Frischkäse-Frosting Grundrezept in zartem Rosa
Ein cremiges Frischkäse-Frosting in zartem Rosa – frischer und weniger süß als reine Buttercreme, dafür angenehm leicht durch die feine Säure des Doppelrahm-Frischkäses. Zuerst wird weiche Butter mit gesiebtem Puderzucker und einer Prise Salz hell und cremig aufgeschlagen, dann der kalte Frischkäse mit dem Vanilleextrakt nur kurz untergehoben – auf keinen Fall lange schlagen, sonst wird die Creme flüssig. Das zarte Rosa entsteht sparsam aus einer Messerspitze roter Gel-Lebensmittelfarbe oder aus einem Teelöffel passiertem Himbeer- oder Erdbeermark. Vor dem Aufspritzen 20 bis 30 Minuten kühl stellen, damit die Haube standfester wird. Ehrlich gesagt: Dieses Frosting ist weicher und nicht hitzefest, gehört kühl gelagert, wird am besten am selben Tag verarbeitet und hält abgedeckt 2 bis 3 Tage im Kühlschrank. Ergibt Frosting für etwa 12 Cupcakes.
Kochutensilien
- Rührschüssel
- Handrührgerät oder Küchenmaschine (mit Rührbesen)
- feines Sieb (zum Sieben des Puderzuckers; bei Beerenmark zum Passieren)
- Teigschaber (zum vorsichtigen Unterheben des Frischkäses)
- Spritzbeutel mit Sterntülle (zum Aufspritzen der Haube)
Zutaten
Für das zartrosa Frischkäse-Frosting (für ca. 12 Cupcakes)
- 150 g weiche Butter (Zimmertemperatur)
- 100 g Puderzucker (gesiebt)
- 1 Prise Salz
- 200 g Doppelrahm-Frischkäse (fest, kalt aus dem Kühlschrank)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Messerspitze rote Gel-Lebensmittelfarbe (für das zarte Rosa – ODER ersatzweise 1 TL passiertes Himbeer- oder Erdbeermark)
Anleitungen
- Butter aufschlagen: Die weiche Butter mit dem gesiebten Puderzucker und einer Prise Salz mit dem Rührbesen 2 bis 3 Minuten hell und cremig aufschlagen, bis die Masse fast weißlich und luftig ist. Der gesiebte Puderzucker verhindert kleine harte Klümpchen in der Creme.
- Kalten Frischkäse unterheben: Den kalten Doppelrahm-Frischkäse und den Vanilleextrakt zugeben und nur kurz auf niedrigster Stufe unterheben, bis die Masse glatt und einheitlich ist – meist nur 20 bis 30 Sekunden. Nicht lange oder schnell schlagen: Der Frischkäse gibt sonst seine Feuchtigkeit ab und die Creme wird flüssig. Sobald keine weißen Schlieren mehr zu sehen sind, aufhören.
- Zart rosa färben: Eine kleine Messerspitze rote Gel-Lebensmittelfarbe (oder 1 TL fein püriertes und passiertes Himbeer- bzw. Erdbeermark) sparsam unterrühren. Lieber nachdosieren als übertönen: erst eine Winzigkeit einarbeiten, wirken lassen, dann bei Bedarf vorsichtig mehr Farbe zugeben. Nur so lange rühren, bis der Ton gleichmäßig ist.
- Kühl stellen: Das Frosting abgedeckt 20 bis 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit die Butteranteile wieder fester werden und die Creme standfester zum Aufspritzen wird.
- Aufspritzen und kühl halten: Das gekühlte Frosting in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und in weichen Tuffs auf vollständig ausgekühlte Cupcakes oder Törtchen aufspritzen. Auf warmem Gebäck verliert die Haube sofort ihre Form. Verzierte Stücke zügig kühl stellen und am besten am selben Tag servieren; das Frosting ist weich und nicht hitzefest.
Notizen
Der kalte Frischkäse ist der Schlüssel: Zuerst nur Butter, Puderzucker und Salz hell aufschlagen. Den kalten Doppelrahm-Frischkäse erst danach zugeben und ausschließlich kurz auf niedriger Stufe unterheben – langes oder schnelles Schlagen macht die Creme flüssig, und das lässt sich kaum reparieren.
Gesiebter Puderzucker: Sieben verhindert kleine harte Klümpchen in der glatten Creme.
Zartes Rosa sparsam einarbeiten: Eine Messerspitze rote Gel-Lebensmittelfarbe reicht meist aus; Gel verwässert die Creme nicht. Wer natürlich färben möchte, nimmt 1 TL passiertes Himbeer- oder Erdbeermark – es färbt milder, bringt aber etwas Feuchtigkeit mit, deshalb sparsam dosieren und danach nur kurz rühren. Immer nachdosieren statt übertönen.
Vor dem Spritzen kühlen: 20 bis 30 Minuten im Kühlschrank geben der Creme die Standfestigkeit zum Aufspritzen. Immer auf vollständig ausgekühltes Gebäck setzen.
Ehrlich zur Haltbarkeit: Dieses Frosting ist weicher und weniger standfest als Buttercreme und nicht hitzefest. Es gehört kühl gelagert und wird am besten am selben Tag verarbeitet. Übrig gebliebenes Frosting hält gut abgedeckt 2 bis 3 Tage im Kühlschrank und wird vor dem Gebrauch kurz glatt gerührt. Nicht stundenlang bei Zimmerwärme oder in der Sonne stehen lassen.
Passende Verwendung: Besonders schön auf würzigem Möhrenkuchen, samtigem Red-Velvet-Gebäck sowie auf Vanille- oder Zitronen-Cupcakes. Die Menge deckt etwa 12 Cupcakes mit großzügiger Haube; für höhere Wirbel die Zutaten im gleichen Verhältnis hochrechnen.
Nährwerte
Serving: 1gCalories: 184kcalCarbohydrates: 9gProtein: 1gFat: 15gSodium: 60mgSugar: 8g