Erdbeer-Tiramisu im Glas mit Mascarponecreme
Dieses Erdbeer-Tiramisu im Glas ist die fruchtig-sommerliche Variante des italienischen Klassikers – ganz ohne Kaffee und Kakao. Statt in Espresso werden die Löffelbiskuits in einem selbst gekochten, kalten Erdbeersirup getränkt und mit einer luftigen Mascarponecreme sowie dünnen Erdbeerscheiben geschichtet. In hübschen Gläsern angerichtet, gekrönt von einer aufgespritzten Cremehaube, einer halben Erdbeere und etwas Minze, wird daraus ein elegantes Dessert ohne Backen, das sich wunderbar vorbereiten lässt. Perfekt für die Erdbeerzeit, für Gäste oder als Löffeldessert an warmen Tagen.
Kochutensilien
- 4 Dessertgläser à ca. 250 ml, gerade oder leicht bauchig
- kleiner Topf für den Erdbeersirup
- Pürierstab
- feines Sieb zum Passieren des Sirups
- flache Schale als Tauchbad für die Löffelbiskuits
- Handrührgerät
- Spritzbeutel mit Sterntülle Öffnung ca. 1 cm
Zutaten
Für den Erdbeersirup
- 200 g Erdbeeren (frisch oder tiefgekühlt)
- 40 g Zucker
- 50 ml Wasser
- 1 EL Zitronensaft
Für die Mascarponecreme
- 300 g Mascarpone (kalt)
- 250 g Sahne (kalt, mind. 30 % Fett)
- 50 g Puderzucker
- 1 TL Vanilleextrakt
Zum Schichten und Garnieren
- 200 g Erdbeeren (frisch, in dünne Scheiben geschnitten)
- 10 Löffelbiskuits (ca. 100 g)
- 4 Erdbeeren (halbiert, zum Garnieren)
- 4 Minzblätter
Anleitungen
- Erdbeersirup kochen: Die 200 g Erdbeeren waschen, entkelchen und grob würfeln. Mit dem Zucker, dem Wasser und dem Zitronensaft in einen kleinen Topf geben, aufkochen und 2 Minuten leise köcheln lassen, bis die Früchte weich sind. Vom Herd nehmen, mit dem Pürierstab fein pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Es sollten etwa 180 bis 200 ml dünnflüssiger, leuchtend roter Sirup entstehen – gerade so viel, dass die Biskuits darin baden können.
- Sirup vollständig abkühlen lassen: Den Sirup in eine flache Schale gießen und komplett kalt werden lassen, im Kühlschrank dauert das etwa 20 Minuten. Das ist wichtig: In warmem Sirup zerfallen die Löffelbiskuits, und die kalte Mascarponecreme würde später weich werden.
- Erdbeeren für die Schichten schneiden: Die 200 g Erdbeeren waschen, erst dann entkelchen und längs in etwa 4 bis 5 mm dünne Scheiben schneiden – nicht würfeln. Nur flache Scheiben legen sich glatt an die Glaswand und ergeben die klaren roten Streifen, die man auf den Fotos sieht. Die Scheiben nicht zuckern, sonst ziehen sie Saft und verwässern die Schichten.
- Mascarponecreme aufschlagen: Den kalten Mascarpone mit dem Puderzucker und dem Vanilleextrakt kurz glatt rühren. Die kalte Sahne separat sehr steif schlagen und in zwei Portionen unter den Mascarpone heben – nur so lange, bis die Creme gleichmäßig und standfest ist. Nicht mit dem Rührgerät durchschlagen, sonst wird der Mascarpone flockig. Die Creme muss fest genug sein, um sich spritzen zu lassen.
- Creme aufteilen: Gut zwei Drittel der Creme in den Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und kalt stellen – daraus entsteht später die oberste Schicht samt Haube. Das restliche Drittel bleibt in der Schüssel für die Zwischenschicht.
- Löffelbiskuits tränken: Die Löffelbiskuits in etwa 4 cm lange Stücke brechen, sodass sie aufrecht in die Gläser passen. Jedes Stück nur 2 bis 3 Sekunden pro Seite durch den kalten Sirup ziehen und sofort herausnehmen. Sie sollen sich außen vollsaugen, aber ihre Form behalten – zu langes Tauchen macht sie matschig.
