Feigen-Ricotta-Galette mit Honig und Puderzucker
Rustikale französische Galette mit knusprigem Mürbeteig, cremiger Ricotta-Schicht mit Vanille und Zitronenabrieb, frischen Feigenscheiben, warmem Honig und Puderzucker – ein elegantes Spätsommer- und Herbstgebäck für 8 Stücke.
Kochutensilien
- Backblech mit Backpapier
- Nudelholz
- Schüssel für den Teig
- feines Sieb zum Abtropfen der Ricotta
- Backofen
Zutaten
Für den Mürbeteig
- 200 g Weizenmehl (Type 405)
- 50 g Dinkelvollkornmehl (optional; alternativ nur Weizenmehl)
- 30 g Brauner Zucker
- 0,5 TL Salz
- 150 g Butter (kalt; in Würfeln)
- 1 Eigelb (Größe M)
- 4-5 EL Wasser (eiskalt)
Für die Ricotta-Füllung
- 250 g Ricotta (gut abgetropft)
- 50 g Puderzucker
- 1 Eigelb
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Zitronenschale (½ Bio-Zitrone; fein abgerieben)
- 1 EL Speisestärke (zur Stabilisierung)
- 1 EL Honig (mild)
Für den Belag und das Finish
- 6-8 Feigen (reif; in dünne Scheiben)
- 1 EL Brauner Zucker (zum Bestreuen)
- 0,25 TL Zimt (optional)
- 1 Eigelb (zum Bestreichen)
- 1 EL Milch (für die Eierstreiche)
- 1 EL Hagelzucker (oder Demerara-Zucker)
- 2 EL Honig (zum Beträufeln nach dem Backen)
- 1 EL Puderzucker (zum Bestäuben)
- 5 Blätter Minze (frisch; zur Garnitur; optional)
Anleitungen
MÜRBETEIG KNETEN UND KÜHLEN
- Die Mehle, den braunen Zucker und das Salz in einer großen Schüssel mit einem Schneebesen vermischen. Die kalten Butterwürfel hinzugeben und mit den Fingerspitzen zu groben Krümeln verarbeiten – die Butter darf in kleinen Stückchen sichtbar bleiben, das gibt später die blättrige Textur.
- Das Eigelb und 4 EL eiskaltes Wasser dazugeben und alles nur so lange verkneten, bis sich der Teig zu einem Klumpen formen lässt. Falls er zu trocken erscheint, einen weiteren Esslöffel kaltes Wasser dazugeben. Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
RICOTTA-FÜLLUNG VORBEREITEN
- Den Ricotta in ein feines Sieb über eine Schüssel geben und 10 bis 15 Minuten abtropfen lassen, dabei mit dem Löffel leicht andrücken, damit überschüssige Molke abläuft.
- Den abgetropften Ricotta mit Puderzucker, einem Eigelb, Vanilleextrakt, Zitronenabrieb, Speisestärke und Honig zu einer glatten, cremigen Masse verrühren. Beiseite stellen.
FEIGEN VORBEREITEN
- Die Feigen waschen, vorsichtig trocken tupfen und mit einem scharfen Messer in etwa 5 mm (¼ in) dicke Scheiben schneiden. Den braunen Zucker mit dem optionalen Zimt in einer kleinen Schale vermischen.
GALETTE ZUSAMMENSETZEN UND BACKEN
- Den Backofen auf 200 °C (392 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen (Umluft 180 °C / 356 °F). Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis von etwa 32 cm (12½ in) Durchmesser ausrollen. Vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech heben.
- Die Ricotta-Füllung in der Mitte des Teigs verteilen, dabei einen freien Rand von etwa 5 cm (2 in) lassen. Die Feigenscheiben in konzentrischen Kreisen darauf arrangieren, leicht überlappend, sodass die ganze Ricotta-Fläche bedeckt ist. Mit der Zimt-Zucker-Mischung bestreuen.
- Den freien Teigrand vorsichtig nach innen klappen, sodass er die Füllung leicht überdeckt – die Falten dürfen rustikal und unregelmäßig sein, das gehört zum Charakter einer Galette. Das Eigelb mit der Milch verquirlen und den umgeschlagenen Teigrand damit bestreichen. Mit Hagelzucker bestreuen.
- Die Galette im vorgeheizten Ofen 35 bis 40 Minuten backen, bis der Rand goldbraun und knusprig ist und die Feigen leicht karamellisiert wirken. Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten auf dem Backblech ruhen lassen, dann vorsichtig auf ein Kuchengitter ziehen.
FINISH UND SERVIEREN
- Den Honig kurz im Wasserbad oder in der Mikrowelle leicht erwärmen, sodass er flüssig wird, und über die warme Galette träufeln. Vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker bestäuben und optional mit frischen Minzblättern garnieren. Warm oder lauwarm servieren – am besten mit einem Klacks Crème fraîche, leicht geschlagener Sahne oder einer Kugel Vanilleeis.
Notizen
Tipps für die Galette:
- Den Teig wirklich gut kühlen – warmer Teig wird beim Ausrollen brüchig und beim Backen zäh
- Die Ricotta gründlich abtropfen lassen, sonst läuft beim Backen Flüssigkeit aus und der Boden weicht auf
- Reife Feigen geben auf leichten Druck nach – unreife Feigen werden weder beim Backen weicher noch süßer
- Risse im Teigrand sind kein Problem, sondern Teil des rustikalen Charmes
- Statt Feigen: reife Pflaumen, Aprikosen, Pfirsiche oder Birnen (Saison anpassen)
- Statt Ricotta: zur Hälfte Mascarpone für eine reichere Variante, oder griechischer Quark
- Mit gehackten Pistazien oder Mandeln bestreut – nussiger Kontrast
- Mit Rosmarin im Teig – eine erwachsene Note für ein Käse-Galette-Pairing
Nährwerte
Serving: 1gCalories: 320kcalCarbohydrates: 38gProtein: 6gFat: 16gSodium: 150mgFiber: 2gSugar: 18g