Festlicher Schokoladen-Medovik mit Orangencreme
Dieser Schokoladen-Medovik ist eine moderne, winterliche Interpretation des osteuropäischen Honigkuchens. Hauchdünne Kakaoböden treffen auf eine fruchtige Orangen-Buttercreme und eine feine Sauerrahmfüllung. Durch die lange Ruhezeit über Nacht verbinden sich die Schichten zu einer schmelzenden Textur – ein elegantes Meisterwerk für die Festtagstafel.
Kochutensilien
- 1 Wasserbad-Schüssel
- 1 Handmixer
- 1 Tortenring (Ø 18–20 cm / ca. 7-8 in)
- 1 Backpapier
Zutaten
Schokoladen-Honig-Böden
- 350 g Weizenmehl (Type 405)
- 50 g Kakaopulver (backstark)
- 110 g Honig
- 120 g Butter
- 120 g Zucker
- 2 Eier
- 1 TL Natron
Orangen-Buttercreme (Kurd-Basis)
- 5 Eier
- 180 g Zucker
- 180 ml Orangensaft (frisch gepresst)
- 2 TL Orangenschale (Bio)
- 150 g Butter (weich, Zimmertemperatur)
Sauerrahm-Finish
- 600 g Sauerrahm / Schmand (mind. 20% Fett)
- 100 g Puderzucker
Anleitungen
Teig & Böden (2mm-Präzision):
- Eier, Zucker, Butter und Honig im Wasserbad schmelzen. Natron einrühren (die Masse muss schäumen!). Mehl und Kakao sieben, unterheben und 15 Min. ruhen lassen.
- Den Teig in 8–10 Teile teilen. Hauchdünn (2 mm / ca. 1/16 in) ausrollen, Kreise ausstechen und bei 180 °C (350 °F) ca. 5–6 Min. backen. Reste für die Deko ebenfalls backen und fein zerbröseln.
Die zwei Cremes:
- Für den Orangen-Kurd: Eier, Zucker, Saft und Schale im Wasserbad unter ständigem Rühren bis ca. 80 °C (175 °F) eindicken lassen (nicht kochen!). Abkühlen. Die weiche Butter aufschlagen und den Kurd löffelweise einarbeiten.
- Für die Sauerrahmcreme: Schmand einfach mit Puderzucker glatt rühren.
Schichtung & Reifung:
- Die Böden abwechselnd mit beiden Cremes bestreichen. Die Torte im Ring mindestens 8–10 Stunden kühlen, damit der Osmose-Prozess die Böden perfekt weich macht.
- Die Torte aus dem Ring lösen, mit der restlichen Creme einstreichen und mit den Honig-Kakao-Bröseln sowie winterlichen Gewürzen dekorieren.
Notizen
PROFI-TIPPS FÜR DEN PERFEKTEN MEDOVIK:
HINWEISE 💡 Hinweis: Dieses Rezept ist vegetarisch. ⚠️ Hinweis: Allergene – Enthält Gluten, Eier, Honig und Milchprodukte.
- Osmose-Effekt: Die Torte schmeckt erst am zweiten Tag perfekt. Die Feuchtigkeit der Sauerrahmcreme muss vollständig in die Schokoböden einziehen.
- Temperatur-Gleichheit: Butter und Orangen-Kurd müssen beim Mischen die exakt gleiche Temperatur haben, um eine perfekte Emulsion ohne Klümpchen zu bilden.
- Deko-Tipp: Wie auf dem Foto gezeigt, passen Sternanis, Zimtstangen und getrocknete Orangen perfekt zum winterlichen Profil dieser Torte.
HINWEISE 💡 Hinweis: Dieses Rezept ist vegetarisch. ⚠️ Hinweis: Allergene – Enthält Gluten, Eier, Honig und Milchprodukte.
Nährwerte
Calories: 929kcalCarbohydrates: 103gProtein: 16gFat: 52g