Fluffige Hefe-Pfannkuchen mit löchriger Struktur (Brühpfannkuchen)
Diese unglaublich luftigen Hefe-Pfannkuchen zeichnen sich durch ihre typische, feinporige „löchrige“ Struktur aus – ein Ergebnis der besonderen Brühtechnik mit sprudelnd kochendem Wasser. Sie sind weich, duftend, goldbraun und perfekt für ein gemütliches Frühstück oder einen warmen Snack.
Zutaten
Für den Teig:
- 300 ml Milch (warm)
- 15 g frische Hefe
- 300 g Weizenmehl (Type 405)
- 220 ml sprudelnd kochendes Wasser
- 50 g Zucker
- 3 Eier (Größe M)
- 1 TL Vanilleextrakt
- ½ TL Salz
- 60 ml Pflanzenöl (neutral)
Zum Ausbacken:
- Etwas Pflanzenöl (nur für den ersten Pfannkuchen)
Anleitungen
- Hefe aktivieren:Warme Milch in eine große Schüssel geben, die Hefe hineinbröckeln und 1 TL Zucker zugeben. Gut verrühren, bis sich alles aufgelöst hat.
- Teiggrundlage herstellen:Das gesamte Mehl zur Milch-Hefe-Mischung geben und mit einem Schneebesen glatt rühren.Die Schüssel abdecken und 1,5 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.Alle 30 Minuten den Teig vorsichtig umrühren (entgasen), ohne stark zu schlagen.
- Eiermischung vorbereiten:Eier mit Salz verquirlen, Vanilleextrakt hinzufügen.
- Eier unterheben:Die Eiermischung behutsam in die gereifte Hefemasse einrühren.
- Kochendes Wasser einarbeiten:Unter ständigem Rühren 220 ml sprudelnd kochendes Wasser langsam in den Teig gießen.Gut verrühren, bis die Masse vollständig homogen ist.Dieser Schritt sorgt für die charakteristischen Bläschen und die luftige, löchrige Struktur.
- Öl einarbeiten:Pflanzenöl einrühren und den Teig weitere 30 Minuten ruhen lassen.
- Pfannkuchen ausbacken:Die Pfanne einmalig leicht einfetten und die Pfannkuchen portionsweise bei mittlerer Hitze backen.Sie sollen goldbraun werden und ihre typische poröse Oberfläche behalten.
- Servieren:Mit Sauerrahm, Marmelade, Honig oder süßen Toppings servieren.
Notizen
🍽️ Portionen
Ca. 18–22 Pfannkuchen💡 Tipps
Die „Löcher“ (Spitzenstruktur) – wie entstehen sie?
Die feine, typische Lochstruktur entsteht durch:- Hefe → Gasbildung während des Gehens
- sprudelnd kochendes Wasser → verkleistert die Stärke sofort und „fixiert“ die Bläschen
Konsistenz des Teigs
Der Teig soll:- flüssiger sein als normaler Pfannkuchenteig
- aber dicker als Crêpe-Teig Dadurch breitet er sich in der Pfanne von selbst aus und bildet eine gleichmäßige, löchrige Oberfläche.