Frittierte Pirosсhki mit Leber und Kartoffeln
Diese Pirosсhki sind ein Klassiker der osteuropäischen Küche und begeistern mit ihrer perfekten Textur. Außen knusprig, innen weich und herzhaft gefüllt – genau so, wie man es von frisch frittiertem Hefeteig erwartet. Besonders warm serviert sind sie ein echtes Highlight.
Zutaten
Für den Teig:
- 500 g Weizenmehl (Type 405 / Allzweckmehl)
- 6 g Trockenhefe
- 1 Ei (Größe M)
- 300 ml Milch (handwarm, ca. 37–40 °C / 100–105 °F)
- 20 g Zucker
- ½ TL Salz
- 3 EL Pflanzenöl
Für die Füllung:
- 350 g Hähnchenleber
- 350 g Kartoffeln
- 1 Zwiebel (klein, ca. 80 g)
- 1-3 EL Kartoffelkochwasser
- Salz (nach Geschmack)
- Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
Zum Frittieren:
- Pflanzenöl (ca. 700–900 ml)
Anleitungen
TEIG ZUBEREITEN:
- Mehl, Trockenhefe, Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen.
- Ei, Milch und Pflanzenöl hinzufügen und zunächst mit einem Löffel verrühren. Anschließend von Hand etwa 10 Minuten zu einem weichen, elastischen Teig kneten.
- Der Teig soll weich und leicht klebrig sein, darf aber nicht auseinanderlaufen.
Wichtig: Die Milch sollte nicht wärmer als 40 °C (105 °F) sein, da sonst die Hefe beschädigt wird.
TEIG GEHEN LASSEN:
- Den Teig abdecken und an einem warmen Ort ca. 1,5 Stunden gehen lassen, bis er sein Volumen deutlich vergrößert hat.
- Danach den Teig kurz durchkneten und nochmals 30 Minuten ruhen lassen.
FÜLLUNG ZUBEREITEN:
- Die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen. Abgießen und mit etwas Kochwasser zu einem weichen Püree verarbeiten.
- Die Hähnchenleber in Wasser etwa 10–12 Minuten gar kochen, anschließend fein hacken oder pürieren.
- Die Zwiebel fein würfeln und in etwas Öl goldgelb anbraten.
- Leber, Zwiebel und Kartoffelpüree vermengen. Falls nötig etwas Kochwasser hinzufügen, damit die Füllung saftig bleibt.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
TEIG PORTIONIEREN:
- Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in Stücke à ca. 40 g teilen.
- Zu glatten Kugeln formen, abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
PIROSCHKI FORMEN:
- Jede Teigkugel zu einer ovalen Teigplatte (ca. 4 mm / ⅛ in dick) ausrollen.
- Die Ränder etwas dünner lassen als die Mitte.
- Die Füllung (ca. 30 g) in die Mitte geben, die Ränder von der Mitte aus sorgfältig zusammendrücken und vollständig verschließen.
- Die Pirosсhki mit der Naht nach unten leicht über die Arbeitsfläche rollen, um eine gleichmäßige Form zu erhalten.
STÜCKGARE:
- Die geformten Pirosсhki abdecken und 15–20 Minuten ruhen lassen.
FRITTIEREN:
- Das Öl auf 160–170 °C (320–340 °F) erhitzen.
- Die Pirosсhki portionsweise jeweils 3–4 Minuten pro Seite goldbraun ausbacken.
Darauf achten, dass das Öl nicht überhitzt – gegebenenfalls den Topf kurz vom Herd ziehen.
ABTROPFEN LASSEN:
- Die fertigen Pirosсhki auf Küchenpapier legen, damit überschüssiges Fett aufgenommen wird.
Notizen
Tipps
•Der Teig sollte bewusst weich gehalten werden – zu viel Mehl macht die Piroshki fest.
•Für mehr Aroma kann die Füllung mit etwas Butter verfeinert werden.
•Alternativ können die Piroshki auch im Ofen gebacken werden: 180 °C (355 °F), ca. 20–25 Minuten.
•Aufbewahrung: Im Kühlschrank bis zu 2 Tage haltbar, im Ofen aufwärmen.
•Einfrieren: Roh oder fertig frittiert gut geeignet.
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Hinweise
💡 Hinweis:
Piroshki sind frittierte Hefeteigtaschen und sollten idealerweise frisch serviert werden.
⚠️ Hinweis: Allergene
Enthält Gluten, Ei und Milch.
⚠️ Hinweis: Sicherheit
Beim Frittieren besteht Verbrennungsgefahr durch heißes Öl – vorsichtig arbeiten.
Nährwerte
Calories: 180kcal