Feigen mit Brie, Honig und Walnüssen
Ganze Feigen in waagerechte Scheiben geschnitten und Lage um Lage mit cremig-weißem Brie zu kleinen Türmchen gestapelt, mit goldenem Honig überzogen und mit gerösteten, fein gehackten Walnüssen bestreut. Auf dunklem Schieferbrett angerichtet ergibt das ein süß-würziges Patisserie-Häppchen für festliche Vorspeisen, Käse-Abende und elegante Apéro-Tafeln.
Kochutensilien
- scharfes Messer für Feigen und Brie
- Trockene Pfanne zum Walnuss-Rösten
- Dunkles Servierbrett oder weiße Porzellan-Platte
- Honig-Löffel
Zutaten
Hauptzutaten
- 8 Feigen (frisch, reif, groß, mit dunkelvioletter Schale)
- 200 g Brie-Käse (jung reif; in 1 cm dicke Scheiben)
- 4 EL Honig (klassisch Akazien- oder Lavendel-Honig)
- 60 g Walnüsse (geröstet, fein gehackt)
Optionale Erweiterungen
- 1 Bund Thymian (frisch; als Garnitur, optional)
- Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen, optional)
- 2 EL Balsamico-Essig (Reduktion; für intensiveren Geschmack)
- 1 Prise Fleur de Sel (für süß-salziges Profil)
Anleitungen
VORBEREITEN
- Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten rösten, bis sie duften. Abkühlen lassen und fein hacken.
- Brie in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Ist der Käse sehr weich, vorher 5 Minuten in den Tiefkühler legen, dann lässt er sich sauberer schneiden.
- Feigen waschen und trocken tupfen. Den Stielansatz als dünne Kappe abschneiden und beiseitelegen. Jede Feige quer in 3-4 gleich dicke Scheiben schneiden, sodass sich die Feige am Ende wieder zu einem Türmchen zusammensetzen lässt.
TÜRMCHEN STAPELN
- Die unterste Feigenscheibe auf ein dunkles Schieferbrett setzen. Eine Brie-Scheibe passend zur Feige zuschneiden und auflegen.
- Abwechselnd weiter schichten: Feigenscheibe, Brie, Feigenscheibe, Brie, bis die Feige wieder ihre volle Höhe erreicht. Mit der zuvor abgeschnittenen Stielkappe als Deckel abschließen. So für jede Feige ein Türmchen bauen.
HONIG, WALNÜSSE UND SERVIEREN
- Mit einem Honiglöffel großzügig goldenen Honig über jedes Türmchen träufeln, sodass er an den Seiten herunterläuft.
- Gehackte Walnüsse über die Türmchen streuen. Nach Belieben mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer oder einigen Thymian-Blättchen abrunden.
- Bei Raumtemperatur sofort servieren. Wer es warm mag, schiebt die Türmchen optional 2-3 Minuten unter den Backofengrill, damit der Brie leicht zu schmelzen beginnt.
Notizen
Reife Feigen: Dunkelviolette Schale, auf leichten Druck nachgebend, aber nicht zerfallend. Große, feste Feigen lassen sich am besten in saubere Scheiben schneiden und stapeln. Saison: August bis Oktober.
Sauber schichten: Damit die Türmchen stehen, die Feigen mit einem scharfen Messer in gleich dicke Querscheiben schneiden und in der ursprünglichen Reihenfolge wieder aufeinandersetzen. Die Brie-Scheiben jeweils passend zur Feige zuschneiden.
Brie-Wahl: Junger reifer Brie ist milder und weniger streng. Für einen besonderen Anlass lohnt ein guter Brie de Meaux; auch Camembert funktioniert.
Honig-Wahl: Akazienhonig ist mild und hell, Lavendel-Honig gibt eine florale Provence-Note, Wildblumenhonig schmeckt würziger, Kastanienhonig intensiver.
Walnüsse rösten: 2-3 Minuten in der trockenen Pfanne intensivieren das Aroma deutlich. Nicht zu dunkel werden lassen.
Variationen: Mit einer dünnen Scheibe Parma-Schinken zwischen Feige und Brie, mit Ziegenkäse statt Brie (säuerlicher), mit Rosmarin statt Thymian (mediterran) oder als warme Variante 2-3 Minuten unter dem Grill, bis der Brie schmilzt.
Balsamico-Akzent: Etwas Balsamico-Reduktion zwischen die Schichten geben für eine intensivere süß-säuerliche Note.
Aufbewahrung: Frisch geschichtet schmeckt es am besten. Walnüsse und Brie lassen sich gut vorbereiten; die Feigen erst am Servier-Tag schneiden und kurz vor dem Servieren stapeln.
Servier-Setting: Ein dunkles Schieferbrett bringt die Türmchen schön zur Geltung, helles Porzellan wirkt klassisch-elegant. Frische Trauben oder Beeren passen als Akzent dazu.
Wein-Pairing: Süße Spätlese, Champagner Brut, Port oder Sauternes harmonieren mit Feige, Brie und Honig.
Nährwerte
Serving: 1gCalories: 165kcalCarbohydrates: 12gProtein: 5gFat: 11gSodium: 180mgFiber: 1gSugar: 10g