Erdbeer-Mochi mit roter Bohnenpaste (Ichigo Daifuku)
Eine ganze Erdbeere, bis auf die Spitze in fein passierte rote Bohnenpaste gehüllt und in dünnen rosa Klebreisteig eingeschlagen. Der Teig gart in wenigen Minuten in der Mikrowelle, gegessen wird am selben Tag bei Zimmertemperatur.
Kochutensilien
- Mikrowellengeeignete Schüssel (etwa 1 l)
- Silikon-Teigschaber (zum Rühren leicht anfeuchten)
- Frischhaltefolie
- Küchenwaage (zum Portionieren von Paste und Teig)
- feines Sieb (zum Bestäuben mit Stärke)
- Backpinsel (trocken, weich)
Zutaten
Für die Füllung
- 8 Stück Erdbeeren (mittelgroß, je etwa 15 g)
- 160 g Rote Bohnenpaste (Anko; fein passiert)
Für den Mochi-Teig
- 100 g Klebreismehl
- 30 g Zucker
- 110 ml Wasser
- ½ TL Rote-Bete-Pulver (für die rosa Farbe; alternativ 1 Tropfen rosa Gel-Lebensmittelfarbe)
Zum Arbeiten
- 3 EL Speisestärke (Kartoffel- oder Maisstärke)
Anleitungen
- ERDBEEREN VORBEREITEN: Die Erdbeeren waschen, den Stielansatz gerade abschneiden und die Früchte rundum sehr gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen.
- MIT BOHNENPASTE UMHÜLLEN: Die Bohnenpaste in 8 Portionen zu je 20 g teilen. Eine Portion in der Handfläche flach drücken, eine Erdbeere mit der Spitze nach oben daraufsetzen und die Paste an den Seiten hochschieben, bis sie die Frucht gleichmäßig umschließt. Die Spitze bleibt frei oder bekommt nur eine dünne Lage Paste. Mit den übrigen Erdbeeren ebenso verfahren und alle auf einen Teller setzen.
- TEIG ANRÜHREN: Klebreismehl, Zucker und Rote-Bete-Pulver in der mikrowellengeeigneten Schüssel mischen. Das Wasser, bei Gelfarbe mit dem Tropfen Farbe verrührt, nach und nach einrühren, bis ein glatter, klümpchenfreier Teig entsteht.
- IN DER MIKROWELLE GAREN: Die Schüssel locker mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig bei 800 W 1 Minute garen, dann mit dem angefeuchteten Teigschaber kräftig durchrühren. Noch zweimal je 1 Minute garen und jedes Mal durchrühren. Bei 600 W jeweils 1 Minute und 20 Sekunden garen. Der Teig ist fertig, wenn er durchgehend glänzt, leicht durchscheinend und elastisch wirkt und keine weißen, mehligen Stellen mehr zeigt. Sonst weitere 20 bis 30 Sekunden garen und erneut rühren.
- ABKÜHLEN LASSEN: Die Arbeitsfläche großzügig mit Speisestärke bestäuben, den heißen Teig daraufgeben und auch oben bestäuben. 5 bis 10 Minuten abkühlen lassen, bis er sich warm, aber gut anfassen lässt.
- TEIGSCHEIBEN FORMEN: Den Teig in 8 gleich große Stücke zu je etwa 27 g teilen. Jedes Stück mit bestäubten Händen zu einer runden Scheibe von etwa 9 cm Durchmesser drücken, zur Mitte hin etwas dicker als am Rand. Die Stärke vom Rand der Scheiben mit einem trockenen Pinsel abstreichen, nur ein sauberer Rand klebt zusammen.
- EINSCHLAGEN: Eine umhüllte Erdbeere mit der Spitze nach unten in die Mitte einer Scheibe legen. Die Teigränder nach oben über die Erdbeere ziehen, oben fest zusammendrücken und die Naht leicht verdrehen. Das Mochi umdrehen, mit der Naht nach unten absetzen, zu einer Kuppel mit flachem Boden formen und überschüssige Stärke mit dem Pinsel abstreichen.
- SERVIEREN: Die Erdbeer-Mochi bei Zimmertemperatur servieren. Wer den Anschnitt zeigen möchte, halbiert einige mit einem scharfen, leicht angefeuchteten Messer von der Spitze zum Boden.
Notizen
Tipps:
- Die Erdbeeren müssen wirklich trocken sein, sonst gleitet die Bohnenpaste ab und die Hülle wird weich.
- Mittelgroße Erdbeeren von etwa 15 g lassen sich am leichtesten einschlagen. Sehr große Früchte brauchen mehr Teig und reißen die Hülle an der Spitze.
- Den Teig stets mit angefeuchtetem Schaber rühren und mit bestäubten Händen formen, er klebt sonst an allem.
- Rote Bohnenpaste gibt es im Asialaden fein passiert und mit ganzen Bohnenstücken. Für einen glatten Anschnitt wie auf den Fotos die fein passierte nehmen.
- Ist gekaufte Bohnenpaste sehr weich, einige Minuten in einer beschichteten Pfanne unter Rühren eindicken und vor dem Portionieren vollständig abkühlen lassen.
Nährwerte
Kalorien: 118kcalKohlenhydrate: 27gEiweiß: 2gFett: 0.3gNatrium: 1mgBallaststoffe: 1.3gZucker: 13g