Erdbeer-Nektarine-Salat mit Hüttenkäse, Rucola und Erdnussbutter-Dressing
Ein ungewöhnlicher Sommer-Salat mit pfeffrigem Rucola, saftigen Erdbeeren, warm angebratenen Nektarinen-Spalten mit karamellisierten Rändern, körnigem Hüttenkäse, gerösteten Erdnüssen und süß-würzigem Erdnussbutter-Dressing in kunstvollen Schmieren. Vegetarisch und entspannt zusammengesetzt.
Kochutensilien
- kleine Schüssel (für das Dressing)
- Schneebesen
- Grillpfanne oder beschichtete Pfanne (für die Nektarinen)
- Salatschüssel oder flacher Teller (zum Servieren)
- scharfes Messer
Zutaten
Für den Salat
- 100 g Rucola (frisch, gewaschen)
- 200 g Erdbeeren (reif, halbiert oder geviertelt)
- 2 Nektarinen (reif, in Spalten, in der Pfanne goldbraun angebraten)
- 150 g Hüttenkäse (körnig)
- 30 g Erdnüsse (geröstet, ganz oder grob halbiert)
- 1 TL Pflanzenöl (zum Anbraten der Nektarinen)
Für das Erdnussbutter-Dressing
- 2 EL Erdnussbutter (cremig, ohne Stückchen)
- 1 EL Limettensaft (frisch gepresst; oder Zitronensaft)
- 1 EL Honig
- 1 TL Tamari (glutenfreie Sojasoße)
- 3 EL Wasser (lauwarm; zum Verdünnen)
- 1 Prise Meersalz
- 1 Prise Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
Zum Garnieren (optional)
- 1 TL Sesamsamen (geröstet)
Anleitungen
ERDNUSSBUTTER-DRESSING VERRÜHREN
- In einer kleinen Schüssel die Erdnussbutter mit Limettensaft, Honig und Tamari verrühren. Nach und nach das lauwarme Wasser einrühren, bis eine glatte, träufelbare Konsistenz entsteht (dick genug zum Schmieren, dünn genug zum Träufeln).
- Mit einer Prise Salz und Pfeffer abschmecken. Abschmecken – ggf. mehr Limettensaft oder Honig.
FRÜCHTE VORBEREITEN
- Die Erdbeeren waschen, trocken tupfen und je nach Größe halbieren oder vierteln; sie bleiben roh. Die Nektarinen waschen, halbieren, Kern entfernen und in 6–8 Spalten pro Hälfte schneiden.
- Eine Grillpfanne oder beschichtete Pfanne mit dem Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Nektarinen-Spalten mit der Schnittfläche nach unten hineinlegen und 1–2 Minuten pro Seite anbraten, bis sie goldbraun karamellisieren und schöne Röstränder bekommen. Herausnehmen und kurz abkühlen lassen – sie sollen warm-weich, aber nicht matschig sein.
ANRICHTEN
- Den Rucola locker auf zwei flache Teller verteilen. Die rohen Erdbeeren und die warmen, angebratenen Nektarinen-Spalten dekorativ darüber arrangieren – nicht durchmischen, sondern komponieren.
- Den körnigen Hüttenkäse in kleinen Klumpen zwischen die Früchte und auf den Rucola verteilen. Die Erdnüsse – ganz oder grob halbiert – großzügig über den Salat streuen.
DRESSING AUFTRAGEN UND SERVIEREN
- Das Erdnussbutter-Dressing in kunstvollen Schmieren mehrfach quer über den Salat träufeln – mit einem Löffel oder direkt aus einer kleinen Kanne. Nicht alles auf einmal über den Salat schütten – die Schmieren-Optik ist Teil der Komposition (wie auf dem Foto).
- Optional mit gerösteten Sesamsamen bestreuen. Sofort servieren – am besten vor dem Essen leicht durchschwenken, sodass das Dressing alle Komponenten benetzt.
Notizen
Tipps:
- Erdbeeren und Nektarinen müssen reif sein – unreife Früchte ruinieren den Salat.
- Die Nektarinen nur kurz und heiß anbraten, damit sie Röstränder bekommen, aber nicht zerfallen.
- Die Erdbeeren bleiben roh – nur die Nektarinen wandern in die Pfanne.
- Rucola pfeffrige Note balanciert die Süße – nicht durch milden Salat ersetzen.
- Dressing dick genug zum Schmieren – nicht zu sehr verdünnen.
- Schmieren-Optik ist Teil der Komposition – nicht alles vermischen.
- Erst kurz vor dem Servieren anrichten – die Früchte werden sonst weich.
- Mit Pfirsich statt Nektarine.
- Mit Mango oder Papaya für eine tropische Variante.
- Mit Heidelbeeren statt Erdbeeren.
- Mit Feta statt Hüttenkäse für salzige Note.
- Mit Ziegenkäse für intensiveren Geschmack.
- Mit Cashews oder Mandeln statt Erdnüssen.
- Mit Tahin-Dressing statt Erdnussbutter für orientalische Note.
- Mit Avocado-Würfeln für mehr Cremigkeit.
- Mit Hähnchenbrust für proteinreichere Hauptspeise.
Nährwerte
Portion: 1gKalorien: 320kcalKohlenhydrate: 32gEiweiß: 16gFett: 16gNatrium: 380mgBallaststoffe: 6gZucker: 22g