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Schokoladen-Cupcake im braunen Papierförmchen mit dichter Rosette aus hellbrauner Schoko-Buttercreme, Nahaufnahme von oben

Festliche Schokoladen-Cupcakes mit Karamellkern und Schoko-Buttercreme

Dichte, feuchte Schokoladen-Cupcakes von Grund auf gebacken, mit einem hell goldenen Karamellkern in der Mitte und einer seidigen Rosette aus hellbrauner Schoko-Buttercreme.
Servings 12 Stück
Vorbereitungszeit 35 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Auskühlen, Füllen und Dekorieren 35 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 30 Minuten

Kochutensilien

  • Muffinform (für 12 Stück)
  • Papierförmchen (braun)
  • Handrührgerät oder Küchenmaschine
  • Pfanne (für das Karamell)
  • Apfelausstecher oder kleines Messer
  • Kleiner Spritzbeutel (für das Karamell)
  • Spritzbeutel mit Sterntülle (für die Buttercreme)

Zutaten

Für die Cupcakes

  • 200 g Weizenmehl (Type 405)
  • 50 g Backkakao (stark entölt, ungesüßt)
  • 200 g Zucker
  • 1 TL Backpulver
  • ½ TL Natron
  • ¼ TL Salz
  • 2 Eier (Gr. M; zimmerwarm)
  • 140 ml Buttermilch (zimmerwarm)
  • 80 ml Öl (geschmacksneutral, z. B. Rapsöl)
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 60 ml Kaffee (heiß, stark; alternativ heißes Wasser)

Für den Karamellkern

  • 100 g Zucker
  • 60 ml Sahne (warm)
  • 20 g Butter
  • 1 Prise Salz

Für die Schoko-Buttercreme

  • 200 g Butter (weich)
  • 250 g Puderzucker (gesiebt)
  • 30 g Backkakao (gesiebt)
  • 80 g Zartbitterschokolade (geschmolzen, abgekühlt)
  • 2-3 EL Sahne (oder Milch)
  • 1 Prise Salz

Zum Garnieren

  • Zuckerstreusel (bunt, z. B. blau-weiß oder rosa-weiß)
  • Schokostreusel (nach Wunsch)

Anleitungen

CUPCAKES BACKEN

  • Den Ofen auf 175 °C (347 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Muffinform mit 12 braunen Papierförmchen auslegen.
  • Weizenmehl, Backkakao, Zucker, Backpulver, Natron und Salz in einer großen Schüssel gründlich vermengen.
  • In einer zweiten Schüssel die Eier mit Buttermilch, Öl und Vanilleextrakt glatt verquirlen und unter die trockenen Zutaten rühren.
  • Den heißen, starken Kaffee zugeben und nur so lange rühren, bis ein dicker, glänzender Teig entsteht, der schwer vom Löffel fällt.
  • Den Teig mit zwei Löffeln oder einem Eisportionierer in die Förmchen füllen, gut drei Viertel hoch. Der Teig bleibt als kleiner Hügel stehen und verläuft nicht von allein.
    Dicker glänzender Schokoladenteig als kleine Hügel in braunen Papierförmchen einer Muffinform, von oben fotografiert
  • Etwa 20 Minuten backen, bis die Oberfläche trocken ist und eine Stäbchenprobe nur noch feuchte Krümel zeigt. Die Cupcakes anschließend 10 Minuten in der Form ruhen lassen.
    Fertig gebackene Schokoladen-Cupcakes mit flachen Oberflächen in der Muffinform, direkt von oben fotografiert
  • Die Cupcakes aus der Form heben und vollständig auskühlen lassen. Sie backen bewusst flach auf, das erleichtert später das Ausstechen und Aufspritzen.
    Zwölf ausgekühlte Schokoladen-Cupcakes mit flachen Oberflächen in braunen Papierförmchen in drei Reihen auf heller Marmorplatte

KARAMELLKERN KOCHEN

  • Den Zucker in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und hell goldbraun karamellisieren lassen, dabei die Pfanne nur schwenken und nicht rühren.
  • Die Hitze reduzieren und die warme Sahne in kleinen Mengen vorsichtig einrühren; die Masse spritzt und blubbert dabei kräftig auf. Butter und eine Prise Salz einrühren und glatt köcheln lassen.
  • Das Karamell vollständig abkühlen lassen, dabei dickt es zu einem hell goldenen Sirup an. Wer es eilig hat, verwendet stattdessen fertige Karamellsauce aus dem Glas.

