Fauler Schüttkuchen mit Kohl und Karotten
Saftiger herzhafter Schüttkuchen mit gedünstetem Weißkohl und Karotten, eingebettet in einen weichen Schmand-Rührteig mit Sesam und Schwarzkümmel – herzhafte Hausmannskost ohne Hefeteig und ohne Mürbeteig.
Equipment
- Auflaufform quadratisch ca. 22 × 22 cm (8½ × 8½ in)
- große Pfanne für die Füllung
- Schüssel für den Teig
- Schneebesen
- Backpapier
Ingredients
Für die Kohl-Karotten-Füllung
- 400 g Weißkohl (fein in Streifen geschnitten)
- 1 Karotte (mittlere; gerieben oder fein gewürfelt)
- 1 Zwiebel (klein; fein gehackt)
- 2 EL Pflanzenöl (neutral; z.B. Sonnenblumenöl)
- 1 EL Tomatenmark (optional; für Aroma)
- 0,5 TL Kümmel (zerstoßen; optional)
- 1 Prise Meersalz
- 1 Prise Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
- 2 EL Petersilie (frisch; fein gehackt)
Für den Schmand-Schüttteig
- 300 g Schmand (oder saure Sahne)
- 200 g Mayonnaise (alternativ griechischer Joghurt 10%)
- 4 Eier (Größe M)
- 200 g Weizenmehl (Type 405)
- 1 TL Backpulver
- 0,5 TL Meersalz
- 1 Prise Zucker (zum Abrunden)
Für das Topping
- 1 EL Sesamsamen (hell)
- 1 EL Schwarzkümmel (Nigella; alternativ schwarzer Sesam)
Instructions
KOHL-KAROTTEN-FÜLLUNG ZUBEREITEN
- Das Pflanzenöl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die fein gehackte Zwiebel und die geriebene Karotte hineingeben und 4 bis 5 Minuten anschwitzen, bis die Zwiebel glasig und die Karotte weich ist – ohne Farbe annehmen zu lassen.
- Den fein geschnittenen Weißkohl hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und optional dem zerstoßenen Kümmel würzen. Bei mittlerer Hitze 15 bis 20 Minuten schmoren, gelegentlich umrühren, bis der Kohl zart ist und die meiste Flüssigkeit verdunstet ist. In den letzten 2 Minuten optional das Tomatenmark unterrühren. Die Petersilie unterheben und die Füllung vollständig auskühlen lassen (auf einem flachen Teller geht das schneller).
SCHMAND-TEIG ANRÜHREN
- Den Backofen auf 190 °C (374 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen (Umluft 170 °C / 338 °F). Eine quadratische Auflaufform (22 × 22 cm / 8½ × 8½ in) mit Backpapier auslegen oder gut einfetten.
- In einer großen Schüssel den Schmand mit der Mayonnaise, den Eiern, dem Salz und der Prise Zucker mit dem Schneebesen glatt rühren. Das Weizenmehl mit dem Backpulver in einer separaten kleinen Schale vermischen, dann unter die feuchte Mischung sieben. Nur so lange rühren, bis keine Mehlklümpchen mehr sichtbar sind – nicht länger, sonst verliert der Teig seine Lockerheit.
ZUSAMMENSETZEN UND BACKEN
- Die Hälfte des Teiges in die vorbereitete Form gießen und mit einem Spatel gleichmäßig glatt streichen. Die abgekühlte Kohl-Karotten-Füllung gleichmäßig darauf verteilen, dabei einen kleinen Rand von 1 cm (⅜ in) freilassen, damit der Teig die Füllung beim Backen umschließen kann.
- Die zweite Hälfte des Teiges vorsichtig über die Füllung gießen und mit dem Spatel sanft glatt streichen, sodass die Füllung vollständig bedeckt ist. Die Oberfläche gleichmäßig mit Sesamsamen und Schwarzkümmel bestreuen.
- Im vorgeheizten Ofen 40 bis 45 Minuten backen. In den ersten 30 Minuten den Ofen nicht öffnen – die Hitze braucht es, damit das Backpulver gleichmäßig wirkt und der Teig schön aufgeht. Der Kuchen ist fertig, wenn die Oberfläche tiefgoldbraun ist und ein Holzstäbchen in den Teigrand (nicht in die Füllung) trocken wieder herauskommt.
RUHEN UND SERVIEREN
- Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und mindestens 15 Minuten in der Form ruhen lassen, damit sich der Teig setzt und sich die Schichten verbinden. Erst dann in Quadrate schneiden und auf einem weißen Teller mit frischer Petersilie und einer kleinen Schale Schmand oder kalter Milch servieren.
Notes
Tipps:
- Die Füllung MUSS vollständig abgekühlt sein, bevor sie auf den Teig kommt – warme Füllung macht den Teig matschig
- Den Teig nur kurz rühren, bis das Mehl integriert ist – sonst geht er nicht mehr richtig auf
- In den ersten 30 Minuten den Ofen NICHT öffnen – sonst sackt der Teig in der Mitte ein
- Mindestens 15 Minuten Ruhezeit nach dem Backen – sonst zerfallen die Stücke
- Schwarzkümmel (Nigella) ist nicht dasselbe wie Kümmel – beide passen, geben aber unterschiedliche Aromen
- Mit Sauerkraut: Statt frischem Kohl – das Sauerkraut gut ausdrücken und mit etwas Wasser weichdünsten
- Mit Hackfleisch: 300 g Hackfleisch + Zwiebel + Karotte anbraten – fleischige Version
- Mit Spinat und Feta: 300 g Spinat blanchieren + 100 g Feta zerbröselt + 2 hartgekochte Eier
- Mit Pilzen: 400 g Champignons mit Zwiebeln gebraten + Petersilie
- Mit Lachs und Reis: 200 g geräucherter Lachs + 100 g gekochter Reis + Dill – festlich
- Mit Frühlingszwiebeln und Eiern: 1 Bund Frühlingszwiebeln + 4 hartgekochte Eier
- Statt Mayonnaise: griechischer Joghurt 10% für leichtere Variante
- Statt 200 g Mayo: 100 g Mayo + 100 g Schmand für reichhaltigere Note
- Mit gehacktem Dill im Teig: passt zu Lachs- und Spinat-Füllungen
- Die Füllung kann 1 Tag vorab zubereitet und im Kühlschrank gelagert werden
- Der gebackene Kuchen hält 3 Tage im Kühlschrank
- Einfrieren in Portionen bis zu 2 Monate möglich
Nutrition
Serving: 1gCalories: 320kcalCarbohydrates: 22gProtein: 9gFat: 22gSodium: 440mgFiber: 2gSugar: 4g