Erdbeer-Sahne-Torte mit luftigem Biskuit
Eine hohe, sommerliche Erdbeer-Sahne-Torte aus luftig-lockerem Biskuit, frischen Erdbeeren und stabil geschlagener Sahne: der Klassiker im eleganten Naked-Cake-Look, bei dem die Ränder offen bleiben und die Schichten sichtbar sind. Der fettarme Biskuit wird besonders hoch und zart, weil die Eier lange schaumig geschlagen werden; dazwischen sorgen eine dünne Schicht Erdbeermarmelade und Scheiben frischer Erdbeeren für fruchtige Frische, während die Sahne alles cremig verbindet. Verziert mit ganzen Erdbeeren und essbaren Blüten wird die Torte zum Blickfang für Geburtstage, Sommerfeste und die Kaffeetafel.
Kochutensilien
- Springform (24 cm / 9 in)
- Handrührgerät oder Küchenmaschine
- Tortensäge oder langes Messer
- Spritzbeutel mit Sterntülle
Zutaten
Für den luftigen Biskuit
- 6 Eier (zimmerwarm)
- 180 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 150 g Mehl (Type 405)
- 50 g Speisestärke
Für die Sahnefüllung
- 800 ml Schlagsahne (gut gekühlt)
- 3 Pck. Sahnesteif
- 60 g Puderzucker
- 1 Pck. Vanillezucker
Für die Erdbeerschicht
- 750 g frische Erdbeeren
- 4 EL Erdbeermarmelade (oder Erdbeerpüree)
Zum Verzieren
- 200 g Erdbeeren (ganz und halbiert)
- 1 Handvoll essbare Blüten (optional)
Anleitungen
- Biskuit aufschlagen: Die zimmerwarmen Eier mit Zucker, Vanillezucker und Salz mehrere Minuten sehr hell und schaumig aufschlagen, bis sich das Volumen etwa verdreifacht hat und die Masse dick vom Schneebesen fällt. Mehl und Speisestärke mischen, über die Eimasse sieben und vorsichtig unterheben, ohne die Luftigkeit zu zerstören.
- Backen: Den Teig in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (24 cm / 9 in) füllen und im vorgeheizten Ofen bei 175 °C (347 °F) etwa 30 bis 35 Minuten backen, bis der Biskuit goldgelb ist und die Stäbchenprobe sauber bleibt. Vollständig auskühlen lassen und anschließend waagerecht in drei bis vier Böden schneiden.
- Sahne schlagen: Die gut gekühlte Schlagsahne mit Puderzucker, Vanillezucker und Sahnesteif steif schlagen, bis eine feste, standhafte Creme entsteht. Die Erdbeeren waschen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden; die Marmelade bei Bedarf glatt rühren.
- Schichten: Den untersten Boden dünn mit Erdbeermarmelade bestreichen, einen Ring Sahne aufspritzen und mit Erdbeerscheiben belegen. Den nächsten Boden auflegen und den Vorgang wiederholen, bis alle Böden geschichtet sind. Die Ränder bewusst offen lassen, damit der Naked-Cake-Look entsteht.
- Verzieren und kühlen: Die oberste Schicht mit Sahnetuffs bespritzen und mit ganzen und halbierten Erdbeeren sowie essbaren Blüten garnieren. Die Torte mindestens 1 bis 2 Stunden kühl stellen, damit sie schnittfest wird und sich sauber portionieren lässt.
Notizen
Der luftige Biskuit ist das A und O: Die Eier sollten zimmerwarm sein und wirklich lange geschlagen werden, bis die Masse fast weiß und sehr voluminös ist. Nur so wird der Biskuit hoch und zart. Bewusst kommt kein Fett hinein – das würde die Luft aus dem Teig treiben.
Vorsichtig unterheben: Mehl und Stärke nur locker unterheben, nicht rühren, sonst fällt die Masse zusammen.
Sahne stabil schlagen: Die Sahne und die Schüssel gut kühlen und mit Sahnesteif aufschlagen. So bleibt die Füllung standfest, die Schichten rutschen nicht und die Torte bleibt schnittfest – ganz ohne Gelatine.
Der Marmeladen-Trick: Eine hauchdünne Schicht Erdbeermarmelade auf dem Boden intensiviert das Fruchtaroma und bildet zugleich eine kleine Barriere, damit der Biskuit vom Saft der Erdbeeren nicht durchweicht.
Vor dem Servieren kühlen: Die fertige Torte einige Stunden kühl stellen, am besten über Nacht. Dann verbinden sich die Schichten und die Torte lässt sich sauber schneiden.
Aufbewahrung: Die Torte hält sich abgedeckt 1 bis 2 Tage im Kühlschrank. Frische Erdbeeren zum Verzieren erst kurz vor dem Servieren auflegen.
Hinweis: Die Torte enthält Weizen (Gluten), Ei und Milch.
Nährwerte
Serving: 1gCalories: 400kcalCarbohydrates: 34gProtein: 6gFat: 27gSodium: 65mgFiber: 2gSugar: 24g