Erdbeer-Tofu-Mousse - cremiges veganes Dessert ohne Sahne
Diese Erdbeer-Tofu-Mousse ist ein cremiges, veganes Dessert aus nur wenigen Zutaten — ganz ohne Sahne, Ei oder Gelatine. Weicher Seidentofu wird zusammen mit reifen Erdbeeren so lange püriert, bis eine seidig-glatte, zartrosa Creme entsteht, von der man den Tofu nicht mehr herausschmeckt. Ein Teelöffel Zitronensaft und eine Prise Salz heben das Erdbeer-Aroma, ein Hauch Vanille rundet ab. Nach ein bis zwei Stunden im Kühlschrank wird die Mousse fester und die Aromen verbinden sich. Serviert wird sie gut gekühlt im Glas, garniert mit frischen halbierten Erdbeeren. Von Natur aus laktosefrei und glutenfrei, auf Wunsch auch zuckerfrei mit einem Süßungsmittel.
Kochutensilien
- Standmixer oder Pürierstab (je gründlicher, desto glatter wird die Mousse)
- Teigschaber (zum Herunterschieben der Masse)
- 4 kleine Gläser (zum Servieren, gern doppelwandig)
Zutaten
Für die Erdbeer-Tofu-Mousse
- 300 g Seidentofu (silken tofu; weicher Tofu, gut abgetropft - kein fester Tofu)
- 300 g Erdbeeren (frisch oder TK, aufgetaut; plus einige zum Garnieren)
- 2-3 EL Ahornsirup oder Agavendicksaft (nach Süße der Beeren; für eine zuckerfreie Variante ein Süßungsmittel wie Erythrit)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 TL Zitronensaft
- 1 Prise Salz
Zum Garnieren
- frische Erdbeeren, halbiert (nach Belieben)
- Minze (nach Belieben)
Anleitungen
- Seidentofu abtropfen lassen: Den Seidentofu vorsichtig aus der Verpackung nehmen, die Flüssigkeit abgießen und den Tofu sanft abtropfen lassen. Nicht zerdrücken — nur überschüssiges Wasser soll ablaufen, damit die Mousse später schön cremig und nicht zu dünn wird. Wichtig ist weicher Seidentofu, kein fester Tofu, denn nur er lässt sich vollkommen glatt pürieren.
- Erdbeeren vorbereiten: Die Erdbeeren waschen, trocken tupfen und die grünen Blätter entfernen. Große Beeren halbieren, damit sie sich leichter pürieren lassen. Tiefgekühlte Erdbeeren zuerst vollständig auftauen lassen. Einige besonders schöne Beeren für die Garnitur beiseitelegen.
- Alles glatt pürieren: Seidentofu, Erdbeeren, Ahornsirup, Vanilleextrakt, Zitronensaft und eine Prise Salz in den Standmixer geben oder mit dem Pürierstab bearbeiten. Alles mehrere Minuten sehr gründlich pürieren, bis eine komplett glatte, seidige und gleichmäßig rosa Creme entsteht. Zwischendurch die Masse mit einem Teigschaber von den Wänden nach unten schieben, damit keine Tofu-Stückchen zurückbleiben.
- Abschmecken: Die Mousse kurz abschmecken. Sind die Erdbeeren wenig süß, löffelweise mehr Ahornsirup ergänzen; für eine zuckerfreie Variante ein Süßungsmittel wie Erythrit verwenden. Bei Bedarf noch ein paar Tropfen Zitronensaft oder eine weitere Prise Salz zugeben, bis das Erdbeer-Aroma klar hervortritt und keine Tofu-Note mehr durchkommt.
- In Gläser füllen, kühlen und servieren: Die Creme in vier kleine Gläser füllen und mindestens 1 bis 2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen, bis die Mousse fester wird und die Aromen sich verbinden. Vor dem Servieren mit frischen, halbierten Erdbeeren und nach Belieben ein paar Blättchen Minze garnieren. Gut gekühlt genießen.
Notizen
Seidentofu, kein fester Tofu: Nur weicher Seidentofu (silken tofu) lässt sich zu einer seidigen, glatten Creme pürieren. Fester Tofu bleibt körnig und eignet sich nicht.
Gründlich pürieren: Die Masse mehrere Minuten pürieren, bis kein einziges Tofu-Stückchen mehr zu sehen ist. Zwischendurch von den Wänden nach unten schieben.
Zitrone und Salz: Ein Teelöffel Zitronensaft und eine Prise Salz heben das Erdbeer-Aroma und nehmen dem Tofu jede bohnige Note. Ein Hauch Vanille rundet ab.
Kalt stellen: Mindestens 1 bis 2 Stunden kühlen, damit die Mousse fester wird und die Aromen sich verbinden. Gut abgedeckt hält sie sich 1 bis 2 Tage.
Zuckerfreie Variante: Statt Ahornsirup oder Agavendicksaft gelingt die Mousse auch mit einem Süßungsmittel wie Erythrit, das die Creme nicht flüssiger macht.
Nährwerte
Serving: 1gCalories: 100kcalCarbohydrates: 14gProtein: 5gFat: 3gSodium: 55mgFiber: 2gSugar: 11g