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Cremige hellgelbe Frischkäse-Füllung in einem Glas, daneben ein Löffel

Frischkäse-Füllung zum Einbacken – der cremige Kern für Gugelhupf und Rührkuchen (Cream Cheese Filling)

Eine kleine Cheesecake-Masse aus fünf Zutaten, die vor dem Backen in den Teig gesetzt wird und beim Anschnitt als heller Kern sichtbar bleibt. Ergibt rund 350 g Füllung und reicht für einen Gugelhupf Ø 24 cm (9½ in), eine Kastenform 30 × 11 cm (12 × 4½ in) oder 12 Muffins.
Servings 16 Portionen
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Gesamtzeit 10 Minuten

Kochutensilien

  • Rührschüssel (mittelgroß)
  • Handrührgerät (niedrigste Stufe)
  • Teigschaber
  • Eisportionierer (zum gleichmäßigen Portionieren)
  • Esslöffel (für den Konsistenztest)
  • Gugelhupfform (Ø 24 cm / 9½ in; alternativ Kastenform 30 × 11 cm / 12 × 4½ in)

Zutaten

  • 225 g Frischkäse (Doppelrahmstufe; fest, Zimmertemperatur)
  • 60 g Puderzucker (gesiebt)
  • 1 Ei (Größe M; Zimmertemperatur)
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 2 EL Mehl (gestrichen; alternativ 1 EL Speisestärke)
  • 1 Prise Salz

Anleitungen

  • FRISCHKÄSE GLATT RÜHREN:
    Den zimmerwarmen Frischkäse mit dem gesiebten Puderzucker, Vanilleextrakt und Salz auf niedrigster Stufe glatt rühren. Nicht aufschlagen, es soll keine Luft eingearbeitet werden.
  • EI EINARBEITEN:
    Das zimmerwarme Ei zugeben und nur so lange unterrühren, bis keine gelben Schlieren mehr zu sehen sind. Die Masse nimmt dabei ihre warme, buttergelbe Farbe an.
  • MEHL UNTERHEBEN:
    Das Mehl mit dem Teigschaber unterheben. Insgesamt sollte das Rühren etwa 1 Minute gedauert haben. Die Masse ist jetzt dicht und glänzend, nicht luftig.
    Nahaufnahme der dichten, glänzenden Frischkäse-Füllung mit feinen Rührspuren
  • KONSISTENZ PRÜFEN:
    Einen Esslöffel voll herausheben und leicht kippen. Die Füllung soll in einem Stück abrutschen und ihre Form behalten. Fließt sie in einem dünnen Faden, 30 Minuten kalt stellen statt mehr Mehl zuzugeben.
    Ein Esslöffel mit fester hellgelber Frischkäse-Füllung, die ihre Form behält
  • TEIG EINFÜLLEN UND FÜLLUNG PORTIONIEREN:
    Etwa zwei Drittel des Kuchenteigs in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen. Die Füllung mit einem Eisportionierer in gleich große Portionen abstechen.
    Ein Eisportionierer sticht eine Portion aus der hellgelben Frischkäse-Füllung ab
  • ALS KRANZ SETZEN:
    Die Portionen ringsum als Kranz auf den Teig setzen. Zum Außenrand der Form hin einen Streifen von etwa 2 cm (¾ in) reinen Teig frei lassen.
    Helle Kleckse Frischkäse-Füllung liegen als Kranz auf dem roten Teig in der Gugelhupfform
  • ZU EINEM RING VERSTREICHEN:
    Die Kleckse mit dem Löffelrücken zu einem geschlossenen Ring verstreichen. Die Füllung nicht in den Teig einrühren und nicht marmorieren.
    Die Frischkäse-Füllung ist in der Gugelhupfform zu einem geschlossenen hellen Ring verstrichen
  • MIT TEIG BEDECKEN:
    Den restlichen Teig portionsweise darüber setzen und vorsichtig glatt streichen, bis nichts Helles mehr zu sehen ist.
    Der restliche rote Teig wird in Portionen über die Frischkäse-Füllung gesetzt
  • BACKEN:
    Bei 170 bis 180 °C (338 bis 356 °F) Ober-/Unterhitze nach Vorgabe des Kuchenrezepts backen; ein gefüllter Kuchen liegt eher am oberen Ende der Zeitspanne. Die Stäbchenprobe in den Teigrand stechen, nicht in den Kern. Wird die Oberfläche zu dunkel, für die letzten 15 Minuten locker Backpapier auflegen.
    Fertig gebackener Gugelhupf mit hellem Kern in der Gugelhupfform von oben
  • AUSKÜHLEN UND ANSCHNEIDEN:
    Den Kuchen in der Form ruhen lassen, stürzen und vollständig auskühlen lassen. Erst der kalte Kuchen lässt sich sauber anschneiden, dann zeigt sich der helle Kern.
    Ein Tortenheber hebt ein Kuchenstück mit hellem Frischkäse-Kern heraus

Notizen

Sicherheitshinweis: Die Füllung enthält ein rohes Ei und ist ausschließlich zum Mitbacken gedacht. Sie darf nicht roh probiert und nicht als kalte Creme verwendet werden. Der Kern soll nach dem Backen fest gestockt sein.
Tipps:
  • Das Mehl nicht weglassen. Es hält die Masse in der ersten Ofenphase an Ort und Stelle, während der Teig ringsum noch flüssig ist.
  • Auf niedriger Stufe und so kurz wie möglich rühren. Eingeschlagene Luft treibt den Kern im Ofen nach oben und lässt ihn beim Abkühlen zusammenfallen.
  • Frischkäse und Ei zimmerwarm verwenden, sonst muss länger gerührt werden.
  • Die Stäbchenprobe gehört in den Teigrand: Der Kern bleibt cremig und macht das Stäbchen auch bei fertigem Kuchen feucht.
Mengen für andere Formen: Kastenform 30 × 11 cm (12 × 4½ in) volle Menge als durchlaufender Streifen. Muffins: 1 gehäufter TL pro Vertiefung, reicht für 12 Stück. Blechkuchen: in Klecksen aufsetzen und grob durch den Teig ziehen.
Variationen: Fein abgeriebene Zitronenschale, 1 EL Kakaopulver oder 1 TL Instant-Espressopulver. Frucht nur mit zusätzlich 2 gestrichenen TL Speisestärke einarbeiten, sonst wird die Masse zu dünn.
Glutenfrei: 2 EL Mehl durch 1 gestrichenen EL Speisestärke ersetzen.
Aufbewahrung: Die rohe Masse abgedeckt bis zu 24 Stunden im Kühlschrank bei 4 bis 6 °C (39 bis 43 °F), vor dem Einfüllen kurz durchrühren. Der gebackene Kuchen hält gekühlt 3 bis 4 Tage und sollte vor dem Servieren 20 bis 30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen. Die rohe Füllung nicht einfrieren, sie trennt sich beim Auftauen.

Nährwerte

Portion: 1gKalorien: 60kcalKohlenhydrate: 4gEiweiß: 1gFett: 4gNatrium: 45mgZucker: 4g
Calories: 60kcal
Gericht: Grundrezepte, Tortenfüllung
Küche: Amerikanisch
Ernährungsform: Vegetarisch
Schlagwort: Aus dem Ofen, cremig, einfach, Ganzjahresrezepte, gebacken, klassisch, Kuchen, Milch und Käse, selbstgemacht, Süß