Fischpastete aus zwei Fischsorten
Diese Fischpastete aus zwei verschiedenen Fischsorten ist eine vielseitige Vorspeise, die sowohl im Alltag als auch auf dem festlichen Tisch überzeugt. Sie ist schnell zubereitet, gut vorzubereiten und hält sich mehrere Tage im Kühlschrank – ideal als Brotaufstrich, für Canapés oder als Teil eines Buffets.
Zutaten
- 200 g Seehechtfilet (alternativ: Kabeljau, Seelachs oder Pollack)
- 150 g Räucherlachs (alternativ: mild gebeizter Lachs oder geräucherte Forelle)
- 150 g Frischkäse (natur)
- 1 Karotte (mittelgroß)
- 1 Lauch (nur der weiße Teil)
- 60 g Butter (weich)
- Salz (nach Geschmack)
- schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
- Etwas Pflanzenöl (zum Anbraten)
- frische Kräuter zur Dekoration(z. B. Dill, Thymian oder Rosmarin)
Anleitungen
- Vorbereitung:Alle Zutaten bereitstellen. Die Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie weich werden kann.
- Weißen Fisch garen:Das Seehechtfilet in leicht siedendes Salzwasser geben und bei sanfter Hitze 10–15 Minuten gar ziehen lassen, bis der Fisch durchgegart ist.Anschließend leicht abkühlen lassen, in kleine Stücke zerteilen und eventuell vorhandene Gräten entfernen.Den Räucherlachs in kleine Würfel schneiden.
- Gemüse vorbereiten:Die Karotte schälen und fein reiben. Den Porree gründlich waschen und in dünne Halbringe schneiden.In einer Pfanne etwas Pflanzenöl erhitzen und Karotte sowie Porree 2–3 Minuten sanft anschwitzen, bis das Gemüse weich ist. Nicht bräunen.
- Grundmasse mixen:Weißen Fisch, Räucherlachs und das angeschwitzte Gemüse in einen Zerkleinerer oder eine Küchenmaschine geben und zu einer gleichmäßigen Masse verarbeiten.
- Frischkäse einarbeiten:Den Frischkäse hinzufügen und erneut mixen, bis eine cremige, homogene Konsistenz entsteht.Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
- Butter unterheben & aufschlagen:Die weiche Butter unterrühren und die Fischpastete nochmals kurz aufschlagen, bis sie luftig und cremig ist.Anschließend abgedeckt im Kühlschrank kaltstellen, damit sich die Struktur stabilisiert.
Notizen
Aufbewahrung:
Die Fischpastete hält sich gut verschlossen im Kühlschrank 3–5 Tage. Ideal zum Vorbereiten am Vortag – am besten in einem luftdichten Behälter oder in kleinen Gläsern aufbewahren.Tipps & Variationen:
- Fischvariationen: Die Pastete lässt sich mit vielen Fischsorten zubereiten. Für den hellen Fisch eignen sich Kabeljau, Seelachs, Pollack oder Zander. Als zweite Komponente passen Räucherlachs, geräucherte Forelle, Saibling oder auch Makrele.
- Farbintensität: Werden zwei rote Fischsorten verwendet, erhält die Pastete eine besonders intensive, rosafarbene Optik.
- Frischkäse-Optionen: Statt klassischem Frischkäse kann auch Frischkäse mit Kräutern, Zitrone oder Meerrettich verwendet werden.
- Servieren: Mit frischen Kräutern dekorieren und zu geröstetem Baguette, Vollkornbrot, Crackern, Blinis oder Knäckebrot servieren.