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Gestapelte finnische Kartoffel-Fladenbrote mit Sesam und Kräutern auf einem Holzbrett

Finnisches Kartoffel-Fladenbrot (Perunarieska)

Perunarieska ist ein weiches, flaches Kartoffelbrot aus Finnland, das traditionell ohne Hefe und ganz ohne lange Gehzeit auskommt. Gekochte, gestampfte Kartoffeln werden mit etwas Mehl und Butter zu einem geschmeidigen Teig verknetet, zu runden Fladen geformt und im heißen Ofen goldbraun gebacken. Durch den hohen Kartoffelanteil bleiben die Fladen innen zart und saftig, während die Oberfläche fein knusprig wird. Mit Sesam und Kräutern bestreut sind sie ein herzhaftes Brot, das warm mit Butter am besten schmeckt – zum Frühstück, zur Suppe oder als Beilage.
Servings 5 Stück
Vorbereitungszeit 35 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 50 Minuten

Kochutensilien

  • Topf (zum Kartoffelkochen)
  • Kartoffelstampfer
  • Rührschüssel
  • Backblech mit Backpapier

Zutaten

Für den Teig

  • 400 g mehlig kochende Kartoffeln
  • 150 g Mehl (Type 405, plus etwas zum Ausrollen)
  • 40 g weiche Butter
  • 1 TL Backpulver
  • 1 TL Salz
  • 2-4 EL Milch (nach Bedarf)

Zum Bestreichen und Bestreuen

  • 2 EL Milch (zum Bestreichen)
  • 2 EL Sesam
  • 1 TL getrockneter Oregano (oder Thymian)

Anleitungen

TEIG ZUBEREITEN

  • Die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen. Gut abgießen, kurz ausdampfen lassen und fein stampfen. Den Kartoffelstampf vollständig auskühlen lassen, damit der Teig später nicht klebt.
  • Die ausgekühlten Kartoffeln mit Mehl, Butter, Backpulver und Salz verkneten. Nach und nach so viel Milch zugeben, bis ein weicher, geschmeidiger Teig entsteht, der sich gut formen lässt.

FORMEN UND BACKEN

  • Den Ofen auf 220 °C (428 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig in etwa fünf Portionen teilen und auf einer leicht bemehlten Fläche zu runden Fladen von etwa 1 cm Dicke ausrollen oder mit den Händen flach drücken. Die Fladen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
  • Die Oberfläche mit Milch bestreichen, mit Sesam und Oregano bestreuen und die Fladen mehrmals mit einer Gabel einstechen. Im heißen Ofen etwa 12 bis 15 Minuten goldbraun backen. Am besten noch warm mit Butter servieren.
    Gestapelte finnische Kartoffel-Fladenbrote von oben, der oberste bestreut mit Sesam und einem Zweig Oregano

Notizen

Tipps:
  • Mehlig kochende Kartoffeln sind ideal, da sie besonders trocken und locker sind. Sie machen den Teig fluffiger als festkochende Sorten.
  • Der Kartoffelstampf muss vollständig ausgekühlt sein, bevor er mit dem Mehl verknetet wird – warmer Stampf macht den Teig klebrig.
  • Den Teig nur kurz verkneten. Zu langes Kneten macht das Fladenbrot zäh statt zart.
Kräuter-Varianten: Statt Oregano passen auch Thymian, Rosmarin oder Kümmel gut zum Kartoffelteig. Wer es herzhafter mag, arbeitet etwas geriebenen Käse in den Teig.
Vegane Variante: Die Butter durch Pflanzenöl oder vegane Margarine ersetzen und mit etwas Pflanzendrink statt Milch bestreichen.
Zeit: Die angegebene Zeit gilt ohne das vollständige Auskühlen der Kartoffeln (zusätzlich etwa 30 bis 40 Minuten). Mit vorgekochten, kalten Kartoffeln entfällt diese Wartezeit.
Menge: Aus dem Teig werden je nach Größe etwa fünf runde Fladen.
Aufbewahrung: Am besten schmeckt Perunarieska frisch und warm. Übrig gebliebene Fladen halten sich in einer Dose ein bis zwei Tage und lassen sich kurz im Ofen oder Toaster wieder aufbacken.
Hinweis: Das Brot enthält Weizen (Gluten), Butter (Milch) und Sesam.

Nährwerte

Serving: 1gCalories: 215kcalCarbohydrates: 33gProtein: 5gFat: 6gSodium: 480mgFiber: 2gSugar: 1g
Calories: 215kcal
Gericht: Backware, Beilage, Brot
Küche: Europäisch, Nordeuropäisch
Ernährungsform: Vegetarisch
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