Fluffiges Japanisches Milchbrot mit Karotte: Shokupan Rezept
Inspiriert vom japanischen Shokupan ist dieses Brot besonders weich, feinporig und leicht süßlich. Die Karotte verleiht ihm eine leuchtende Farbe und eine extra saftige Textur. Ideal für Frühstück, Toast oder süße Aufstriche.
Kochutensilien
- 1 Kastenform (ca. 20–25 cm)
- 1 Küchenmaschine (mit Knethaken)
- 1 Stabmixer
- 1 Topf
Zutaten
Für den Vorteig
- 140 g Weizenmehl (Type 550; backstark, mind. 13 % Eiweiß, z. B. Manitobamehl)
- 45 ml Milch
- 40 ml Wasser
- ½ g Trockenhefe
- 2 g Zucker
Für den Hauptteig
- 210 g Weizenmehl (Type 550; backstark, mind. 13 % Eiweiß, z. B. Manitobamehl)
- 25 g Zucker
- 2 g Trockenhefe
- 3 g Salz
- Vorteig (gesamte Menge)
- 140 g Karotten (geschält)
- 25 ml Milch
- 30 g Butter (weich)
Anleitungen
VORTEIG HERSTELLEN:
- Milch, Wasser, Hefe und Zucker vermischen. Mehl hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten.
- Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, abdecken und bei ca. 25–26 °C (77–79 °F) 12–16 Stunden reifen lassen.
KAROTTENPÜREE ZUBEREITEN:
- Die Karotten schälen, in Stücke schneiden und weich kochen.
- Mit der Milch pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. Vollständig abkühlen lassen.
TEIG KNETEN:
- Vorteig, Mehl, Zucker, Hefe, Salz und Karottenpüree in die Schüssel geben.
- Mit dem Flachrührer 2 Minuten mischen, bis alle Zutaten verbunden sind. Zum Knethaken wechseln und weitere 3 Minuten kneten.
- Die weiche Butter hinzufügen und den Teig 12–14 Minuten kneten, bis er glatt, elastisch und leicht klebrig ist.
ERSTE TEIGRUHE:
- Den Teig abdecken und 1 Stunde gehen lassen, bis er deutlich aufgegangen ist.
FORMEN:
- Den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben und entgasen.
- In 3 gleich große Stücke teilen und zu Kugeln formen.
- Jede Kugel zu einem Rechteck ausrollen, straff aufrollen, erneut ausrollen und nochmals einrollen (für feine Schichtung).
- Die Rollen nebeneinander in eine gefettete Kastenform setzen.
ZWEITE TEIGRUHE:
- Abdecken und ca. 30 Minuten gehen lassen.
BACKEN:
- Den Backofen auf 170 °C (340 °F) Umluft oder 190 °C (375 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Das Brot mit etwas Milch bestreichen.
- 30–35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
ABKÜHLEN:
- Das Brot aus der Form nehmen und vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.
Notizen
HINWEISE & TIPPS:
Tipps
Hinweise 💡 Ernährung: Dieses Rezept ist vegetarisch. ⚠️ Allergene: Enthält Gluten (Weizen) und Milchprodukte.
- Haltbarkeit: Das Brot bleibt besonders weich und saftig, wenn es nach dem vollständigen Abkühlen luftdicht verpackt wird.
- Serviervorschlag: Perfekt für süße Aufstriche wie Marmelade, Honig oder auch als Basis für ein außergewöhnliches French Toast.
- Glanz-Finish: Für eine besonders weiche Kruste und extra Glanz können Sie das Brot direkt nach dem Backen mit einem Stück Butter bestreichen.
Hinweise 💡 Ernährung: Dieses Rezept ist vegetarisch. ⚠️ Allergene: Enthält Gluten (Weizen) und Milchprodukte.
Nährwerte
Calories: 180kcal