Fasolada – griechische Bohnensuppe, cremig & herzhaft
Fasolada ist eine klassische griechische Bohnensuppe aus weißen Bohnen, Gemüse und Tomate. Durch das bewusste Emulgieren mit Olivenöl erhält die Suppe ihre typische, leicht cremige Konsistenz. Ideal als sättigendes Hauptgericht – vegetarisch oder vegan abwandelbar.
Zutaten
- 500 g weiße Bohnen (getrocknet; ideal: Lima-Bohnen)
- 2 Zwiebeln (ca. 250 g, gewürfelt)
- 2 Karotten (ca. 200 g, gewürfelt)
- 2 Stangen Staudensellerie (ca. 120 g, fein geschnitten)
- 2 EL Tomatenmark
- 2½ L Wasser
- 120 ml Olivenöl (insgesamt)
- 1 TL Salz
- ½ TL Schwarzer Pfeffer
- ½ TL Chiliflocken (oder nach Geschmack)
Zum Servieren:
- 1-2 TL Za’atar (Gewürzmischung)
- 120 g Feta (zerbröselt; alternativ: veganer Feta-Ersatz)
Anleitungen
- BOHNEN EINWEICHEN:Die Bohnen mit reichlich kaltem Wasser bedecken und über Nacht (10–12 Stunden) einweichen.
- VORBEREITEN:Am nächsten Tag die Bohnen abgießen und gründlich abspülen.
- GEMÜSE ANSCHWITZEN:In einem großen Topf mit dickem Boden etwa 80 ml Olivenöl erhitzen.Zwiebeln, Karotten und Sellerie bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten glasig dünsten.
- TOMATENMARK RÖSTEN:Das Tomatenmark zugeben und 1–2 Minuten unter Rühren mitrösten, bis es leicht karamellisiert.
- SUPPE KOCHEN:Bohnen und Wasser hinzufügen, aufkochen lassen und den entstehenden Schaum abschöpfen.Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen und die Suppe bei niedriger Hitze 60–90 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind.
- EMULGIEREN – DER ENTSCHEIDENDE SCHRITT:Das restliche Olivenöl einrühren und die Suppe weitere 5 Minuten leicht köcheln lassen.Durch dieses Emulgieren bekommt die Suppe ihre typisch cremige, leicht gebundene Konsistenz – ganz ohne Sahne.
- SERVIEREN:Die Fasolada heiß servieren und mit zerbröseltem Feta sowie Za’atar bestreuen.
Notizen
⏱️ Zeitaufwand
•Vorbereitung: ca. 15 Minuten (+ Einweichzeit)
•Kochzeit: 70–90 Minuten
•Aktive Zeit: ca. 30 Minuten
💡 Tipps & Varianten •Vegan: Feta einfach durch eine pflanzliche Alternative ersetzen oder weglassen. •Konsistenz: Für eine noch dichtere Suppe einen kleinen Teil der Bohnen leicht zerdrücken. •Aufbewahrung: Am nächsten Tag schmeckt die Suppe oft noch aromatischer.
💡 Hinweis: Glutenfrei Dieses Rezept ist von Natur aus glutenfrei, sofern alle verwendeten Zutaten keine glutenhaltigen Zusätze enthalten.
💡 Tipps & Varianten •Vegan: Feta einfach durch eine pflanzliche Alternative ersetzen oder weglassen. •Konsistenz: Für eine noch dichtere Suppe einen kleinen Teil der Bohnen leicht zerdrücken. •Aufbewahrung: Am nächsten Tag schmeckt die Suppe oft noch aromatischer.
💡 Hinweis: Glutenfrei Dieses Rezept ist von Natur aus glutenfrei, sofern alle verwendeten Zutaten keine glutenhaltigen Zusätze enthalten.
Nährwerte
Calories: 340kcalCarbohydrates: 12gProtein: 3gFat: 32g