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Cremige weiße Frischkäse-Glasur in einer Glasschüssel, glatt gerührt

Frischkäse-Glasur Grundrezept – der gießbare Guss für Gugelhupf und Kuchen (Cream Cheese Glaze)

Ein gießbarer Frischkäse-Guss ohne Butter und ohne Kochen: cremig-weiß, mild säuerlich und in wenigen Minuten angerührt. Ergibt rund 400 g Glasur und reicht für einen Gugelhupf Ø 24 cm (9½ in), einen Kastenkuchen oder 12 Muffins.
Servings 16 Portionen
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Gesamtzeit 10 Minuten

Kochutensilien

  • Rührschüssel (mittelgroß)
  • Handrührgerät oder Schneebesen
  • feines Sieb (zum Sieben des Puderzuckers)
  • Teigschaber
  • Esslöffel (für den Konsistenztest)

Zutaten

  • 115 g Frischkäse (Doppelrahmstufe; fest, Zimmertemperatur)
  • 240 g Puderzucker (gesiebt)
  • 4 EL Milch (kalt; bei Bedarf etwas mehr)
  • ½ TL Vanilleextrakt
  • 1 Prise Salz

Anleitungen

  • FRISCHKÄSE GLATT RÜHREN:
    Den zimmerwarmen Frischkäse mit Vanilleextrakt und Salz in einer Rührschüssel auf niedriger Stufe 20 bis 30 Sekunden glatt rühren, bis keine Stückchen mehr zu sehen sind. Nicht aufschlagen.
  • PUDERZUCKER EINARBEITEN:
    Den Puderzucker durch ein feines Sieb direkt in die Schüssel sieben und in zwei Portionen unterrühren. Die Masse wird dabei dick und zäh, das ist der richtige Zwischenschritt.
  • MILCH LÖFFELWEISE ZUGEBEN:
    Die Milch esslöffelweise zugeben und nach jedem Löffel kurz durchrühren, bis die Masse gleichmäßig glatt und gießbar ist.
  • KONSISTENZ PRÜFEN:
    Einen Esslöffel eintauchen und die Glasur zurücklaufen lassen. Sie soll als zusammenhängendes Band fallen und die Spur auf der Oberfläche nach etwa 5 Sekunden wieder glatt schließen.
    Frischkäse-Glasur läuft in dicken Fäden von den Quirlen zurück in die Schüssel
  • NACHJUSTIEREN:
    Ist die Glasur zu dick, ½ TL Milch einrühren und erneut prüfen. Ist sie zu dünn, 1 EL gesiebten Puderzucker einarbeiten. Immer in kleinen Schritten korrigieren.
  • AUFGIESSEN:
    Die Glasur langsam vom oberen Rand her über den vollständig ausgekühlten Kuchen gießen und von selbst herunterlaufen lassen. Nicht verstreichen. Für mehr Deckung nach 5 Minuten ein zweites Mal an dieselbe Stelle gießen.
    Weiße Frischkäse-Glasur ist über den ausgekühlten Gugelhupf gegossen

Notizen

Tipps:
  • Der Kuchen muss durch und durch ausgekühlt sein. Auf einer warmen Oberfläche wird die Glasur schlagartig dünner und läuft komplett ab.
  • Puderzucker immer sieben: In der kalt gerührten Glasur lösen sich Klumpen nicht mehr auf.
  • Die Reihenfolge ist entscheidend. Werden alle Zutaten gleichzeitig verrührt, bleiben Frischkäsestückchen zurück, die sich später nicht mehr auflösen.
Frischkäse-Wahl: Fester Frischkäse der Doppelrahmstufe aus der Packung. Leichte Varianten, körniger Frischkäse und weiche Streichcremes aus dem Becher bringen zu viel Wasser mit. Quark, Schmand und Skyr sind kein Ersatz.
Variationen: Milch ganz oder zur Hälfte durch frisch gepressten Zitronensaft ersetzen für einen säuerlichen Guss. Mit einem Tropfen Gel-Lebensmittelfarbe tönen. Fein abgeriebene Zitronen- oder Orangenschale gibt Aroma ohne zusätzliche Flüssigkeit. Für Zimtschnecken und Hefeteilchen 1 EL Milch weniger nehmen.
Laktosefrei: Mit laktosefreiem Frischkäse und laktosefreier Milch mit 220 g Puderzucker beginnen und erst nach dem Abschmecken auffüllen.
Aufbewahrung: Luftdicht verschlossen 3 bis 4 Tage im Kühlschrank bei 4 bis 6 °C (39 bis 43 °F). Vor dem Verwenden 20 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen, glatt rühren und mit ein paar Tropfen Milch neu einstellen. Glasierte Kuchen kühl lagern und nicht länger als 2 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen. Nicht zum Einfrieren geeignet.

Nährwerte

Portion: 1gKalorien: 80kcalKohlenhydrate: 15gFett: 2gNatrium: 38mgZucker: 15g
Calories: 80kcal
Gericht: Dekoration, Dessert, Grundrezepte, Torte
Küche: Amerikanisch
Ernährungsform: Glutenfrei, Vegetarisch
Schlagwort: cremig, einfach, festlich, Ganzjahresrezepte, Kuchen, Milch und Käse, Ohne Backen, schnell, selbstgemacht, Süß