Fluffiges Knoblauch-Zupfbrot mit Mozzarella & Tangzhong (Pull-Apart Brot)
Ein besonders weiches Zupfbrot aus fluffigem Hefeteig mit Tangzhong (Milch-Mehl-Kochstück), geprägt durch eine watteweiche, faserige Textur, gefüllt mit gerösteter Knoblauch-Butter, Kräutern und Mozzarella – warm serviert einfach unwiderstehlich.
Zutaten
FÜR DAS KOCHSTÜCK (TANGZHONG):
- 80 g Milch
- 30 g Weizenmehl (Type 405 oder Type 550)
FÜR DEN TEIG:
- 300 g Weizenmehl (Type 405 oder Type 550)
- 15 g Zucker
- 6 g Salz
- 90 g Milch
- 40 g Frischkäse (natur)
- 1 Ei (Größe M)
- 6 g Trockenhefe (oder 12 g frische Hefe)
- das gesamte Kochstück (abgekühlt)
- 20 g Butter (zimmerwarm)
FÜR DEN GERÖSTETEN KNOBLAUCH:
- 1 Knoblauchknolle (groß)
- ½ EL Olivenöl
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Schwarzer Pfeffer
FÜR DIE KNOBLAUCH-KRÄUTER-BUTTER & FÜLLUNG:
- 100 g Mozzarella (gerieben)
- 80 g Butter (zimmerwarm)
- 1½ EL Petersilie oder Rosmarin (fein gehackt)
- 1 Prise Salz
Anleitungen
- KOCHSTÜCK ANRÜHREN:Milch und Mehl in einen kleinen Topf geben und glatt rühren. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erwärmen, bis eine dickliche, puddingartige Paste entsteht. Direkt vom Herd nehmen, mit Folie „auf Kontakt“ abdecken und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
- TEIG KNETEN:Mehl, Zucker, Salz, Milch, Frischkäse, Ei, Hefe und das abgekühlte Kochstück in die Rührschüssel geben. Mit Knethaken etwa 8–10 Minuten kneten, bis ein glatter Teig entsteht. Dann die zimmerwarme Butter in Stückchen zugeben und weitere 8–10 Minuten auf niedriger Stufe kneten, bis der Teig elastisch ist und sich gut vom Schüsselrand löst.
- ERSTE GARE:Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen und abdecken. Etwa 90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
- KNOBLAUCH RÖSTEN:Backofen auf 180 °C (350 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Von der Knoblauchknolle oben eine dünne „Kappe“ abschneiden, damit die Zehen sichtbar sind. Mit Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen, in Alufolie einwickeln und ca. 35–45 Minuten rösten, bis der Knoblauch goldbraun karamellisiert und butterweich ist. Auskühlen lassen, dann die Zehen aus der Schale drücken.
- KNOBLAUCHBUTTER MISCHEN:Butter, gerösteten Knoblauch und Kräuter in einer Schüssel vermengen. Mit einer Prise Salz abschmecken. Es soll streichfähig und aromatisch sein.
- FORMEN & FÜLLEN:Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Quadrat von ca. 35 × 35 cm (≈ 13,8 × 13,8 in) ausrollen. Mit der Knoblauch-Kräuter-Butter bestreichen und gleichmäßig mit geriebenem Mozzarella bestreuen. In 12 gleich große Quadrate schneiden. Die Quadrate im Ziehharmonika-Stil locker zusammensetzen und locker in die Form setzen, damit sie Platz zum Aufgehen haben. In eine gefettete Kastenform legen.
- ZWEITE GARE:Form abdecken und ca. 40 Minuten gehen lassen, bis der Teig sichtbar aufgegangen ist.
- BACKEN:Bei 180 °C (350 °F) ca. 30–40 Minuten backen, bis die Oberfläche kräftig goldbraun ist. Falls das Brot oben zu schnell bräunt, nach 20–25 Minuten locker mit Folie abdecken.Stäbchenprobe: Ein Holzstäbchen kann helfen, aber Vorsicht – durch den geschmolzenen Käse wirkt die Probe manchmal „falsch positiv“, weil Käsefäden am Stäbchen haften können. In dem Fall zusätzlich auf eine stabile, gut gebräunte Kruste und einen durchgebackenen Eindruck im Inneren achten.
- SERVIEREN:Kurz in der Form abkühlen lassen, dann herausnehmen. Am besten warm servieren und Stück für Stück abzupfen.
Notizen
ZEIT:
• Vorbereitung ca. 25 Min.
• Gehzeit ca. 2 Std. 10 Min. (+ Knoblauch rösten ca. 40 Min.)
• Backen 30–40 Min.
ERGIBT: 1 Kastenbrot (ca. 10–12 Stücke)
HINWEISE
•Tangzhong-Effekt: Das Kochstück sorgt für besonders weiche Krume und längere Frische. Wichtig ist, dass es vor dem Kneten vollständig abgekühlt ist.
•Mehlwahl: Type 550 gibt dem Teig etwas mehr Struktur, Type 405 macht ihn besonders fein.
•Knoblauch-Aroma: Je länger geröstet wird, desto milder und süßer wird der Geschmack.
•Formgröße: Ideal ist eine klassische Kastenform (ca. 25–30 cm / 10–12 in). Bei kleinerer Form kann die Backzeit etwas steigen.