Erdbeer-Tomaten-Salat mit gegrilltem Halloumi und Basilikum
Süß-herzhafter Sommersalat mit halbierten Erdbeeren, roten Cherrytomaten, pfeffrigem Rucola, fein geschnittener roter Zwiebel und frischem Basilikum, gekrönt mit goldbraun in der Pfanne gebratenen Halloumi-Stücken aus Zypern. Mit einer Vinaigrette aus Olivenöl, Balsamico, Honig und Senf abgeschmeckt und mit gerösteten Pinienkernen finalisiert. Vegetarisch und in 15 Minuten zubereitet.
Kochutensilien
- beschichtete Pfanne Ø 26 cm (10 in) für Halloumi
- Trockene Pfanne für Pinienkerne
- Großer Servierteller
- Kleine Schüssel oder Glas für Vinaigrette
- Schneebesen oder Gabel
Zutaten
Für den Salat
- 250 g Halloumi (aus Zypern; in mundgerechte Stücke geschnitten)
- 300 g Erdbeeren (frisch; halbiert oder geviertelt)
- 300 g Cherrytomaten (rot; halbiert)
- 150 g Rucola (wild oder kultiviert)
- 0,5 Rote Zwiebel (in hauchdünne Ringe geschnitten)
- 1 Bund Basilikum (frisch; nur Blätter)
- 1 EL Olivenöl (zum Braten des Halloumi)
- 30 g Pinienkerne (geröstet; optional)
Für die Vinaigrette
- 80 ml Olivenöl (extra vergine; apulisch oder ligurisch)
- 3 EL Balsamico-Essig (oder 2 EL Balsamico-Reduktion)
- 1 EL Akazienhonig
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 Knoblauchzehe (klein; fein gerieben)
- 0,5 TL Meersalz (fein)
- 0,25 TL Schwarzer Pfeffer (gemahlen)
Zum Servieren
- Schwarzer Pfeffer (großzügig; frisch gemahlen)
- 1 Prise Fleur de Sel (optional)
- 1 EL Balsamico-Reduktion (Glassa; optional zum Drizzeln)
Anleitungen
VINAIGRETTE UND PINIENKERNE
- In einem Glas oder kleiner Schüssel Olivenöl, Balsamico, Honig, Senf, geriebenen Knoblauch, Salz und Pfeffer mit einer Gabel oder Schneebesen emulgieren, bis die Vinaigrette glatt ist.
- 30 g Pinienkerne in einer trockenen Pfanne 2-3 Min bei mittlerer Hitze goldgelb rösten. Sofort vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
SALAT-KOMPONENTEN UND HALLOUMI
- Erdbeeren waschen, halbieren oder vierteln. Cherrytomaten halbieren. Rote Zwiebel schälen und in hauchdünne Ringe schneiden. Rucola waschen und trockenschleudern. Basilikum waschen, nur die Blätter verwenden.
- 1 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Halloumi-Stücke mit Küchenpapier trocken tupfen (wichtig – sonst spritzt das Öl). Pro Seite ca. 2 Min goldbraun braten, bis eine knusprige Kruste entsteht.
ANRICHTEN UND SERVIEREN
- Auf einem großen Servierteller zuerst den Rucola als Bett verteilen. Erdbeeren, Cherrytomaten und die roten Zwiebelringe locker darüber arrangieren. Frische Basilikumblätter großzügig dazugeben.
- Die frisch gebratenen Halloumi-Stücke warm auf das Salat-Bett legen.
- Vinaigrette gleichmäßig über den Salat träufeln. Mit gerösteten Pinienkernen, frisch gemahlenem Pfeffer und optional Fleur de Sel und Balsamico-Reduktion-Tropfen finalisieren. Sofort servieren – Halloumi schmeckt am besten warm.
Notizen
Halloumi trocken tupfen: Vor dem Braten mit Küchenpapier abtrocknen – das verhindert Spritzen des Öls und gibt eine bessere Kruste.
Mittlere bis hohe Hitze: Bei zu niedriger Hitze gibt der Käse nur Wasser ab und wird matschig, bei zu hoher verbrennt er außen, bevor innen die Kruste entsteht.
Erdbeer-Saison Mai-Juli: Dann sind die Beeren am aromatischsten. Außerhalb der Saison: Tiefkühl-Erdbeeren auftauen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Basilikum mit den Fingern grob reißen: Setzt das Aroma frei. Nicht hacken – sonst wird er braun.
Halloumi-Qualität: Echter zypriotischer Halloumi schmeckt am vollsten. Erhältlich in gut sortierten Käsetheken, im Bio-Markt sowie in griechisch-türkischen Lebensmittelgeschäften.
Sofort servieren: Halloumi wird kalt zäh. Den Käse deshalb als Letztes auf den fertigen Salat legen.
Variationen: Mit Pfirsich (2 reife Pfirsiche statt Erdbeeren), mit Wassermelone (+ 200 g Wassermelone-Würfel), mit Feigen (+ 4 reife Feigen, halbiert), als Hauptgericht mit gebratenen Hähnchenstreifen, vegan mit gebratenen Tofu-Stücken statt Halloumi.
Aufbewahrung: Salatzutaten getrennt vorbereiten und erst kurz vor dem Servieren anrichten. Erdbeeren und Tomaten am Serviertag schneiden, Rucola gewaschen und trocken bereithalten. Die Vinaigrette hält im verschlossenen Glas einige Tage im Kühlschrank. Halloumi immer frisch braten.
Getränk dazu: Ein trockener, frischer Weißwein oder ein leichter Aperitif passen gut zu diesem sommerlichen Salat.
Nährwerte
Serving: 1gCalories: 445kcalCarbohydrates: 18gProtein: 20gFat: 35gSodium: 1185mgFiber: 4gSugar: 12g