- Erste Schicht legen: In jedes Glas zuerst einige Erdbeerscheiben mit der Schnittfläche an die Glaswand drücken, dann die getränkten Biskuitstücke aufrecht dazwischenstellen und den Boden damit ausfüllen. Etwa einen Esslöffel Sirup darübergeben. Darauf das Drittel Creme aus der Schüssel verteilen (ca. 2 cm hoch) und glatt streichen, bis sie die Glaswand berührt.
- Zweite Schicht legen: Wieder Erdbeerscheiben an die Glaswand setzen und getränkte Biskuitstücke dazwischen verteilen. Bis etwa 3 cm unter den Glasrand füllen – dieser Platz bleibt für die Cremehaube frei. Die Gläser abdecken.
- Kühlen: Die Gläser mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank stellen. Den gefüllten Spritzbeutel und den restlichen Sirup ebenfalls kalt stellen. In dieser Zeit ziehen die Biskuits vollständig durch und das Dessert wird schnittfest.
- Haube aufspritzen und servieren: Den Spritzbeutel kurz in der Hand durchwärmen, damit die Creme wieder geschmeidig wird. Die Creme in dicht an dicht gesetzten Rosetten in die Gläser spritzen: zuerst die letzten 3 cm im Glas auffüllen, dann spiralförmig weiter, bis eine etwa 3 bis 4 cm hohe Haube über dem Rand steht. Mit je einer halben Erdbeere und einem Minzblatt garnieren und sofort servieren.
Notizen
Glasgröße und Ausbeute: Die Mengen sind für 4 Gläser à ca. 250 ml gerechnet – dann füllen zwei Frucht-Biskuit-Schichten das Glas und die Haube steht schön über dem Rand. Nehmen Sie größere Tumbler von ca. 350 ml wie auf den Fotos, reicht die Menge für 3 Gläser.
Warum ohne Kaffee? Beim klassischen Tiramisu werden die Löffelbiskuits in Espresso getränkt. Hier übernimmt der Erdbeersirup diese Rolle: Er tränkt die Biskuits, färbt ihre Ränder zartrosa und bringt fruchtige Frische statt Kaffeearoma.
Warum der Sirup gekocht wird: Rohes Erdbeerpüree ist zu dick – die Biskuits saugen es nicht auf, sondern tragen es nur als Schicht vor sich her und bleiben innen trocken. Erst kurzes Aufkochen mit Wasser und Zucker und das Passieren durch ein Sieb ergibt ein dünnflüssiges Tauchbad. Der Sirup muss vor dem Tränken vollständig kalt sein.
Erdbeeren in Scheiben, nicht in Würfeln: Für die typische Optik im Glas zählt der Schnitt. Dünne Scheiben legen sich flach an die Glaswand und zeichnen klare rote Streifen; Würfel bilden nur eine unruhige Masse. Die Schnittfläche zeigt dabei immer nach außen.
Creme rechtzeitig aufteilen: Wer alles in die Schichten gibt, hat nichts mehr für die Haube. Deshalb gleich nach dem Aufschlagen gut zwei Drittel in den Spritzbeutel füllen – das ist die Menge, die man für die oberste Schicht und die Haube braucht.
Gut vorzubereiten: Die geschichteten Gläser lassen sich problemlos am Vortag zubereiten. Die Haube und die Deko kommen erst kurz vor dem Servieren darauf, so bleiben die Rosetten scharf und die Erdbeere frisch.
Variieren: Statt Erdbeeren passen auch Himbeeren, Kirschen oder gemischte Beeren. Wer mag, gibt etwas abgeriebene Zitronenschale in die Creme oder einen Schuss Likör in den abgekühlten Sirup für die Erwachsenen-Variante.
Nährwerte
Portion: 1gKalorien: 700kcalKohlenhydrate: 52gEiweiß: 8gFett: 51gNatrium: 70mgBallaststoffe: 2gZucker: 39g