Galaktoboureko – griechischer Grießkuchen im Filoteig
Eine seidige Grießcreme aus Milch, Eiern und Vanille liegt zwischen knusprigen Schichten aus gebuttertem Filoteig, goldbraun gebacken und noch heiß mit lauwarmem Zitronen-Zimt-Sirup übergossen. Das Ergebnis: außen knusprig, innen cremig, mit feinem Zitronenduft.
Equipment
- Eckige Auflaufform etwa 30 × 22 cm (12 × 9 in), gut gebuttert
- Topf mit dickem Boden für die Grießcreme
- Zweiter Topf für den Sirup
- Schneebesen damit die Creme glatt bleibt
- Backpinsel zum Bestreichen der Filoblätter mit Butter
Ingredients
Für die Grießcreme
- 1 L Milch (Vollmilch)
- 150 g Hartweizengrieß (feiner Grieß)
- 200 g Zucker
- 4 Eier (Größe M, leicht verquirlt)
- 50 g Butter (für die Creme)
- 1 Vanilleschote (Mark ausgekratzt, oder 2 TL Vanilleextrakt)
- 1 Zitrone (nur die abgeriebene Schale, unbehandelt)
Für den Filoteig
- 1 Packung Filoteig (etwa 400 g, 10 bis 12 Blätter, aufgetaut)
- 150 g Butter (geschmolzen, zum Bestreichen)
Für den Sirup
- 300 g Zucker
- 250 ml Wasser
- 2 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
- 2 Streifen Zitronenschale (unbehandelt)
- 1 Stange Zimt
Instructions
- GRIESSCREME KOCHEN: Die Milch mit dem ausgekratzten Vanillemark und der abgeriebenen Zitronenschale in einem Topf mit dickem Boden erwärmen. Den Hartweizengrieß und den Zucker einrühren und unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen sanft köcheln lassen, bis die Masse leicht eindickt. Vom Herd nehmen, die Butter unterrühren und kurz abkühlen lassen.
- EIER UNTERZIEHEN: Die verquirlten Eier nach und nach in die handwarme Grießmasse einrühren – immer kräftig mit dem Schneebesen schlagen, damit die Eier nicht stocken, sondern eine glatte, seidige Creme entsteht. Die Creme beiseitestellen.
- FORM AUSLEGEN: Den Backofen auf 180 °C (356 °F) Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine eckige Auflaufform von etwa 30 × 22 cm (12 × 9 in) buttern. Etwa die Hälfte der Filoblätter einzeln hineinlegen, jedes Blatt mit geschmolzener Butter bestreichen. Den Filoteig dabei immer mit einem feuchten Tuch abdecken, damit er nicht austrocknet. Die Blätter dürfen über den Rand hängen.
- FÜLLEN UND ABDECKEN: Die Grießcreme gleichmäßig auf den unteren Filoschichten verstreichen. Die überhängenden Blätter nach innen einschlagen. Die restlichen Filoblätter einzeln darüberlegen, jedes wieder mit Butter bestreichen. Das oberste Blatt großzügig einbuttern und die Ränder rundum sauber einschlagen.
- VORSCHNEIDEN UND BACKEN: Den Kuchen vor dem Backen mit einem scharfen Messer in Stücke vorritzen – das erleichtert später das saubere Teilen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (356 °F) etwa 45 bis 50 Minuten backen, bis der Filoteig goldbraun und knusprig ist.
- SIRUP KOCHEN: Während der Kuchen backt, den Sirup zubereiten: Zucker, Wasser, Zitronensaft, die Zitronenschalen-Streifen und die Zimtstange in einem Topf aufkochen und etwa 8 bis 10 Minuten leicht köcheln lassen, bis ein dünnflüssiger Sirup entsteht. Vom Herd nehmen und lauwarm abkühlen lassen.
- SIRUP AUFGIESSEN: Den heißen, frisch gebackenen Kuchen sofort gleichmäßig mit dem lauwarmen Sirup übergießen – heiß auf lauwarm sorgt dafür, dass der Filoteig knusprig bleibt und die Creme den Sirup gut aufsaugt. Den Kuchen vollständig abkühlen lassen und mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, durchziehen lassen.
- ANRICHTEN UND SERVIEREN: Den durchgezogenen Galaktoboureko entlang der vorgeritzten Linien in Stücke schneiden. Auf Tellern anrichten und nach Wunsch mit einer dünnen Zitronenscheibe, einer Zimtstange oder einem Stern Anis garnieren. Bei Zimmertemperatur servieren.
Notes
Tipps:
- Filoteig trocknet sehr schnell aus und wird dann brüchig. Decken Sie die Blätter, mit denen Sie gerade nicht arbeiten, immer mit einem leicht feuchten Küchentuch ab.
- Der wichtigste Trick: heißer Kuchen, lauwarmer Sirup (oder umgekehrt – heiß und kalt). Gleiche Temperaturen lassen den Filoteig matschig werden.
- Rühren Sie die Eier nur in die handwarme, nicht in die heiße Grießmasse, sonst gerinnen sie.
- Statt Zitrone können Sie die Schale einer unbehandelten Orange in Creme und Sirup verwenden – das gibt eine wärmere, fruchtigere Note.
- Wer es feierlicher mag, gibt einen Spritzer Orangenblütenwasser in den Sirup.
- Galaktoboureko hält sich abgedeckt 2 bis 3 Tage im Kühlschrank. Vor dem Servieren auf Zimmertemperatur kommen lassen, damit die Creme wieder weich und cremig wird.
Nutrition
Serving: 1gCalories: 390kcalCarbohydrates: 55gProtein: 7gFat: 16gSodium: 150mgFiber: 1gSugar: 38g