmäßig auf der Teigfläche verteilen — dabei einen Rand von ca. 5 cm freilassen. Die Stärke anschließend leicht andrücken, damit sie gut haftet und den Boden zuverlässig schützt.
- FÜLLUNG VORBEREITEN UND AUFLEGEN:Die Erdbeeren kurz vor dem Belegen in einer Schüssel mit dem restlichen Esslöffel Speisestärke, Zucker und getrocknetem Basilikum mischen (besonders hilfreich, wenn die Beeren sehr saftig sind). Anschließend die Erdbeeren auf die mit Stärke bestreute Fläche legen.
- RAND EINSCHLAGEN:Den freien Teigrand ringsum über die Erdbeeren klappen und leicht andrücken — rustikal und unregelmäßig, wie auf den Fotos. Den eingeklappten Rand mit etwas Zucker bestreuen.
- BACKEN:Die Galette im vorgeheizten Ofen ca. 40 Minuten backen, bis der Rand goldbraun und knusprig ist und die Erdbeeren leicht karamellisiert sind. Falls der Rand zu schnell dunkel wird, die Temperatur auf 180 °C (355 °F) senken und weiterbacken, bis alles schön gebräunt ist.
- ABKÜHLEN UND ANRICHTEN:Die fertige Galette auf dem Blech vollständig abkühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und mit frischen Basilikumzweigen dekorieren.
Notizen
Tipp:
Wer es noch glänzender mag: Den Teigrand vor dem Bestreuen mit Zucker ganz dünn mit etwas Milch oder verquirltem Eigelb bestreichen.
Hinweise
Alle Zutaten für den Teig müssen kalt sein — das ist der wichtigste Schritt für einen knusprigen, blättrigen Mürbeteig. Die Speisestärke auf dem Teigboden ist kein optionaler Schritt: Sie bindet den Fruchtsaft der Erdbeeren und schützt den Boden vor dem Durchweichen. Wer möchte, kann zusätzlich einige frische Basilikumblätter direkt unter die Erdbeeren legen — das verstärkt das Aroma. Die Galette schmeckt lauwarm am besten, gern mit einer Kugel Vanilleeis oder einem Löffel Crème fraîche.