Fluffige Brioche-Brötchen für Burger und Sandwiches
Das Ergebnis sind Brötchen, die sich weich anfühlen, leicht auseinanderziehen lassen und dennoch nicht trocken werden – selbst nach dem Rösten im Ofen oder auf dem Grill.
Zutaten
Für den Tangzhong:
- 2 EL Weizenmehl (Type 550 oder Brotmehl)
- 2 EL Wasser
- 60 ml Milch
Für den Teig: 1 Ei1 Eigelb
- 180 ml Milch (lauwarm, ca. 38 °C / 100 °F)
- 2 Eigelb
- 7 g Trockenhefe
- 30 g Zucker
- 420 g Weizenmehl (Type 550 oder Brotmehl)
- 40 g Butter (weich)
- 1 Prise Salz
Für die Glasur:
- 1 Ei
- 1 EL Wasser
- 2 EL Butter (geschmolzen)
Optional als Topping:
- Mohn
- Sesam
Anleitungen
- Tangzhong vorbereitenMehl, Milch und Wasser in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis eine dickliche, glatte Paste entsteht. Vom Herd nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
- Hefe aktivierenMilch, Zucker und Trockenhefe in einer Schüssel verrühren. Abdecken und ca. 10 Minuten stehen lassen, bis die Oberfläche leicht schäumt.
- Teig herstellenMehl und Salz in die Schüssel der Küchenmaschine geben. Die Hefemischung langsam zugeben und mit dem Flachrührer auf niedriger Stufe mischen.Tangzhong hinzufügen und gut unterrühren.Dann die Eigelbe hinzufügen und mischen, bis alles gleichmäßig verbunden ist.
- Butter einarbeitenAuf Knethaken wechseln und die Butter portionsweise einarbeiten. Den Teig 10 Minuten auf niedriger Geschwindigkeit kneten, bis er weich, elastisch und leicht glänzend ist.
- Teig gehen lassenTeig in eine geölte Schüssel legen, mit Küchentuch und Frischhaltefolie abdecken. An einem warmen Ort (z. B. auf Heizmatte) ca. 2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Brötchen formenTeig leicht entgasen, auf bemehlter Fläche in 8 gleich große Stücke teilen.
- Jedes Stück rundwirken und zu einer glatten Kugel formen.
- Auf ein mit Backpapier oder Silikonmatte belegtes Blech legen, mit einem zweiten Blech abdecken und nochmals 1 Stunde gehen lassen.
- BackenBackofen auf 190 °C (375 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen.Brötchen mit verquirltem Ei und Wasser bestreichen.15–18 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.Sofort nach dem Backen mit geschmolzener Butter bestreichen und nach Wunsch mit Sesam oder Mohn bestreuen.
- Abkühlen lassenBrötchen auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen – mindestens 1 Stunde. Nur so entwickeln sie ihre perfekte, fluffige Struktur.
Notizen
📌 Tipps
- Verwenden Sie Tangzhong, um besonders saftige und zarte Brötchen zu erhalten, die auch am nächsten Tag noch weich bleiben.
- Für besonders schöne Burgerbrötchen empfiehlt es sich, sie exakt rund zu formen und gleichmäßig abzubacken.
- Ideal auch für Sandwiches, Frühstücksbrötchen oder Mini-Buns für Partys.