Fleischröllchen im Speckmantel aus dem Ofen – saftige Schweinefilet-Roulade mit Bacon
Zarte Schweinefilet-Scheiben gewürzt, gerollt und in knusprigem Bacon-Mantel im Ofen gebacken – saftig, herzhaft und in einer aromatischen Sauce serviert. Unkompliziertes Hauptgericht, glutenfrei und low carb.
Kochutensilien
- Auflaufform
- Pfanne optional zum Anbraten
- Frischhaltefolie und Fleischklopfer zum Plattieren
- Fleischthermometer empfohlen
Zutaten
Für die Fleischröllchen
- 600 g Schweinefilet (in 8 Medaillons/Scheiben, leicht plattiert; alternativ Schweineschnitzel)
- 8 Scheiben Bacon (Frühstücksspeck, dünn)
- 2 EL Senf (mittelscharf)
- 2 Zweige Thymian (frisch; Blättchen abgezupft)
- 1 TL Meersalz
- 0,5 TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
- 2 EL Olivenöl (zum Anbraten)
Für die Sauce
- 150 ml Gemüsebrühe (oder Fleischbrühe)
- 100 ml Sahne (optional, für cremige Sauce)
- 2 Knoblauchzehen (angedrückt)
Optional als Füllung
- 80 g Käse (Gouda oder Frischkäse, in Stücken; optional)
Anleitungen
FLEISCH VORBEREITEN
- Den Backofen auf 220 °C (430 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Schweinefilet-Scheiben zwischen Frischhaltefolie legen und mit dem Fleischklopfer dünn plattieren – so lassen sie sich leichter rollen und garen gleichmäßig.
- Jede Scheibe dünn mit Senf bestreichen, mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Thymian würzen. Nach Wunsch ein Stück Käse auf das untere Ende legen. Das Fleisch fest aufrollen.
IN SPECK WICKELN
- Jedes Röllchen fest mit einer Scheibe Bacon umwickeln, sodass die Enden gut überlappen. Mit der Bacon-Naht nach unten legen – so braucht es keine Zahnstocher, der Speck zieht sich beim Backen zusammen und hält das Röllchen geschlossen.
ANBRATEN (OPTIONAL) UND BACKEN
- Für extra Röstaromen die Röllchen in einer Pfanne mit Olivenöl rundum kurz goldbraun anbraten (ca. 4–5 Min). Wer es einfach mag, legt sie direkt in die Auflaufform.
- Die Röllchen mit der Naht nach unten in die Auflaufform setzen. Die angedrückten Knoblauchzehen dazugeben und die Gemüsebrühe (und nach Wunsch Sahne) angießen – daraus entsteht die Sauce. Bei 220 °C (430 °F) 8–10 Minuten backen, dann auf 180 °C (355 °F) reduzieren und weitere 15–20 Minuten backen, bis der Speck knusprig und das Fleisch gar ist (Kerntemperatur 65–68 °C / 149–154 °F für saftig-rosa, 70 °C / 158 °F für durchgegart).
RUHEN UND SERVIEREN
- Die Röllchen aus dem Ofen nehmen und 5–10 Minuten locker mit Alufolie bedeckt ruhen lassen, damit sich die Fleischsäfte verteilen. Die Sauce aus der Form abschmecken – bei Bedarf mit etwas Salz, Pfeffer oder einem Schuss Sahne verfeinern.
- Die Fleischröllchen in der Sauce anrichten, mit frischem Thymian bestreuen und heiß servieren. Dazu passen Ofenkartoffeln, Kartoffelpüree, Reis oder gedünstetes Gemüse. Nach Wunsch eine BBQ- oder Tomatensauce dazu reichen.
Notizen
Fleisch plattieren: Dünn klopfen erleichtert das Rollen und sorgt für gleichmäßiges Garen.
Naht nach unten: Die Röllchen mit der Bacon-Naht nach unten in die Form legen – der Speck zieht sich beim Backen zusammen und hält alles geschlossen, ganz ohne Zahnstocher.
Bacon hält saftig: Der Speckmantel schützt das magere Filet vor dem Austrocknen, gibt rauchiges Aroma und wird knusprig.
Kerntemperatur:
- 63–65 °C: saftig-rosa (für Schweinefilet sicher und ideal)
- 70 °C: vollständig durchgegart
- Schweineschnitzel (dünn plattiert)
- Puten-/Hähnchenbrust (magerer, Bacon hält saftig)
- Rinderroulade (kräftiger)
- Mit Käse (Gouda, Frischkäse)
- Mediterran (getrocknete Tomaten, Frischkäse, Basilikum)
- Mit Gemüse (Lauch, Paprika)
- Saltimbocca-Stil (Salbeiblatt unter dem Speck)
- Mit Dörrpflaume (süß-herzhaft)
- Mit Sahne (cremig)
- Mit Champignons (Jäger-Stil)
- Mit BBQ-Glasur bestrichen
Nährwerte
Calories: 340kcalCarbohydrates: 3gProtein: 36gFat: 20g