Faule Quarkklößchen mit Kirschen
Manchmal braucht es kein aufwendiges Rezept, um ein wirklich gutes Dessert zu zaubern. Diese faulen Quarkklößchen sind der beste Beweis dafür: Ein einfacher Teig aus Speisequark, Ei und Mehl wird portionsweise um eine entkernte Kirsche geformt, kurz in Wasser gegart – und fertig ist ein Gericht, das nach Kindheitserinnerungen und Sommer schmeckt. Serviert mit einem Löffel kaltem Schmand und frischen Kirschen wird daraus ein kleines Highlight.
Kochutensilien
- 1 großer Kochtopf
- 1 große Rührschüssel
- 1 Schaumlöffel
- Arbeitsfläche (leicht bemehlt)
Zutaten
Für den Teig:
- 500 g Speisequark (20 % Fett, gut abgetropft)
- 1 Ei (Größe M)
- 2 EL EL Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Päckchen Vanillezucker (8 g)
- 130-150 g Weizenmehl (Type 405 / Allzweckmehl + etwas mehr zum Bestäuben)
Für die Füllung:
- 20-24 frische Kirschen entkernt (oder tiefgekühlte Sauerkirschen, aufgetaut und abgetropft)
Zum Servieren:
- 150 g Schmand (24 % Fett; oder Saure Sahne)
- Kirschen (frisch, mit Stiel - Dekoration)
- frische Minze (oder Salbeiblätter - Dekoration)
Anleitungen
QUARK VORBEREITEN:
- Den Speisequark in ein feines Sieb geben und ca. 10 Minuten abtropfen lassen. Je trockener der Quark, desto besser hält der Teig zusammen und desto weniger Mehl wird benötigt.
TEIG HERSTELLEN:
- Den abgetropften Quark in eine große Schüssel geben. Das Ei, den Zucker, den Vanillezucker und die Prise Salz hinzufügen und mit einem Löffel oder einer Gabel glatt verrühren.
- Das Mehl nach und nach einrühren – zunächst 130 g. Der Teig sollte weich, leicht klebrig, aber formbar sein. Falls er zu feucht ist, löffelweise mehr Mehl hinzugeben, insgesamt jedoch nicht mehr als 150 g – zu viel Mehl macht die Klößchen fest und zäh.
KIRSCHEN ENTKERNEN:
- Die frischen Kirschen waschen und mit einem Entkerner oder einem kleinen Messer entkernen. Bei tiefgekühlten Kirschen: vollständig auftauen und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen, damit der Teig nicht durchweicht.
KLÖSSCHEN FORMEN:
- Die Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben. Mit leicht bemehlten Händen ein walnussgroßes Stück Teig (ca. 1 gehäufter EL) abnehmen, flach drücken, eine entkernte Kirsche in die Mitte legen und den Teig vorsichtig um die Kirsche schließen. Zu einer glatten Kugel rollen.
- Die geformten Klößchen auf die bemehlte Arbeitsfläche legen, damit sie nicht festkleben.
KLÖSSCHEN KOCHEN:
- Einen großen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen und leicht salzen. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren – das Wasser sollte leicht sieden, nicht sprudelnd kochen, damit die Klößchen nicht auseinanderfallen.
- Die Klößchen portionsweise (8–10 Stück pro Durchgang) vorsichtig ins Wasser gleiten lassen. Sobald sie an die Oberfläche steigen, noch ca. 2 Minuten weiterkochen lassen.
- Mit einem Schaumlöffel herausheben und kurz abtropfen lassen.
SERVIEREN:
- Die fertigen Quarkklößchen auf einem Teller anrichten, einen großzügigen Löffel kalten Schmand darübergeben und mit frischen Kirschen (gern mit Stiel) sowie einem Zweig frischer Minze oder Salbei garnieren.
Notizen
Zeit:
Tipps
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 3–4 Minuten
- Gesamtzeit: ca. 25 Minuten
Tipps
- Quarkwahl: Speisequark (20 % Fett) ist ideal – er hat genug Feuchtigkeit für einen geschmeidigen Teig, aber nicht so viel Fett wie Sahnequark. Magerquark funktioniert ebenfalls, ergibt aber trockenere Klößchen. Von Sahnequark (40 %) ist abzuraten, da der Teig zu weich wird.
- Mehlmenge: Die genaue Mehlmenge hängt von der Feuchtigkeit des Quarks ab. Lieber mit weniger anfangen und bei Bedarf nachsteuern. Zu viel Mehl macht die Klößchen gummiartig.
- Sauerkirschen vs. Süßkirschen: Sauerkirschen ergeben eine intensivere, fruchtigere Füllung – perfekt, wenn es etwas säuerlich-herber sein darf. Süßkirschen sind milder und harmonieren besonders gut mit Vanillezucker im Teig.
- Tiefkühlkirschen: Funktionieren hervorragend, müssen aber vor dem Formen vollständig aufgetaut und sehr gut abgetropft sein, sonst weicht der Teig durch.
- Einfrieren: Die rohen, geformten Klößchen lassen sich auf einem Blech einzeln vorfrieren und dann in einem Gefrierbeutel bis zu 3 Monate aufbewahren. Direkt aus dem Gefrierfach ins siedende Wasser geben – die Kochzeit verlängert sich um ca. 1–2 Minuten.
- Aufbewahrung: Fertig gekochte Klößchen im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren. Zum Aufwärmen kurz in heißes Wasser tauchen oder in einer Pfanne mit etwas Butter schwenken.
- Variationen: Statt Kirschen passen auch Erdbeeren, Heidelbeeren oder Aprikosenstücke – die Kochzeit bleibt gleich.
Nährwerte
Calories: 290kcal