SCHOKO-BUTTERCREME AUFSCHLAGEN

  • Die weiche Butter 3 bis 4 Minuten hell und cremig aufschlagen.
  • Puderzucker und Backkakao gesiebt portionsweise einarbeiten.
  • Die geschmolzene, abgekühlte Zartbitterschokolade sowie 2 bis 3 EL Sahne und eine Prise Salz zugeben und 5 Minuten luftig aufschlagen, bis die Creme ein helles Milchschokoladenbraun angenommen hat und weiche Spitzen hält.
    Fertig aufgeschlagene Schoko-Buttercreme in hellem Milchschokoladenbraun mit seidigen Wellen in einer Rührschüssel

FÜLLEN, SPRITZEN UND VERZIEREN

  • Aus jedem ausgekühlten Cupcake mittig mit dem Apfelausstecher oder einem kleinen Messer eine Mulde stechen, dabei nicht ganz durchstechen. Die ausgestochenen Teigstücke beiseitelegen.
    Zwölf Schokoladen-Cupcakes mit ausgestochener Mulde in der Mitte, daneben die ausgestochenen Teigstücke und zwei gefüllte Spritzbeutel
  • Das abgekühlte Karamell in einen kleinen Spritzbeutel füllen, die Spitze abschneiden und die Mulden knapp unter dem Rand füllen.
    Zwölf Schokoladen-Cupcakes, deren Mulden mit hell goldenem, glänzendem Karamell gefüllt sind
  • Die Teigstücke etwas kürzen und als Deckelchen wieder auf die Mulden setzen, sodass das Karamell verschlossen ist.
    Gefüllte Schokoladen-Cupcakes, bei denen die ausgestochenen Teigstücke als Deckelchen wieder auf die Mulden gesetzt sind
  • Die Buttercreme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.
    Spritzbeutel mit Sterntülle aus Metall, gefüllt mit hellbrauner Schoko-Buttercreme, Nahaufnahme auf heller Fläche
  • Auf jeden Cupcake eine dichte Rosette spritzen: am äußeren Rand beginnen, spiralförmig nach innen führen und die Spitze in der Mitte nach oben abziehen.
    Zwölf Schokoladen-Cupcakes mit aufgespritzten Rosetten aus hellbrauner Schoko-Buttercreme von oben, daneben Spritzbeutel und Schere
  • Sofort mit bunten Zuckerstreuseln oder Schokostreuseln bestreuen, solange die Creme noch leicht klebt, und servieren.
    Fertige Schokoladen-Cupcakes mit Buttercreme-Rosetten in einer Transportbox, bestreut mit blau-weißen, rosa-weißen und Schokostreuseln

Notizen

Tipps:
  • Der Teig ist bewusst dick und glänzend; wird er glatt und dünnflüssig, war zu viel Flüssigkeit im Spiel und die Krume fällt trockener aus.
  • Der Kaffee macht die Schokolade tiefer und dunkler, ohne dass die fertigen Cupcakes nach Kaffee schmecken; wer keinen Kaffee mag, nimmt heißes Wasser.
  • Das Karamell muss vollständig abgekühlt und leicht angedickt sein, bevor es in die Mulden kommt, sonst weicht es den Teig auf.
  • Für eine standfeste Rosette die Buttercreme bei Bedarf 10 bis 15 Minuten kühl stellen und erst dann aufspritzen.
Aufbewahrung: Die fertig verzierten Cupcakes wegen der Buttercreme abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren, dort halten sie sich 2 bis 3 Tage. Vor dem Servieren 20 bis 30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen, damit Krume und Creme wieder weich werden. Die ungefüllten Cupcakes lassen sich auch einfrieren.
Variationen: Statt Zartbitterschokolade passt für eine mildere Creme auch Vollmilchschokolade. Wer es schneller mag, ersetzt den selbstgemachten Karamellkern durch fertige Karamellsauce aus dem Glas. Bei der Deko lässt sich die Streuselfarbe an den Anlass anpassen, ebenso passen Schokoraspel oder ein Karamellfaden.

Nährwerte

Serving: 1gCalories: 420kcalCarbohydrates: 48gProtein: 4gFat: 24gSaturated Fat: 13gSodium: 180mgFiber: 2gSugar: 38g
Calories: 420kcal
Gericht: Dessert
Küche: Amerikanisch
Ernährungsform: Vegetarisch
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