Go Back
–+ servings
Französische Bouillabaisse mit Fisch, Miesmuscheln und Garnelen in roter Brühe in einem weißen Teller, dazu Baguette

Französische Fischsuppe mit Muscheln und Garnelen (Bouillabaisse)

Bouillabaisse ist der berühmte Fischeintopf aus Marseille: eine leuchtend rote Brühe aus Tomaten, Fenchel, Knoblauch und Safran, in der Fisch, Miesmuscheln und Garnelen sanft gar ziehen. Dazu geröstetes Baguette – ein Gericht, das nach Sonne, Meer und Provence schmeckt und trotzdem zu Hause gelingt.
Servings 4 Portionen
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 50 Minuten

Kochutensilien

  • großer Topf
  • Messer und Schneidebrett

Zutaten

Für die Suppenbasis

  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Zwiebel (fein gewürfelt)
  • 1 Fenchelknolle (in Streifen)
  • 3 Zehen Knoblauch (gehackt)
  • 100 ml Trockener Weißwein
  • 400 g Passierte Tomaten
  • 600 ml Fischfond
  • 1 Prise Safranfäden
  • 2 Zweige Thymian (frisch)
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 TL Salz (oder nach Geschmack)
  • Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)

Fisch und Meeresfrüchte

  • 500 g Festes Fischfilet (z. B. Kabeljau, Seelachs, Wolfsbarsch oder Lachs, in großen Stücken)
  • 300 g Miesmuscheln (frisch, geputzt)
  • 200 g Garnelen (roh, geschält)

Zum Servieren

  • 3 EL Petersilie und Koriandergrün (gehackt)
  • 1 Baguette (in Scheiben, geröstet; glutenfrei: glutenfreies Brot)

Anleitungen

SUPPENBASIS KOCHEN

  • Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Fenchel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze in einigen Minuten weich und glasig dünsten, ohne sie zu bräunen. Mit dem Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen.
  • Passierte Tomaten, Fischfond, Safran, Thymian und Lorbeerblatt zugeben. Alles aufkochen, dann bei milder Hitze 15 bis 20 Minuten offen köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

MEERESFRÜCHTE GAREN UND SERVIEREN

  • Die geputzten Miesmuscheln in die köchelnde Suppe geben, zudecken und 3 bis 4 Minuten garen, bis sie sich geöffnet haben. Muscheln, die vorher schon offen stehen oder geschlossen bleiben, aussortieren und wegwerfen.
  • Die Hitze reduzieren. Die Fischstücke und die Garnelen in die Suppe legen und bei milder Hitze 4 bis 5 Minuten sanft gar ziehen lassen, bis der Fisch undurchsichtig und die Garnelen rosa sind. Nicht sprudelnd kochen, damit der Fisch nicht zerfällt.
  • Das Lorbeerblatt und die Thymianzweige entfernen. Die Bouillabaisse mit gehackter Petersilie und Koriandergrün bestreuen und mit geröstetem Baguette servieren.
    Bouillabaisse in einem weißen Teller mit Miesmuscheln, Garnelen und Fisch, daneben Olivenöl, Tomaten und geröstetes Baguette

Notizen

Tipps:
  • Safran ist das Herz der Bouillabaisse: Er gibt Farbe und das typische, feine Aroma. Ein kurzes Einweichen in etwas warmem Fond löst Farbe und Geschmack besonders gut.
  • Der Fisch sollte fest genug sein, um nicht zu zerfallen. Kabeljau, Seelachs, Wolfsbarsch oder Lachs eignen sich gut; eine Mischung mehrerer Fischarten ist traditionell.
  • Meeresfrüchte immer zuletzt und nur kurz garen. Zu langes Kochen macht Fisch trocken und Garnelen zäh.
Sicherheitshinweis Muscheln: Nur fest geschlossene Miesmuscheln verwenden. Bereits offene, die sich auf Klopfen nicht schließen, sowie nach dem Garen geschlossen gebliebene Muscheln immer wegwerfen. Die Suppe frisch verzehren.
Variationen: Klassisch wird Bouillabaisse mit einer Rouille (Knoblauch-Safran-Mayonnaise) und Baguette gereicht. Wer mag, ergänzt Tintenfischringe oder Jakobsmuscheln. Für eine glutenfreie Variante glutenfreies Brot dazu reichen.

Nährwerte

Serving: 1gCalories: 330kcalCarbohydrates: 12gProtein: 38gFat: 12gSodium: 720mgFiber: 3gSugar: 6g
Calories: 330kcal
Gericht: Fischgericht, Hauptgericht, Meeresfrüchte, Suppe
Küche: Europäisch, Französisch, Mediterran, Westeuropäisch
Ernährungsform: Glutenfrei, Laktosefrei
Schlagwort: Bouillabaisse, einfach, Familienessen, Fisch, Fischeintopf, französische Fischsuppe, Ganzjahresrezepte, Garnelen, Marseille, Meeresfrüchtesuppe, Miesmuscheln, Provence, Safran