Erdbeer-Muffins fluffig und saftig – klassische Frühstücks-Muffins mit frischen Erdbeeren
Goldgelbe, hochgewölbte Muffins mit fluffig-saftiger Krume und frischen Erdbeerstücken, mit Puderzucker bestäubt. Klassisches Frühstücks-Gebäck in 30 Minuten – ohne Mixer.
Kochutensilien
- Muffinform für 12 Stück
- 12 Papierförmchen klassisch weiß
- Zwei Rührschüsseln für trocken und nass
- Schneebesen oder Gabel
- Eisportionierer oder zwei Esslöffel zum Befüllen
Zutaten
Trockene Zutaten
- 250 g Weizenmehl (Type 405)
- 120 g Zucker
- 2 TL Backpulver (frisch)
- 0,25 TL Salz
Nasse Zutaten
- 2 Eier (Größe M, zimmerwarm)
- 100 ml Pflanzenöl (neutral, z. B. Sonnenblumen)
- 150 ml Milch (zimmerwarm)
- 1 TL Vanilleextrakt (oder 1 Päckchen Vanillezucker)
- 1 Zitronenschale (Bio, abgerieben; optional)
Für die Frucht
- 200 g Erdbeeren (frisch oder TK; gewaschen, Strunk entfernt, in 1-cm-Würfel geschnitten)
- 1 EL Mehl (zum Bestäuben der Erdbeeren)
Zum Bestäuben
- 2 EL Puderzucker
Anleitungen
VORBEREITUNG
- Den Backofen auf 200 °C (390 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Muffinform mit 12 Papierförmchen auslegen.
- Die Erdbeeren waschen, Strunk entfernen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden (TK-Erdbeeren NICHT auftauen, direkt gefroren verwenden). Die Erdbeerstücke in einer kleinen Schüssel mit 1 EL Mehl bestäuben – das verhindert, dass sie zum Boden sinken.
TROCKENE ZUTATEN MISCHEN
- In einer großen Rührschüssel das Mehl, den Zucker, das Backpulver und das Salz mit dem Schneebesen verrühren.
NASSE ZUTATEN VERQUIRLEN
- In einer zweiten Schüssel die Eier mit dem Öl, der Milch, dem Vanilleextrakt und der abgeriebenen Zitronenschale (falls verwendet) verquirlen, bis alles gleichmäßig gemischt ist.
TEIG ZUSAMMENRÜHREN
- Die nassen Zutaten zu den trockenen geben und mit dem Schneebesen oder Spatel nur kurz (10–15 Rührschläge) zu einem groben Teig verrühren – kleine Mehlklumpen sind OK! Zu viel Rühren macht die Muffins gummig.
- Die mehlbestäubten Erdbeerstücke vorsichtig mit dem Spatel unterheben – ein paar Stücke für das Topping zurückhalten.
FORMEN UND BACKEN
- Den Teig mit einem Eisportionierer oder zwei Esslöffeln gleichmäßig auf die 12 Papierförmchen verteilen – die Mulden zu 2/3 bis 3/4 füllen. Die zurückgehaltenen Erdbeerstücke obenauf drücken – sie zeigen sich später schön auf der Krume.
- Im vorgeheizten Backofen die ersten 5 Minuten bei 200 °C / 390 °F backen (das ergibt die schöne Wölbung), dann auf 180 °C / 355 °F reduzieren und weitere 15–18 Minuten backen, bis die Muffins goldgelb und ein Holzstäbchen in der Mitte mit nur wenigen feuchten Krümeln herauskommt.
ABKÜHLEN UND BESTÄUBEN
- Die Muffinform aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig auf ein Abkühlgitter setzen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben (wie auf dem Foto). Warm oder bei Raumtemperatur servieren – mit einer Tasse Kaffee, Tee oder einem Glas kalter Milch.
Notizen
Trocken und Nass getrennt: Trockene Zutaten und nasse Zutaten separat mischen, dann nur kurz zusammenrühren – maximal 10–15 Rührschläge. Klumpen sind erlaubt!
Nicht überrühren: Zu viel Rühren entwickelt Gluten und macht die Muffins gummig. Lieber etwas Mehl sichtbar lassen, als zu viel mischen.
Frisches Backpulver: Backpulver verliert mit der Zeit. Frisches = höhere Wölbung. Verfallsdatum prüfen.
Erdbeeren in Mehl wenden: Vor dem Untermischen mit 1 EL Mehl bestäuben – verhindert, dass sie zum Boden sinken.
TK-Erdbeeren: Direkt gefroren verwenden, NICHT auftauen, sonst wird der Teig rosa und matschig.
Hoher Start: Die ersten 5 Min bei 200 °C / 390 °F – ergibt die schöne 'Pilzhut'-Wölbung. Dann auf 180 °C / 355 °F reduzieren.
Stäbchen-Probe: Wenn nur wenige feuchte Krümel kleben – fertig. Nicht zu lange backen, sonst trocken.
Variationen:
- Mit Zitrone: Abrieb einer Bio-Zitrone – passt perfekt zu Erdbeeren
- Mit weißer Schokolade: 50 g Tropfen zusätzlich – sommerlich
- Mit Streuseln: Vor dem Backen obenauf
- Mit Vanille-Glasur: Statt Puderzucker
- Mit Joghurt-Topping: Klecks griechischer Joghurt
- Mit Rhabarber: Klein gewürfelt zusätzlich – säuerlich-süß
- Mit Mohn: 1 EL Mohn in den Teig
- Vegan: Ei → 60 g Apfelmark, Milch → Hafermilch
- Glutenfrei: Mehl → glutenfreie Mehlmischung 1:1
Nährwerte
Calories: 220kcalCarbohydrates: 30gProtein: 4gFat: 9g