Erdbeer-Rührkuchen vom Blech
Ein herrlich lockerer Rührkuchen mit eingesunkenen frischen Erdbeeren – saftig, fruchtig und in nur wenigen Handgriffen fertig. Perfekt für sommerliche Kaffeetafeln und spontanen Besuch.
Kochutensilien
- quadratische Backform (ca. 20 × 20 cm / 8 × 8 in)
- Backpapier oder Butter + Mehl zum Einfetten
- Handrührgerät oder Standmixer
- Rührschüssel
- Kuchengitter zum Auskühlen
- feines Sieb zum Bestäuben
Zutaten
Für den Rührteig
- 150 g Butter (weich)
- 130 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker (ca. 8 g)
- 1 Prise Salz
- 3 Eier (Größe M; zimmerwarm)
- 200 g Weizenmehl (Type 405 / Allzweckmehl)
- 1½ TL Backpulver
- 3 EL Milch (3,5 % Fett)
Für den Belag
- 350 g Erdbeeren (frisch)
Zum Dekorieren
- 2 EL Puderzucker (zum Bestäuben)
- Minzblättchen (frisch)
- 2-3 Erdbeeren (frisch; halbiert)
Anleitungen
- BACKOFEN VORHEIZEN:Den Backofen auf 180 °C (355 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Die quadratische Backform mit Backpapier auslegen oder mit Butter einfetten und leicht mit Mehl bestäuben.
- ERDBEEREN VORBEREITEN:Die Erdbeeren waschen, den Stielansatz entfernen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Sehr große Erdbeeren in dickere Scheiben schneiden. Die vorbereiteten Erdbeeren auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen, damit überschüssige Feuchtigkeit entfernt wird.
- RÜHRTEIG ZUBEREITEN:Die weiche Butter zusammen mit dem Zucker, dem Vanillezucker und der Prise Salz in einer Rührschüssel mit dem Handrührgerät ca. 3–4 Minuten cremig-hell aufschlagen. Die Eier einzeln hinzufügen und jedes Ei ca. 30 Sekunden einrühren, bevor das nächste dazukommt. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und in zwei Portionen unter die Butter-Ei-Masse heben – zuerst die Hälfte des Mehls einrühren, dann die Milch hinzufügen und anschließend das restliche Mehl unterheben. Nur so lange rühren, bis ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht – nicht zu lange mixen, damit der Kuchen locker bleibt.
- KUCHEN ZUSAMMENSETZEN:Den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Backform streichen und die Oberfläche mit einem Teigspatel leicht glattziehen. Die vorbereiteten Erdbeeren dicht nebeneinander mit der Schnittfläche nach oben auf den Teig setzen und dabei leicht eindrücken.
- BACKEN:Den Kuchen auf der mittleren Schiene ca. 35–40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein Holzstäbchen, in die Mitte gesteckt, sauber herauskommt. In den letzten 10 Minuten beobachten – sollte die Oberfläche zu schnell bräunen, locker mit Alufolie abdecken.
- AUSKÜHLEN UND SERVIEREN:Den Kuchen in der Form ca. 10 Minuten ruhen lassen, dann vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen oder mithilfe des Backpapiers herausheben. Vor dem Servieren vollständig auskühlen lassen. Großzügig mit Puderzucker bestäuben, mit frischen Minzblättchen und halbierten Erdbeeren dekorieren. In 9 gleichmäßige Stücke schneiden.
Notizen
TIPPS:
- Erdbeergröße: Mittelgroße Erdbeeren eignen sich am besten – sie sinken gleichmäßig ein und geben nicht zu viel Feuchtigkeit ab. Sehr große Exemplare vor dem Belegen halbieren oder vierteln.
- Andere Früchte: Statt Erdbeeren passen auch Himbeeren, Heidelbeeren, Kirschen (entsteint) oder Pfirsichspalten hervorragend zu diesem Teig.
- Saftiger Teig: Die Milch im Teig sorgt für eine besonders zarte Krume. Bei Bedarf kann stattdessen auch Schmand oder Joghurt (3,5 % Fett) verwendet werden – das gibt eine leicht säuerliche Note.
- Puderzucker: Am besten erst kurz vor dem Servieren bestäuben, da die Feuchtigkeit der Erdbeeren den Puderzucker mit der Zeit auflöst.
- Aufbewahrung: Den Kuchen abgedeckt bei Raumtemperatur aufbewahren – er bleibt ca. 2 Tage frisch. Im Kühlschrank hält er sich bis zu 4 Tage, sollte jedoch vor dem Servieren auf Zimmertemperatur kommen.
- Einfrieren: Ohne Puderzucker-Deko lässt sich der Kuchen in Frischhaltefolie gewickelt bis zu 3 Monate einfrieren. Vor dem Servieren über Nacht im Kühlschrank auftauen und frisch bestäuben.
- 💡 Hinweis: Dieses Rezept ist vegetarisch. Für eine laktosefreie Variante kann die Butter durch pflanzliche Margarine und die Milch durch Hafermilch (Haferdrink) ersetzt werden – Textur und Geschmack können dabei leicht variieren.
- ⚠️ Hinweis: Allergene — Dieses Rezept enthält Gluten (Weizenmehl), Milch/Laktose (Butter, Milch) und Eier. Bei Unverträglichkeiten bitte geeignete Alternativen auf Hafer- oder Kokosbasis verwenden.
Nährwerte
Calories: 312kcalCarbohydrates: 36gProtein: 6gFat: 16g