Fluffige Rosinen-Brioche mit Hefevorteig
Fluffige Rosinen-Brioche mit Hefevorteig – Zartschmelzender Hefekuchen mit Kaltfermentation und saftigen Rosinen. Es gibt Gebäcke, die man schon beim Aufschneiden versteht. Diese Brioche gehört dazu: ein hoher, goldglänzender Laib aus der Kastenform, dessen Krume beim Anschneiden in seidigen Fasern nachgibt.
Kochutensilien
- 1 Kastenform (ca. 20–25 cm / 8-10 in)
- 1 Küchenmaschine (mit Knethaken)
- 1 große Schüssel
Zutaten
Für den Vorteig
- 40 g Weizenmehl (Type 550; Brotmehl)
- 30 ml Wasser (Raumtemperatur)
- 1½ g Trockenhefe
- 1 g Salz
Für die Rosinen
- 75 g Rosinen (über Nacht eingeweicht)
- 20 ml Wasser (kalt)
Für den Hauptteig
- 280 g Weizenmehl (Type 550; hoher Proteingehalt)
- 15 g Zucker
- 2.5 g Trockenhefe
- 3 g Salz
- 25 g gezuckerte Kondensmilch (als Teig-Softener)
- 60 ml Milch (kalt)
- 120 ml Wasser (Raumtemperatur)
- 25 g Butter (weich; Raumtemperatur)
Anleitungen
- VORTEIG ANSETZEN:
Alle Zutaten für den Vorteig mischen, abdecken und 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen. Anschließend für mindestens 5 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank reifen lassen (Kaltfermentation). - ROSINEN VORBEREITEN:
Die Rosinen mit kaltem Wasser bedecken und ebenfalls über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Das kalte Einweichen verhindert eine unerwünschte Gärung. - TEIG MISCHEN:
Mehl, Zucker, Hefe, Salz, Kondensmilch, Milch und Wasser in eine Schüssel geben und kurz vermengen, bis keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind. - VORTEIG EINARBEITEN:
Den gesamten Vorteig hinzufügen und den Teig ca. 12–15 Minuten auf mittlerer Stufe kneten, bis er elastisch wird. - BUTTER EINARBEITEN:
Die weiche Butter hinzufügen und weitere 5 Minuten kneten, bis sie vollständig eingearbeitet ist und der Teig glänzt. - ROSINEN HINZUFÜGEN:
Die Rosinen abgießen, gut abtropfen lassen und unter den Teig kneten, bis sie gleichmäßig verteilt sind. - ERSTE TEIGRUHE:
Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, abdecken und ca. 1,5 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. - FORMEN:
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in 3 gleich große Stücke teilen. Zu Kugeln formen, abdecken und 15 Minuten entspannen lassen. Jedes Stück zu einem kleinen Rechteck ausrollen, die Längsseiten zur Mitte einschlagen und zu einer festen Rolle aufrollen. - IN DIE FORM SETZEN:
Die drei Rollen nebeneinander in die gefettete Kastenform legen. Abdecken und weitere 30 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen. - BACKEN:
Den Backofen auf 180 °C (355 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Oberfläche mit etwas Milch bestreichen. Die Brioche 30–35 Minuten backen, bis sie goldbraun ist. - ABKÜHLEN:
Kurz in der Form abkühlen lassen, dann herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Notizen
HINWEISE & TIPPS:
WICHTIGE HINWEISE: 💡 Hinweis: Dieses Rezept ist vegetarisch. Für eine vegane Variante müssen Butter, Milch und Kondensmilch durch entsprechende Alternativen ersetzt werden. ⚠️ Allergene: Enthält Gluten (Weizen) und Milchprodukte. Gezuckerte Kondensmilch kann produktionsbedingt Spuren von Ei enthalten.
- Vorteig-Vorteil: Die langsame Gärung im Kühlschrank erzeugt komplexe Aromen, die bei schneller Gare nicht entstehen. Zudem wird die Krume feiner und elastischer.
- Kaltes Kneten: Achten Sie darauf, dass der Teig beim Kneten nicht wärmer als 26 °C (79 °F) wird. Kalte Milch hilft, die Butterstruktur stabil zu halten.
- Kondensmilch-Effekt: Die gezuckerte Kondensmilch bindet Feuchtigkeit und sorgt dafür, dass die Brioche auch am dritten Tag noch weich bleibt.
- Aroma-Variation: Weichen Sie die Rosinen alternativ in Orangensaft oder Rum ein.
- Aufbewahrung: Luftdicht verpackt 2-3 Tage haltbar. Scheiben lassen sich hervorragend einfrieren und im Toaster aufbacken.
WICHTIGE HINWEISE: 💡 Hinweis: Dieses Rezept ist vegetarisch. Für eine vegane Variante müssen Butter, Milch und Kondensmilch durch entsprechende Alternativen ersetzt werden. ⚠️ Allergene: Enthält Gluten (Weizen) und Milchprodukte. Gezuckerte Kondensmilch kann produktionsbedingt Spuren von Ei enthalten.
Nährwerte
Calories: 1565kcalCarbohydrates: 271gProtein: 45gFat: 28g