Feigen-Trauben-Tarte mit Mascarponecreme
Eine elegante Herbst-Tarte mit buttrigem Nuss-Mürbeteig, samtiger Mascarponecreme und einem üppigen Belag aus frischen Feigen und halbierten Trauben – perfekt für Gäste und besondere Anlässe.
Kochutensilien
- rechteckige Tarteform mit Hebeboden (ca. 35 × 11 cm / 14 × 4½ in)
- Backpapier und Hülsenfrüchte oder Blindbackkugeln zum Blindbacken
- Handmixer oder Schneebesen
- Frischhaltefolie
Zutaten
Für den Nuss-Mürbeteig
- 180 g Weizenmehl (Type 405 / Allzweckmehl)
- 30 g Mandeln (gemahlen)
- 50 g Puderzucker
- 1 Prise Salz
- 100 g Butter (kalt; in kleinen Würfeln)
- 1 Eigelb (Größe M)
- 1 EL Wasser (kalt)
Für die Mascarponecreme
- 250 g Mascarpone
- 100 g Frischkäse (Frischkäse; Doppelrahmstufe)
- 60 g Puderzucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 100 ml Schlagsahne (30 % Fett; kalt)
Für den Belag
- 4-5 Feigen (frisch; geviertelt)
- 150 g Trauben (rot; kernlos; halbiert)
- 2 EL Honig (optional; zum Beträufeln)
Anleitungen
- NUSS-MÜRBETEIG ZUBEREITEN:Das Mehl, die gemahlenen Mandeln, den Puderzucker und das Salz in einer großen Schüssel vermengen. Die kalten Butterwürfel dazugeben und mit den Fingerspitzen oder einem Teigschneider zu einer krümeligen Masse verarbeiten – dabei die Butter nicht zu stark erwärmen. Das Eigelb und das kalte Wasser hinzufügen und den Teig rasch zu einer glatten Kugel zusammendrücken. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- TARTEBODEN BLINDBACKEN:Den Backofen auf 180 °C (355 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm (⅛ in) dünn ausrollen und die Tarteform damit auslegen. Den überstehenden Rand mit einem Messer sauber abschneiden. Den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Ein Stück Backpapier auf den Teig legen und mit Hülsenfrüchten oder Blindbackkugeln beschweren. Im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten blindbacken, dann die Beschwerung entfernen und weitere 5–10 Minuten goldbraun fertigbacken. Den Boden vollständig auskühlen lassen.
- MASCARPONECREME ANRÜHREN:Den Mascarpone, den Frischkäse, den Puderzucker und den Vanilleextrakt in einer Schüssel mit dem Schneebesen glatt rühren. Die kalte Schlagsahne in einer separaten Schüssel steif schlagen und vorsichtig unter die Mascarponemasse heben – dabei nicht zu stark rühren, damit die Creme luftig bleibt.
- TARTE ZUSAMMENSETZEN:Die Mascarponecreme gleichmäßig auf dem ausgekühlten Tarteboden verteilen und mit einem Löffelrücken glatt streichen. Die geviertelten Feigen und die halbierten Trauben dekorativ auf der Creme verteilen – dabei die Früchte abwechselnd anordnen, sodass die rubinroten Schnittflächen der Feigen nach oben zeigen.
- SERVIEREN:Nach Belieben mit etwas Honig beträufeln. Die Tarte sofort servieren oder bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
Notizen
TIPPS:
- Teig voraus: Der Mürbeteig lässt sich bis zu 2 Tage im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Ausrollen ca. 10 Minuten bei Raumtemperatur anwärmen lassen.
- Früchte: Besonders aromatisch wird die Tarte mit vollreifen, weichen Feigen. Die Trauben sollten kernlos und fest sein – rote oder dunkle Sorten passen optisch und geschmacklich am besten.
- Variation: Statt Feigen und Trauben passen auch frische Beeren, Pfirsichspalten oder Aprikosenhälften hervorragend zur Mascarponecreme.
- Nussboden: Die gemahlenen Mandeln können durch gemahlene Haselnüsse oder Walnüsse ersetzt werden – das gibt dem Boden einen kräftigeren Geschmack.
- Aufbewahrung: Die fertige Tarte im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 24 Stunden verzehren. Ohne Belag hält sich der gebackene Boden luftdicht verpackt 2–3 Tage bei Raumtemperatur.
- Einfrieren: Der gebackene Tarteboden ohne Füllung lässt sich gut einfrieren (bis zu 4 Wochen). Die fertige Tarte mit Creme und Früchten sollte nicht eingefroren werden.
- 💡 Hinweis: Dieses Rezept ist vegetarisch. Für eine glutenfreie Variante kann das Weizenmehl durch eine glutenfreie Mehlmischung (1:1) ersetzt werden – der Teig wird dann etwas bröseliger, lässt sich aber gut in die Form drücken.
- ⚠️ Hinweis: Allergene – Dieses Rezept enthält Weizen (Gluten), Milch und Milchprodukte, Ei sowie Schalenfrüchte (Mandeln). Für eine milchfreie Alternative kann die Mascarponecreme durch eine Kokos-Schlagcreme ersetzt werden.
Nährwerte
Calories: 520kcalCarbohydrates: 46gProtein: 7gFat: 35g