Fluffige Tigerbrötchen mit Kakaokruste: Rezept für weiche Hefebrötchen
Die sogenannten „Tigerbrötchen“ verdanken ihren Namen der charakteristischen, aufbrechenden Oberfläche. Während des Backens reißt die aufgetragene Creme auf und bildet ein schönes Muster. Innen bleiben die Brötchen wunderbar weich und saftig – perfekt zum Frühstück oder als süßer Snack.
Kochutensilien
- 1 Backblech
- 1 Backpapier
- 1 Küchenmaschine (oder Handmixer)
- 1 Spritzbeutel
Zutaten
Für den Teig
- 200 g Weizenmehl (Type 550 / Brotmehl)
- 25 g Zucker
- 3 g Trockenhefe
- 135 ml Milch (handwarm, ca. 37–40 °C)
- 20 g Butter (weich)
- 2 g Salz
Für die Tigerkruste
- 40 ml Milch
- 40 g gesüßte Kondensmilch
- 40 g Weizenmehl (Type 405 / Allzweckmehl)
- 30 g Butter (weich)
- Kakaopulver (zum Bestäuben)
Für die Füllung
- 30 g Butter (in 6 kleinen Stücken à 5 g)
Anleitungen
TEIG ZUBEREITEN:
- Mehl, Zucker, Hefe und Milch in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig verkneten.
- Salz und Butter hinzufügen und weiterkneten, bis ein elastischer, glatter Teig entsteht.
Wichtig: Die Milch sollte nicht wärmer als 40 °C (105 °F) sein, damit die Hefe aktiv bleibt.
TEIG GEHEN LASSEN:
- Den Teig in eine geölte Schüssel geben, abdecken und ca. 1,5 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
PORTIONIEREN:
- Den Teig in 6 gleich große Stücke teilen und zu Kugeln formen.
- Abdecken und 15 Minuten entspannen lassen.
FÜLLEN & FORMEN:
- Jede Teigkugel flach drücken, ein kleines Stück Butter (ca. 5 g) in die Mitte legen.
- Die Ränder gut verschließen und wieder zu einer glatten Kugel formen.
ZWEITE TEIGRUHE:
- Die Brötchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, abdecken und 30 Minuten gehen lassen.
TIGERKRUSTE HERSTELLEN:
- Milch, Kondensmilch, Mehl und Butter zu einer glatten Creme verrühren.
- In einen Spritzbeutel füllen.
BESTREICHEN:
- Die Creme gleichmäßig auf die Oberfläche der Brötchen spritzen oder verstreichen.
- Leicht mit Kakaopulver bestäuben.
BACKEN:
- Den Backofen auf 180 °C (355 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Brötchen 15–20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und die typische rissige Oberfläche entsteht.
Notizen
HINWEISE & TIPPS:
Tipps
Hinweise 💡 Ernährung: Dieses Rezept ist vegetarisch. ⚠️ Allergene: Enthält Gluten (Weizen) und Milchprodukte. Kann Spuren von Kakao enthalten.
- Intensives Muster: Für eine kräftigere Farbe kann etwas Kakaopulver direkt in die Creme für die Tigerkruste gemischt werden.
- Frische: Die Brötchen schmecken ganz frisch aus dem Ofen am besten. Sie lassen sich aber auch am nächsten Tag kurz im Ofen aufbacken, um die Kruste wieder zu beleben.
- Variationen: Statt der Butterfüllung können Sie auch ein kleines Stück Schokolade in die Mitte der Brötchen geben – ideal für Kinder.
Hinweise 💡 Ernährung: Dieses Rezept ist vegetarisch. ⚠️ Allergene: Enthält Gluten (Weizen) und Milchprodukte. Kann Spuren von Kakao enthalten.
Nährwerte
Calories: 210kcal