Das Mehl, den Puderzucker und die Prise Salz in eine große Schüssel geben und kurz vermischen. Die kalte Butter in Würfeln dazugeben und mit den Fingerspitzen oder einem Teigschaber rasch zu einer krümeligen Masse verarbeiten – die Butter darf dabei nicht vollständig geschmolzen werden, kleine Butterflöckchen sind erwünscht.

Das Eigelb hinzufügen und den Teig schnell zu einer glatten Kugel zusammendrücken. Falls der Teig zu trocken ist, 1 EL eiskaltes Wasser zugeben. Den Teig flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm (⅛ in) dick ausrollen. Den Teig vorsichtig in die Tarteform legen, dabei sanft an den Rand andrücken und überstehenden Teig am oberen Rand mit einem Messer abschneiden. Den ausgekleideten Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen und nochmals 15 Minuten im Kühlschrank kühlen.

Den Backofen auf 180 °C (355 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den gekühlten Tarteboden mit Backpapier auslegen und mit Hülsenfrüchten oder Backperlen beschweren. Im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten blindbacken. Anschließend die Hülsenfrüchte und das Backpapier entfernen und den Boden weitere 5 Minuten goldbraun nachbacken. Aus dem Ofen nehmen – die Temperatur auf 160 °C (320 °F) reduzieren.

Während der Boden backt, die Zitronen heiß waschen und trocknen. Die Schale von 3 Zitronen fein abreiben (nur die gelbe Schicht, ohne das weiße Bitter-Mark). Den Saft aller 4 Zitronen auspressen – es sollten ca. 150 ml Saft entstehen.

Die Eier und den Zucker in einem mittleren Topf mit dem Schneebesen verrühren. Den Zitronensaft, den Zitronenabrieb und die Speisestärke hinzufügen und alles gut vermischen.

Die Mischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren langsam erhitzen, bis die Creme andickt und etwa 80 °C (175 °F) erreicht – sie sollte den Löffelrücken sichtbar überziehen. Dabei unbedingt darauf achten, dass die Masse nicht kocht, da die Eier sonst gerinnen.

Den Topf vom Herd nehmen und die Butterstücke nach und nach einrühren, bis eine glatte, seidig glänzende Creme entsteht. Die Creme durch ein feines Sieb in den vorgebackenen Tarteboden gießen und gleichmäßig verstreichen.

Die gefüllte Tarte im Ofen bei 160 °C (320 °F) ca. 25 Minuten backen, bis die Zitronencreme gerade eben gestockt ist – sie darf in der Mitte noch leicht wackeln. Die Tarte aus dem Ofen nehmen und vollständig auf einem Gitter abkühlen lassen.

Die abgekühlte Tarte für mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank stellen. Erst vor dem Servieren mit frischen Blaubeeren, dünnen Zitronenscheiben und – falls gewünscht – kleinen Baisertupfern dekorieren.