Fluffige Kartoffelbrötchen: Saftiges Rezept für weiche Hefebrötchen
Durch das Kartoffelpüree im Teig werden diese Hefebrötchen außergewöhnlich fluffig und bleiben lange frisch. Die goldene Kruste mit Butter und Kräutern sorgt für extra Geschmack. Ideal für jede Gelegenheit – vom Frühstück bis zum Abendessen.
Kochutensilien
- 1 Backform (ca. 30 × 20 cm)
- 1 große Schüssel
- 1 Küchenmaschine (oder Handmixer)
- 1 Küchentuch
Zutaten
Für den Teig
- 180 ml Wasser (handwarm, ca. 37–40 °C)
- 2.5 TL Trockenhefe (instant)
- 2 EL Honig
- 2 Eier (Größe M)
- 200 g Kartoffelpüree (frisch; ohne Milch und Butter)
- 360 g Weizenmehl (Type 550 / Brotmehl)
- 180 g Weizenvollkornmehl
- 1 TL Salz
- 90 g Butter (geschmolzen)
Außerdem
- 30 g Butter (geschmolzen; zum Bestreichen)
- Meersalz (grob)
- getrocknete Kräuter (z. B. Oregano oder Thymian)
Anleitungen
KARTOFFELN KOCHEN:
- Die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in Wasser weich kochen.
- Das Wasser vollständig abgießen und die Kartoffeln zu einem feinen, glatten Püree zerdrücken. Abkühlen lassen.
TEIG ZUBEREITEN:
- Wasser, Hefe und Honig in einer Schüssel vermischen.
- Eier und das abgekühlte Kartoffelpüree hinzufügen.
- Mehl, Vollkornmehl, Salz und geschmolzene Butter zugeben.
- Alles 4–5 Minuten zu einem weichen Teig verkneten.
Wichtig: Die Flüssigkeit sollte nicht wärmer als 40 °C (105 °F) sein, da sonst die Hefe ihre Triebkraft verliert.
TEIG GEHEN LASSEN:
- Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, abdecken und ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
BRÖTCHEN FORMEN:
- Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz durchkneten.
- In 12 gleich große Stücke teilen und zu runden Brötchen formen.
- In eine gefettete Backform (30 × 20 cm) setzen. Mit einem Tuch abdecken und weitere 45 Minuten gehen lassen.
BACKEN:
- Den Backofen auf 180 °C (355 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Brötchen 20–25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
VERFEINERN:
- Die noch heißen Brötchen mit geschmolzener Butter bestreichen und mit Meersalz und getrockneten Kräutern bestreuen.
Notizen
HINWEISE & TIPPS:
Tipps
⚠️ Allergene: Enthält Gluten (Weizen), Milchprodukte (Butter) und Eier.
- Extra Fluffig: Für eine noch weichere Textur können Sie den Vollkornanteil reduzieren und stattdessen Weizenmehl Type 405 verwenden.
- Einfrieren: Diese Brötchen eignen sich hervorragend zum Einfrieren. Nach dem Auftauen einfach kurz im Ofen oder Toaster aufbacken, dann schmecken sie wie frisch.
- Knoblauch-Variante: Ersetzen Sie die Kräuterbutter durch eine selbstgemachte Knoblauchbutter für eine würzige Beilage zu Grillfleisch oder Suppen.
⚠️ Allergene: Enthält Gluten (Weizen), Milchprodukte (Butter) und Eier.
Nährwerte
Calories: 230kcal