Erdbeertorte „Fraisier“ – Französische Schichttorte mit Vanille-Mousseline und Erdbeerspiegel
Diese Erdbeertorte im Fraisier-Stil überzeugt mit ihrer klaren Schichtung und harmonischen Balance aus Frucht und Creme. Saftiger Biskuit, zarte Vanille-Mousseline und frische Erdbeeren sorgen für ein leichtes, sommerliches Dessert. Der glänzende Erdbeerspiegel verleiht der Torte den perfekten Abschluss.
Kochutensilien
- 1 runde Springform Ø 20 cm (8 in)
- 1 Tortenring Ø 20 cm (8 in)
- Tortenrandfolie (Acetatfolie)
- 1 Handmixer
- 1 Topf
- 1 Schneebesen
- 1 Spatel
Zutaten
Für den Biskuit:
- 4 Eier (Größe M, zimmerwarm)
- 120 g Zucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 120 g Weizenmehl (Type 405 / Allzweckmehl)
- 1 Prise Salz
Für die Vanille-Mousseline:
- 500 ml Milch
- 1 Vanilleschote oder 1 TL Vanilleextrakt
- 4 Eigelb
- 100 g Zucker
- 40 g Speisestärke
- 200 g Butter (weich)
Für die Füllung:
- 400 g frische Erdbeeren
Für den Erdbeerspiegel:
- 400 g frische Erdbeeren
- 50 g Zucker
- 8 g Gelatine (oder entsprechende Menge Agar-Agar)
Für die Tränke (Sirup):
- 100 ml Wasser
- 50 g Zucker
- 1 EL Vanilleextrakt oder Kirschwasser (optional)
Anleitungen
BISKUIT BACKEN:
- Den Backofen auf 180 °C (355 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Eier mit Zucker und Vanille 5–7 Minuten sehr luftig aufschlagen, bis eine helle, stabile Masse entsteht.
- Das Mehl mit Salz sieben und vorsichtig unterheben, damit die Luftigkeit erhalten bleibt.
- Den Teig in die vorbereitete Form geben und ca. 20–25 Minuten backen. Vollständig auskühlen lassen und anschließend waagerecht in zwei Böden schneiden.
- Während der Biskuit abkühlt, Wasser und Zucker für die Tränke aufkochen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Abkühlen lassen und optional aromatisieren.
VANILLE-MOUSSELINE ZUBEREITEN:
- Die Milch mit der Vanille erhitzen.
- Eigelb, Zucker und Stärke glatt rühren. Die heiße Milch langsam einrühren, dann alles zurück in den Topf geben und unter ständigem Rühren zu einer dicken Creme kochen.
- Die Creme vom Herd nehmen, abdecken (die Folie direkt auf die Oberfläche legen) und vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
- Die weiche Butter aufschlagen und portionsweise die abgekühlte Creme einarbeiten. Wichtig: Butter und Creme müssen exakt dieselbe Temperatur haben, sonst gerinnt die Masse.
- So lange schlagen, bis eine glatte, stabile Mousseline-Creme entsteht.
TORTE ZUSAMMENSETZEN:
- Den Tortenring auf eine Platte stellen und den Rand innen mit Tortenrandfolie auskleiden.
- Einen Biskuitboden hineinlegen und mit der Hälfte des Sirups gleichmäßig tränken.
- Die Erdbeeren halbieren und mit der Schnittfläche nach außen dicht an die Folie drücken (wie auf dem Foto).
- Einen Teil der Creme einfüllen und die Zwischenräume sorgfältig ausstreichen. Weitere Erdbeerstücke einlegen und mit Creme bedecken.
- Den zweiten Biskuitboden auflegen, mit dem restlichen Sirup tränken und leicht andrücken.
- Jetzt eine dünne Schicht Creme oben auftragen und glatt streichen. Die Torte für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit die Oberfläche stabil wird.
ERDBEERSPIEGEL ZUBEREITEN:
- Die Erdbeeren fein pürieren und mit Zucker leicht erhitzen.
- Die Gelatine nach Packungsanweisung vorbereiten und im warmen Püree auflösen.
- Kurz abkühlen lassen (lauwarm), dann vorsichtig auf die gekühlte Creme geben und glatt verteilen.
KÜHLEN:
- Die Torte mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.
- Anschließend den Ring entfernen und die Folie vorsichtig abziehen. Nach Wunsch mit frischen Erdbeeren dekorieren.
Notizen
Zeit:
•Vorbereitungszeit: 45 Minuten
•Kochzeit: 15 Minuten
•Backzeit: 25 Minuten
•Kühlzeit: 4 Stunden
•Gesamtzeit: ca. 5 Stunden 25 Minuten
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Portionen: 10–12 Stück (1 Torte, Ø 20 cm / 8 in)
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Tipps:
•Für perfekte Kanten ist Tortenrandfolie entscheidend.
•Die Mousseline gelingt nur bei gleicher Temperatur von Butter und Creme – das ist der wichtigste Punkt im Rezept.
•Verwenden Sie möglichst aromatische, reife Erdbeeren.
•Aufbewahrung: Im Kühlschrank bis zu 2 Tage haltbar.
•Nicht einfrieren, da die Creme ihre Struktur verliert.
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Hinweise:
⚠️ Hinweis: Allergene
Enthält Gluten, Milchprodukte und Eier.
⚠️ Hinweis zum Alkohol
Bei Verwendung von Kirschwasser ist Alkohol enthalten. Alternativ Vanilleextrakt verwenden.
💡 Hinweis: Vegetarisch – bei Verwendung von Gelatine. Für eine vegetarische Variante Agar-Agar verwenden.
Nährwerte
Calories: 320kcal