Französischer Brioche-Zopf
Goldbraun, zart geflochten und herrlich luftig – dieser Brioche-Zopf bringt französischen Charme und Genuss auf Ihren Tisch!
Zutaten
Zutaten für 1 Zopf:
- 500 g Briocheteig (siehe Basisrezept für Briocheteig – siehe unten in den Notizen)
- 1 Eigelb
- etwas Milch
Optional zum Bestreuen:
- Mohn oder Sesam
Anleitungen
- Teig vorbereitenBereiten Sie den Teig nach dem [Basisrezept für Briocheteig] zu. Teilen Sie den gesamten Teig in zwei Portionen à 500 g – Sie erhalten also zwei Zöpfe.
- Kalt gegangenen Teig teilenNehmen Sie eine Portion (500 g) aus dem Kühlschrank, idealerweise nach 8 Stunden Kaltgare. Legen Sie den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und teilen Sie ihn mit einem Teigschaber in zwei gleich große Stücke à 250 g.
- Stränge formenFormen Sie aus jedem Teigstück mit den Händen eine gleichmäßige Rolle. Rollen Sie sie dann mit den Handflächen zu zwei ca. 60 cm langen Strängen – beginnen Sie dabei in der Mitte und rollen Sie nach außen, um eine gleichmäßige Dicke zu erhalten.
- Teig kurz anfrierenLegen Sie die beiden Stränge auf ein leicht bemehltes Brett oder Backpapier und stellen Sie sie für 10–15 Minuten in den Gefrierschrank. Dadurch wird das Teigflechten deutlich einfacher – die Stränge werden fester und lassen sich präziser verarbeiten.
- Zopf flechtenLegen Sie die beiden gekühlten Stränge über Kreuz auf die Arbeitsfläche (ein Strang vertikal, der andere horizontal).Schritt 1: Kreuzen Sie die Enden des senkrechten Strangs – der obere Teil geht über den unteren.Schritt 2: Nun kreuzen Sie die Enden des waagrechten Strangs – wieder den rechten über den linken.Wiederholen Sie dieses Muster abwechselnd, bis alle Enden verflochten sind.Drücken Sie die Enden leicht zusammen, um sie zu fixieren.
- Zweite Gare (Raumtemperatur)Legen Sie den geflochtenen Zopf auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Decken Sie ihn locker mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie ihn 1,5–2,5 Stunden bei 22–24 °C (72–75 °F) ruhen – bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.
- Bestreichen & BestreuenVerquirlen Sie 1 Eigelb mit etwas Milch. Bestreichen Sie den Zopf vorsichtig mit einem Pinsel und bestreuen Sie ihn nach Belieben mit Mohn oder Sesam.
- Backen (optional hier ergänzen)Der Zopf kann jetzt gebacken werden – meist bei 180 °C (350 °F) für ca. 25–30 Minuten, je nach gewünschtem Bräunungsgrad.💡 Tipp: Wenn Sie möchten, können Sie den Zopf mit drei, vier oder sogar sechs Strängen flechten – aber für Anfänger ist die 2-Strang-Technik ideal.
