Faule Kohlrouladen aus dem Ofen
Wer den herzhaften Geschmack von Kohlrouladen liebt, aber auf das mühsame Wickeln verzichten möchte, wird diese faule Variante aus dem Ofen lieben. Das Putenhackfleisch wird mit gedünstetem Weißkohl und Reis zu saftigen Frikadellen geformt und in einer aromatischen Tomaten-Schmand-Soße gebacken. Dazu passt ein cremiges Kartoffelpüree – ein echtes Wohlfühlessen, das die ganze Familie satt und glücklich macht.
Kochutensilien
- 1 große Pfanne mit Deckel
- 1 Auflaufform ca. 25 × 18 cm (10 × 7 in)
- 1 kleiner Topf (für den Reis)
- 1 große Rührschüssel
- 1 kleine Schüssel (für die Soße)
- 1 Kastenreibe
Zutaten
Für die Kohlrouladen-Frikadellen:
- 450 g Putenhackfleisch
- 40 g Langkornreis (Trockengewicht)
- 200 g Weißkohl (fein geschnitten)
- 1 Zwiebel (mittelgroß, ca. 100 g)
- 1 Karotte (mittelgroß, ca. 80 g)
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Ei (Größe M)
- Salz
- Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
- 1-2 EL Pflanzenöl (zum Andünsten)
Für die Soße:
- 200 g Schmand (24 % Fett)
- 100 ml Wasser
- 1 EL Tomatenmark
- 1-2 EL frischer Dill (fein gehackt)
Zum Servieren (optional):
- Schmand oder Saure SahneSumach (ein säuerlich-fruchtiges Gewürz, zum Bestreuen)
- Frischer Oregano (einige Blättchen)
Anleitungen
- REIS KOCHEN: Den Langkornreis nach Packungsanleitung in leicht gesalzenem Wasser gar kochen. In ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Beiseitestellen.
- GEMÜSE VORBEREITEN UND ANDÜNSTEN: Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die Karotte schälen und grob raspeln. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Den Weißkohl in feine Streifen schneiden.In einer großen Pfanne das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebelwürfel darin ca. 3 Minuten glasig andünsten. Die geraspelte Karotte und den Knoblauch hinzugeben und weitere 2 Minuten mitdünsten.Den geschnittenen Weißkohl hinzufügen, alles gut vermengen und mit geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze ca. 8–10 Minuten dünsten, bis der Kohl weich, aber noch leicht bissfest ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- HACKMASSE ZUBEREITEN: Den Backofen auf 180 °C (355 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen.In einer großen Schüssel das Putenhackfleisch mit dem gekochten Reis, dem abgekühlten Gemüse und dem Ei gründlich vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.Mit leicht angefeuchteten Händen aus der Masse ca. 8 ovale Frikadellen formen und nebeneinander in eine leicht geölte Auflaufform legen.
- SOSSE ANRÜHREN UND ÜBERGIESSEN: In einer kleinen Schüssel den Schmand mit dem Wasser glatt verrühren. Das Tomatenmark hinzufügen und gründlich einrühren, bis eine gleichmäßig rosafarbene Soße entsteht. Den fein gehackten Dill unterheben.Die Soße gleichmäßig über die Frikadellen in der Auflaufform gießen.
- IM OFEN BACKEN: Die Auflaufform in den vorgeheizten Backofen schieben und bei 180 °C (355 °F) ca. 30–35 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist und die Soße sanft blubbert.
- ANRICHTEN: Die faulen Kohlrouladen auf Tellern anrichten – sie passen hervorragend zu einem cremigen Kartoffelpüree. Nach Belieben mit einem Klecks Schmand oder Saurer Sahne, einer Prise Sumach und einigen frischen Oreganoblättchen servieren.
Notizen
Zeit:
Tipps
💡 Hinweis: Dieses Rezept ist glutenfrei, sofern der verwendete Reis keine Glutenspuren enthält (auf die Verpackung achten). Es enthält Ei – für eine eifreie Variante kann das Ei durch 2 EL Kartoffelstärke, angerührt mit 3 EL Wasser, ersetzt werden. ⚠️ Hinweis: Allergene Dieses Gericht enthält folgende der 14 EU-Hauptallergene:
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Kochzeit: 12–15 Minuten (Reis)
- Backzeit: 30–35 Minuten
- Gesamtzeit: ca. 70–75 Minuten
Tipps
- Hackfleisch-Varianten: Statt Putenhackfleisch eignet sich auch gemischtes Hackfleisch (Rind/Schwein) oder reines Rinderhackfleisch. Gemischtes Hackfleisch ergibt ein saftigeres Ergebnis.
- Reis: Am besten eignet sich Langkornreis oder Basmatireis. Wer möchte, kann den Reis auch durch Hirse oder Bulgur ersetzen.
- Kohl: Falls der Weißkohl sehr fest ist, die Streifen etwas feiner schneiden, damit sie sich besser in die Hackmasse einarbeiten lassen.
- Soße: Für eine intensivere Tomatennote kann die Menge Tomatenmark auf 2 EL erhöht werden. Wer es milder mag, reduziert auf 1 TL.
- Schmand-Alternativen für die Soße: Crème fraîche (30 % Fett) funktioniert ebenfalls hervorragend und macht die Soße noch etwas reichhaltiger. Saure Sahne (10 % Fett) ist leichter, kann aber im Ofen etwas stärker ausflocken.
- Aufbewahrung: Die faulen Kohlrouladen lassen sich im Kühlschrank in einem verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage aufbewahren. Zum Aufwärmen bei 160 °C (320 °F) im Ofen ca. 15 Minuten erhitzen oder in der Mikrowelle erwärmen.
- Einfrieren: Die fertig gebackenen Kohlrouladen lassen sich ohne Soße gut einfrieren (bis zu 3 Monate). Zum Auftauen über Nacht in den Kühlschrank legen und mit frischer Soße im Ofen aufwärmen.
💡 Hinweis: Dieses Rezept ist glutenfrei, sofern der verwendete Reis keine Glutenspuren enthält (auf die Verpackung achten). Es enthält Ei – für eine eifreie Variante kann das Ei durch 2 EL Kartoffelstärke, angerührt mit 3 EL Wasser, ersetzt werden. ⚠️ Hinweis: Allergene Dieses Gericht enthält folgende der 14 EU-Hauptallergene:
- Ei – kann durch Kartoffelstärke ersetzt werden (siehe Tipps)
- Milch (Schmand in der Soße) – für eine milchfreie Variante den Schmand durch eine pflanzliche Saure-Sahne-Alternative auf Hafer- oder Kokosbasis ersetzen